وصفاتي الصحية: أبريل 2014

الأربعاء، 23 أبريل 2014

دقيق الزميطة اوازنبو

بسم الله الرحمان الرحيم

في هذا الوقت يبدأ القمح والشعير في النضج ولهذا سيصبح بعد ايام ، قابل لان نصنع منه وجبة الزميطة ، وتسمى بندق او مندق او ازنبو وهي القاعدة الاساسية للسفوف ويمكن استعمالها كمكون من سلو وهذه الوصفات نحتاجها في النفاس وكذلك في شهر رمضان ويمكن استعمالها في أي وقت لأنها مغذية وصحية وكذلك شهية جدا . ويمكن ان يحتفظ بها لمدة طويلة ، سواء كانت مطحونة او حبوب . وهي تستعمل من الشعير الذي لم يحن وقت حصاده إلا ان الذين يعانون من حرقة المعدة او الام المرارة سيجدون صعوبة في تناولها ولهذا يمكن صنعها من القمح ايضا .وإذا تعذر ايجاد هذا النوع من الشعير او القمح يمكن تعويضه بالمنبث أي الرشيم .

دقيق الزميطة اوازنبو

مكونات الوصفة

المكونات الأولى:

· الكمية المتوفرة : يمكن استعمال كميات مهمة ، لأنه يحتفظ به ، ويقدم كهدية . ويعمل كشهيوة للحامل في فترة الوحم .ولا يمكن ان تتاح الفرصة لإعداده إلا مرة واحدة في السنة .

تحصد وتنزع اشواكها وتغسل جيدا

التوابل:

· ملح

المكونات الثانية:

ان لم يتوفر هذا النوع من الحبوب يمكن ان نعوضه برشيم القمح والشعير ( نحصل عليه بعد غسل الحبوب جيدا وتركها في مكان فيه هواء مع الاحتفاظ برطوبتها برشها كل فترة بالماء وبعد 5 ايام نستعملها باتباع نفس الخطوات).

· 6 كيلو بمكن ان يكون قمحا بمفرده او مختلطا قمحا وشعيرا.

· 2 كيلو قمح لتنظيف المطحنة.

الخصائص:

· القمح المنبث : للقمح المبرعم منافع كثيرة منها: استعادة الحيوية والنشاط المفقودين بعد شهرين من الاستعمال واستعادة صفاء الصوت لدى كبار السن بعد شهر من تناول البراعم والتخلص من جفاف الغضاريف وآلامها في مفاصل الركبتين والقدمين وفقرات الظهر بعد شهرين إلى ثلاثة من تناوله وتحسن كبير في حاستي السمع والبصر حيث يتم الاستغناء عن النظارة لدى البعض حسب ما ذكر في أحد المراجع الطبية ألأجنبية وكذلك معالجة البثور الجلدية، أيضاً تحسين وضع هشاشة العظام بصورة كبيرة جداً لوجود فيتامينات ترمم العظام.

· الشعير : يسهم العلاج بالتلبينة في الوقاية من أمراض القلب والدورة الدموية؛ إذ تحمي الشرايين من التصلب -خاصة شرايين القلب التاجية- فتقي من التعرض لآلام الذبحة الصدرية وأعراض نقص التروية ، واحتشاء عضلة القلب

طريقة الإعداد:

· توضع في اناء فوق النار مع ماء مغلى . وعندما تنضج تصفى ، وتنشر في الشمس او توضع في فرن ساخن الى ان تنشف

· ثم نحاول ان نزيل بعضا من الردة (النخالة) عن طريق دقها في المدق ان كان متوفرا .

· بعد ذلك تحمر فوق نار حامية في اناء قابل لتحمل الحرارة ، او نضع مقلاة داخل مقلاة اخرى، مع التحريك جيدا حتى لا يحترق ، ويترك الى ان يبرد ، ثم يطحن.

· اذا قررنا طحنها في المطحنة ألعمومية ، نصحب معنا قمحا عاديا محمرا و نطلب من صاحب المطحنة ان يطحنه هو الاول حتى ينظف المطحنة بواسطته (يمكن ان نطلب من صاحب المطحنة ان يطحنه على شكل سميد، نستعمله في الحساء وإلا فستصبح الزميطة وكأنها نية كالدقيق العادي .

· نغربلها في النهاية ونعزل الدقيق عن السميد ( البلبولة) .

طريقة التقديم :

· سأقدم لاحقا طرق تقديم الزميطة (الدقيق والسميد)

· ولكن ابسط طريقة لاستعمالها هي غمرها بزيت الزيتون وتؤكل مع الخبز كبسيس هذا بالنسبة للدقيق.

· اما بالنسبة للسميد فتوضع في مخيض اللبن لمدة ساعتين ثم نضيف لها كمية اضافية من المخيض ونأكلها كسيكوك.

