عشاء شتوي : العدس القرع العسلي و بيض

بسم الله الرحمان الرحيم 

عشاء شتوي : العدس  القرع العسلي و بيض

المكونات 

• 100 غ عدس  مفروز ومغسول 
• 500 غ قرع عسلي  مقشر ومقطع مربعات (انظر طجين القرع العسلي )
• 5 بيضات 
• 4 فصوص ثوم  منقى ومبشور 
• كمون  مدقوق 
• ملح 
• بذور الكزبرة مفروز ومدقوق 
• بذور الكتان محمص ومدقوق 
• 1 حبة طماطم 
• ملعقة طماطم مركزة 
• ريحان 
• ليمون حامض 
• زيت زيتون
• زيت عادي 
• ماء

الاعداد 

1. يسلق العدس مع ملعقة صغيرة من الليمون الحامض 
2. تقلى الطماطم مع الثوم في زيت عادي 
3. نصفف فوقها القرع العسلي 
4. نضيف العدس 
5. تمزج الطماطم المركزة في نصف كاس ماء مع جميع التوابل  باستثناء الكمون ونصف كمية الملح 
6. تفرغ فوق الطجين 
7. يرش بالريحان مفروم
8. يترك فوق نار هادئة 
9. عندما ينطج نطيف البيض - زيت زيتون - كمون - ملح 
10. نتركه بالغطاء لمدة عشر دفائق 
11. نطفئ النار 

التقديم 

يقدم دافئا 

شوربة الخضر والسمك

باسم الله الرحمان الرحيم

شوربة الخضر والسمك 

المرحلة لاولى

• 200غ بطاطس 
• 1 حبة لفت 
• 2 حبتين من الجزر 
• 1 بصل 
• حزمة بقدونس 
• 4 اعواد كرفس 
• راس سمكة كبير 
• 
  
• ملح 
• فلفل اسود 
• كركم 
• 1 ملعقة زيت 

المرحلة الثانية

• 150 غ قطع سمك دون جلد ولا عظام صغيرة الحجم
• كزبرة مفرومة
• اوراق الكرفس مفرومة
• ملعقة زيت75 غ شعرية 
• 2 ملاعق دقيق الشعير 

الطريقة

1. تنقى جميع الخضر وتوضع في طنجرة 
2. يفرزالبقدونس والكرفس ويغسل ويضاف الى الطنجرة 
3. ثم راس السمكة في الاخير 
4. يصب ماء في الطنجرة   الى ان تغطى الخضر 
5. توضع فوق نار متوسطة
6. في طنجرة اخرى 
7. نضع قطع السمك - ملعقة زيت - نصف كمية البصل  - الكزبرة  - اوراق الكرفس
8. تقلى الطنجرة
9. عندما تتذبل البصل
10. نضيف 2 كؤوس ماء
11. ثم الشعرية
12. نعود للطنجرة الاولى
13. نحذف راس السمكة
14. نطحن الخليط في المطحنة الكهربائية
15. نضيف المكون الى الطنجرة الثانية
16. نخلط الدقيق في ماء ونضيفه الى الطنجرة (يمكن ان نعوض دقيق الشعير بالدقيق العادي )
17. نتبل بالملح - الفلفل - الكركم
18. يمكن ان نضيف  ماء الى الشوربة اذا كانت تخينة

التقديم 
تقدم دافئة مع التين الجاف

عصير المندرين (اليوسفي او يوسف افندي)

بسم الله الرحمان الرحيم

عصير المندرين (اليوسفي او يوسف افندي)

 المكونات 

• 2 كيلو ماندرين مقشر ومقطع منزوع البذور
• 3  وحدة ليمون حامض ( 2 مقشرة ومقطعة ومنزوعة البذور 1 مقطعة بقشورها )
• 50 غ زنجبيل طري مبشور
• 100 غ سكر (قد نستعمل كمية اضافية )
• 1 لتر ونصف ماء

الطريقة 

• يطحن بالمطحنة الكهربائية
• يصفى
• ويقدم بمستوى حرارة الغرفة
• باعتبار الفصل فصل برد 

لحم مفروم والكلاوي

بسم الله الرحمان الرحيم

لحم مفروم والكلاوي 

الكلاوي 

•  500 غ كلاوي بقر
• منزوعة الشحم مشرحة دون ان تفك عن بعضها البعض 
• توضع باناء فيه ماء مغلى لمدة دقيقتين 
• تتبل جيدا ب : كمون + ملح + فلفل احمر حار + كزرة ثوم 
• يعصر فوقها الليمون الحامض 
• تترك في التتبيلة لمدة نصف ساعة 
• تدخل لفرن ساخن لمدة نصف ساعة وهي مغطات 
• عندما تنضج تخرج من الفرن وتترك جانبا لتبرد

اللحم المفروم

• 250 غ لحم مفروم بقر 
• بصلة محكوكة 
• بقدونس
•  فلفل حار طري (القليل )
• الملح 
• جوز الطيب
• بيضة طرية 
• نمزج هذه المكونات 
• ونضعها في المجمد  لمدة 20 دقيقة اولحين حا جتنا اليها 
• خبز مبشور ومحمر في قليل من زيت الزيتون (انظر طريقة اعداده في مورقة بالبطاطس وصدر الدجاج )
• لوز مسلوق ومقشر ومقلي
• نفرم الخبز واللوز معاالى ان يختلطوا مع ملعقة صغيرة عسل 
• القليل من النشا
• الزبدة دائبة 

فوق طاولة العمل نرش النشا بكمية معقولة 

• نفرش اللحم مفروم 
• نضع وسطه الكلاوي بالتساوي 
• نجمع اللحم ونغلق 
• ثم تبدا عملية التتبيث 
• بالخبز الممزوج باللوز
• نستمرفي تسوية اللحم المفروم 
• حتى ينتهي الخبز بالكامل 
• ويصبح المكون ممتماسك 
• نضعه في صينية الفرن 
• ندهن الوجه بالزيدة الدائبة 
• بتركه لمدة 10 دقائق في فرن ساخن 

يقدم

ساخن او دافئ مع صلصة الطماطم 

خبز الذرة

بسم الله الرحمان الرحيم                  

خبز الذرة

هذا النوع من الخبزيعتبرجيدا لوجبة الفطور ويمكن تعديله ليتوافق مع اذواق الاطفال خاصة 

المكونات

• 2 كؤوس دقيق الذرة 
• 1 كاس سميد الشعير  
• 1 كاس سميد القمح 
•  لتر ماء 
• يطبخ دقيق الذرة وسميد الشعير والقمح في الماء 
• الى ان يصبح على شكل عصيدة 
• نحركه جيدا حتى لا يلتصق بالطنجرة 
• نتركه جانبا الى ان يصبح دافئا 

نضيف له 

• ربع  لتر حليب 
• ملعقتين زبادى او ملعقة حليب غبرة 
• كاس زيت 
• ملح 
• خميرة الخبز 
• 1 خميرة الحلوى 
• ملعقة سكر 
• ملعقتين كبار نشا 
• يبضة 
• ملعقة كبيرة ينسون مدقوق
• كاس مختلط من الحمص والفول السوداني محمص ومطحون 
• الدقيق الكافي لجمع المكونات 
• يبقى العجين رخوا بعض الشيء
• يترك ليختمر 

الاعداد 

• يحمى الفرن 
• ندهن صحن بالحواشي (زلافة )بالزيت 
• نرشه بدقيق الذرة 
• نملاه بالعجين (نحافظ على  تخمر العجين بعدم تقليبهاو خلطه من جديد)
• نرش فوق الصحن المملوء بالعجين السميد 
• نفرغ المحتوى في صينية الخبز 
• مدهونة ومرشوشة بالدقيق جيدا 
• يرش الوجه بالسميد وحبوب الكمون
• يدخل للفرن حتى يصبح ذهبي اللون 

يقدم 

• دافئا مع الجبن او زيت الزيتون 

سلطة ارض شوكي والجوز

بسم الله الرحمان الرحيم

سلطة ارض شوكي والجوز 

المكونات

• 1 كيلو ونصف قوق
• يسلق في لتر ماء مع عصير ملعقة حامض وبرتقالة مقطعة ( يصفف القوق في القدر من جهة القاعدة )
• يسلق لمدة 15 دقيقة في طنجرة الضغط
• عندما يبرد ينقى من الاوراق والشعر ويقطع الى 6 قطع او اربع قطع حسب حجمه
• 100 غ فلفل طري حلو احمر
• يشوى وينظف ويقطع الى قطع صغيرة
• زيتون اخضر او اسود حسب المتواجد بدون نوى
• يقطع دوائر
• 1  بصلة بيضاء متوسطة
• تقطع قطع صغيرة
• 100 غ جوز
• يسخن ويمسح
• يكسر قطع
• تجمع المكونات
• القوق + الفلفل الاحمر + البصل + الجوز

 الصلصة مكونة 

• ملعقة كبيرة  زيت الفول السوداني او يمكن تعويضه بزيت زيتون
•  ملعقة كبيرة فول سوداني محمر ومطحون جيدا
• ملعقة صغيرة ليمون حامض
• ملعقة صغيرة خل
• ملح
• فلفل حار مبشور (كميته حسب قدرة تحمل الاكل الحار )
• تمزج الى ان يختفي الزيت
• تضاف الى الصلصلة فبل التقديم بربع ساعة

ترش 

• بملعقة بقدونس مفروم

حساء الشوفان والاعشاب

بسم الله الرحمان الرحيم

حساء الشوفان والاعشاب

المرحلة الاولى :

• 100  غ شعير منزوع القشور (يباع في محلاة البقالة )
• مغسول ومنقوع لمدة ساعتين
• ملعقة صغيرة  من بذور الكمون 
• ملعقة صغيرة من الحبة السوداء 
• 10  حبات من الحلبة 
•  الكل مفروزة من الشوائب
• ( هذ ه البذور اختيارية يمكن ان يزاد  او ينقص فيها كما انها يمكن ان تغير ببذور اخرى )
• ملح 
• فلفل ابيض
• زيت زيتون
• لتر ماء
• توضع هذه المكونات بطنجرة الضغط 
• على نار متوسطة لمدة ساعة  (مع تحريك الطنجرة رغم انها مغلقةحتى لايتبخر الماء بالكامل)

المرحلة الثانية :

• عندما يستوي الشعير
• نخلط ملعقة دقيق خشن بالماء حتى تتحلل ونضيفها الى الطنجرة
•  نضيف الماء عند الحاجة ونحرص على ان لاتلتصق المكونات بقعر الطنجرة

المرحلة الثالث :

• عندما تغلي جيدا نضيف 
• ملعقة حب الرشاد (الثفاء) مفروزة من الشوائب
•  200 غ شوفان مضغوط  ( يباع ايضا في محلاة البقالة الكبرى)
• الحليب السائل والزبدة وفليو (الفودنج) وكمون مدقوق
• يضاف ملح وفلفل عند الحاجة 
• تحرك المكونات لكي لا تلتصق 
• نطفئ النار ونغلق الطنجرة جيدا 
• ونتركها نصف ساعة قبل التقديم 

تقدم

 ليلا مصحوبة بالتمر والتين المجفف 

كوارع بقر بالحمص واللوز

بسم الله الرحمان الرحيم

 كوارع بقر بالحمص واللوز 

المرحلة الاولى من الطبخة

• 2 كوارع بقر ( الكمية تتوقف على عدد الافراد )
• منزوعة الشعر ومغسولة ومقطعة (هذه العملية غالبا يقوم بها الجزار )
• نعيد غسلها جيدا 
• توضع في طنجرة الضغط او يمكن ان تطهى على الفحم ليلة كاملة 
• 2  لتر ماء 
• نصف كاس زيت زيتون او سمسم 
• 2  بصل متوسط الحجم
• كموسة ثوب ابيض نقي تضم 
• قطعة زنجبيل ،قطعة كركم ،ملعقة بذور الكمون الصوفي ، نجمة من الينسون النجمي ، عود قرفة بذور الريحان 
• كاس من الكزبرة والبقدونس مفروم ( يمكن ان يترك كحزمة)
• بعد 40 دقيقة في طنجرة الضغط على نار متوسطة  (او بعد ثلاث ساعات فوق الفحم )
• نصفي الدسم اذا لا حظنا انه يطفو بكثرة فوق الكوارع 

المرحلة الثانية من الطبخة

نضيف  : 

• 500 غ حمص منقوع ليلة كاملة او اكثر 
• ملعقة كبيرة طماطم مركزة (اختيارية )
• ملون 
• زعفران (عشبة)
• نصف ملعقة من الفلفل الاحمر الحار 
• ملعقة كبيرة ليمون حامض 
• نصف لتر ماء مغلى 
• نعيد غلق الطنجرة جيدا لمدة 40 دقيقة اخرى
• نضع الملح الكافي 
• ويمكن ان نضيف ماء مغلى فلابد ان يكون هناك مرق كاف 

المرحلة الثالثة من الطبخة

• 150 غ زبيب مغسولة ومطبوخة لمدة 15 دقيقة 
• 150 غ لوز مسلوق ومنزوع القشور 
• في طجين او صينية الفرن 
• نصفف الكوارع 
• الحمص 
• الزبيب 
• اللوز 
• المرق 
• نتخلص من الكموسة 
• نترك الطجين على نار هادئة اونغطي الصينية وندخلها لفرن منخفض الحرارة الى حين وقت التقديم 

التقديم

تقدم هذه الوجبة ساخنة فهي عندما تبرد تتجمد

وهي من الوجبات الدسمة وتحتاج بعد اكلها الى شرب كاس من اكليل الجبل والصعتر 

صلصة بالبيض مسلوق

         باسم الله الرحمان الرحيم

صلصة بالبيض مسلوق

 مكونات الصلصة

• بيضة مسلوقة
• خيار مخلل
• كبار مخلل (اوبذور الكبار عادية )
• فلفل حار
•  2 ملاعق زيت زيتون

اعداد الصلصة

•  نفرم البيض فرما ناعما
• نضيف  الخيار المخلل
• الكبر
• الفلفل الحار
•  نعيد فرم المكونات نضيف الزيت على دفعتين
•  نخلط جيدا
• درجة الحموضة والملوحة  يمكن تعديلها باضافة بعض خل التفاح

وقت تقديم الصلصة 
      تقدم كتتبيلة للساندويتشات
          

سمك معمر في الفرن

بسم الله الرحمان الرحيم

سمك معمر في الفرن

تتبيلة السمك

• 1 سمكة من وزن 2 كيلو
• زنجبيل طري مفروم
• 1 ورق غار 
• فلفل احمر حار 
• طماطم مركزة
• ملح الكمية الكافية
• زيت 
• ثوم  مدقوق 
• كزبرة وبقدونس مفرومة 

حشوة السمك 

• قليل من شعرية الارز 
• لوز وجوز وعسل

لسقي السمك

•   حامض       
•   زبدة  دائبة                                              

  طريقة الاعداد

• تغسل السمكة جيدا 
• يحتفظ بها كاملة 
• ترقد في التوابل  السالفة الذكر ليلة كاملة    (جزء من الوقت توضع في المجمد )
• في الصباح تحشى بالشعرية ممزوجة باللوز والجوز مدقوقين واملعقة صغيرة عسل 
• توضع في صينية ذات حواشي تمنع تشتت الحشوة 
• في فرن ساخن نضع السمك ونغطيه حتى لا يحترق ( وقت الطهو يبقى رهين بطريقة اكلكم للسمك 
• الى ان السمك على العموم لايستحمل كثرة النار 
• وسط وقت الانضاج  نسقيه الوجبة بالزبدة والحامض   

تقدم السمكة مع

•  صلصة  : 

• الصلصة الحارة (كاتشب حار المنزلي)

• صلصة بالبيض مسلوق

• وهناك انواع مختلفة من الصلصات ساقدم احداها في المستقبل

بيتزا بالقرنبيط (بالشوفلور)

بسم الله الرحمان الرحيم

بيتزا بالقرنبيط (بالشوفلور)

المكونات 

العجين 

• دقيق القمح الابيض والاصفر 
• الملح
• الخميرة 
• الجبن السائل 
• بيضة 
• زبدة 
•   الصلصة الحارة ( انظر طريقة اعدادها )
• تعجن العجين جيدا ثم تجمع في مكان دافئ 
• عندما تختمر تقسم الى اجزاء 
• تبسط الى ان يصبح سمكها في حدود 3 سنتمترات
• تشك بالشوكة وتخبز نصف طهو

مقادير الحشوة

• راس قرنبيط متوسط الحجم 
• يفك الى ازهار صغيرة جدا بحيث تحذف كل الزوائد
• تغسل جيدا 
• توضع فوق البخار وترش بالملح
• يجب ان تحافظ الازهار على شكلها
• قطع الديك الرومي 
• متبلة بالحامض 
• الفلفل الاسود 
• الملح 
• اكليل الجبل 
• الكركم 
• الكبر 
• تقطع الطماطم والبصل شرائح 
• تمرر في زيت زيتون او زيت عادي 
• يضاف اليها البقدونس 
• الملح
•  الكمون 
• تمزج  جيدا طماطم مركزة 
• بيضة طرية
• ماء 
• 1 بادنجان مسلوق  ومفروم 

قبل التقديم 

• يطلى العجين المطهو نصف طهو
• بخليط الطماطم والبدنجانوالبيض والماء 
• يصفف فوقه ازهار القرنبيط 
• قطع الديك الرومي  
• البصل والطماطم 
• زيتون اسود 
• انواع الجبن المتوفر والمرغوب فيه      

تقدم ساخنة مع عصير او بدونه

ملحوظة : قدمتها للضيوف وقد اعجبت حتى الذين لا يحبون اكل البدنجان والقرنبيط 

             فقد تعمدت الا اخبرضيوفي  الا بعد ان التهموا 

             الوجبة خاصة الاطفال والشباب

شاندويش اللحم والديك الرومي بالجبن والخضر

بيم الله الرحمان الرحيم

      شاندويش اللحم والديك الرومي بالجبن والخضر

           مكونات الوصفة

 

                       
 العجين

• 250 غ دقيق البيض

• 150 غ دفيق القمح

• ملعقة بذر الكتان مدقوقة

• ملعقة سمسم

• اكليل الجبل

• 3 ملاعق زيت

• خميرة الخبز

• 1 كيس  خميرة الحلويات

• ملح

• ماء دافئ

• تعجن المكونات كلها جيدا

• وتحفظ في مكان دافئ

الحشوة

• 150غ  شرائح الديك الرومي تتبل في التوابل (انظر تتبيلة الدجاج المشوي في الفرن

• تترك جانبا

• نفرم 150 غ لحم مع الكزبرة والثوم

• نضيف لها الفلفل الاسود والملح

• نجعلها على شكل اقراص ونحفظها في الثلاجة

• نفرم الجزر

• نفرم الخيار

• نقطع الخص بالانامل حتى لا يتاكسد

• نفرم الجبن ويمكن ان نشتري الجبن الخاص بالساندويتش

نرجع للعجين

• نعيد عجنه بلفه عدة مرات ثم نقطعه الى اقراص

• نبسطه براحة اليد ونرشة بالشوفان والسمسم

• ونلفه في مكان دافئ ونتركه يختمر مرة اخرى

• نسخن الفرن من اجل خبزالاقراص

• في مقلاة ساخنة نفرغ شرائح الديك الرومي ونرشها بالزيت نحركها حتى لا تلتصق

• نرشها بقليل من الماء ونغطيها

• عندما تصل شرائح الديك الرومي لدرجة النضج نجمعها في جانب من المقلاة

• وندهن الجانب الاخر برشة زيت ونضع اقراص اللحم الى ان تستوي من الوجهين

   
 

• تقسم اقراص الخبزالى قسمين

• نفرش قرص اللحم فوق النصف الاول

• بعض الخضر

• الصلصة

• الجبن

• سرائح الدجاج

• بعض الخضر

• صلصة

• خص

• نغطي بالنصف الثاني

   
طريقة التقديم: 

 تقدم مع عصيراو مع كاس شاي بالنعناع

تعرف على  : 

• عصير الباباي المنعش
• عصير البرتقال والخوخ والجزر منعش