الثلاثاء، 15 أبريل 2014

بيتزا لصحتك

	بسم الله الرحمان الرحيم المعروف ان اليتزا تحتاج لكثير من الدهنيات والاجبان ولكن ليس في امكان الجميع تناولها ولهذا حاولت ان اقدمها بدون جبن ولكنها طيبة ولذيذة بيتزا لصحتك
	مكونات الوصفة :
	المكونات الأولى:
	· 4 قوق (شوك ارضي ) · 2 باذنجان · الطماطم · 1 بصل كبيرة · 1 فلفل حلو كبير اخضر · 1 بيضة بلدية · سمكة
التوابل: · زيت زيتون · 1 حامضة · جوز الطيب. · فلفل يابس حار (السودانية) · ملح · ينسون نجمات · رشة سعتر · رشة خميرة · ملعقة صغيرة طماطم مركزة صناعية · حفنة كسبرة وبقدونس مفروم
	المكونات الثانية:
	· دقيق ابيض · دقيق شعير · 50 غ لوز
	طريقة الإعداد: · نعجن مكونات العجين بعد طحن اللوز وغربلته مع الدقيق اضافة الخميرة الزيت والماء يجب ان تكون متماسكة · بعد ان تختمر نعيد خلطها وتركها تختمر مرة اخرى · نبسطها بالنشاب (المدلك) يمكن ان ندخلها لفرن ساخن لمدة 7 دقائق فبل وضع المكونات فوقها · الطماطم التي اعددنا للفطيرة يمكن ان نحتفظ بالكمية المتبقية لعمل البيتزا او نعد مثلها نضيف لها الكسبرة والبقدونس +الملح +جوز الطيب
	· بعد تسخين مقلاة كبيرة نقسمها اقتصادا للوقت والطاقة الى محطات : · نضع بصل مشفر وبجانبه الفلفل مقطع بالطول والباذنجان بعد تقشيره و تقطيعه دوائر · القوق مقطع قطع صغيرة جدا ثم السمكة جانبا ونغطي المقلاة · كلما احتاجت ملعقة ماء نضيفها للمقلاة الى ان تنضج المكونات · نفرغ عليه ملعقة كبيرة زيت زيتون او أي زيت متوفرنقلبه بعد ذلك ونطفئ النار · نعزل السمكة وننقيها من الشوائب والعظام ونتبلها بالفلفل الحار وبعض الكسبرة والبقدونس والملح · باقي المكونات نتبلها بالملح والينسون النجمي · نسلق البيضة · نقطع العجين بالشكل الذي نرغب فيه دوائر او مربعات ثم نغطيها بمعجون الطماطم ونضيف الخضر والسمك · ندخلها لفرن ساخن اذا لم يسبق انضاج العجين · نطفئ اعلى الفرن الى اخر مرحلة حتى لا تحترق الخضار و يصبح السمك مطاطي · بعد اخراجها من الفرن نبشر فوقها البيض اذا كان هناك مانع من اكل الاصفر نبشر الابيض فقط
	طريقة التقديم : تقدم البيتزا مع سلطة الخيار والفجل والخص .

الأربعاء، 9 أبريل 2014

فتل الكسكس المنزلي ( لأكله / الاحتفاظ به )

بسم الله الرحمان الرحيم

هل لازلتم تسيرون معي في طريق التغذية المتنوعة ، النظيفة ، والتي نبدل من اجلها جهدا، وبحب حتى يكون لها مفعول طيب على اجسادنا ، فعندما نؤلفها ، نعم نؤلفها ،نفعل بها ومنها ما نرغب وليس ما يرغب الاخرين .

ولهذا سنحاول ان نتشبث بما كانت امهاتنا وجداتنا قادرات على صناعته في المنزل ومنها الكسكس وسنتبعه بأشياء اخرى

فتل الكسكس المنزلي

مكونات الوصفة

المكونات الأولى:

· نصف كيلو سميد قمح

· ربع كيلو دقيق قمح كامل

· نصف لتر ماء

نوع السميد يتوقف على هدفنا من الكسكس اذا كنا نرغب في اعداد السفة فيجب ان تكون السميد رقيقة واذا كنا نرغب في اعداد وجبة الكسكس بالخضر فنوع السميد يكون متوسط وقد نستمر في فتل هذا النوع من السميد الى ان يصبح غليظا من اجل حساء البركوكش.

الكسكس المعد بهذا النوع من الدقيق يحتاج بعد عملية تبخيره لكمية اكثر من الماء ، وبعد عملية التبخير الاولى سيتضاعف حجمه.

التوابل:

· ملح

· زيت

الخصائص:

يعتبر وجبة غذائية كاملة خاصة اذا اضفنا له مكونات اخرى. وهو يحتل مكانة الارز، لمجموعة من الشعوب خاصة شعوب شمال افريقيا . ويكون حاضرا في افراحهم وأتراحهم . كما انه جيد للهضم، بشرط ألا يتضمن الدهنيات التي يعتمد عليها المغاربة في اعداد هذا الطبق

طريقة الإعداد:

· في اناء مسطح ننقي السميد من الشوائب .اذا كان الاناء غير واسع، نوزع كمية السميد على جزأين وبملعقة اكبر قليلا.

· من ملعقة الطعام نفرغ كمية الماء اول مرة- ونحرك السميد بيدينا الاثنين وكأننا نحكه

· عندما نحس انه تشرب نضيف له حفنة دقيق ونحرك مرارا في اتجاه واحد حتى تكون حباته مربعة الشكل.

· يندمج الدقيق مع السميد

· نضيف كمية الماء ونحرك بنفس الطريقة. ونكرر العملية حتى يصبح شكل الحبة بالسمك الذي نريده.

· نضعه في غربال متوسطة فتحات شبكته ونحك الكسكس- وإذا لاحظنا انه مبتل نضيف بعض الدقيق ونستمر في حكه( لا يجب الخوف من هذه العملية لأنه سيخيل الينا انها صعبة ولكن الموالاة عليها ستجعلها سهلة)

· بعد ذلك اغربله في غربال فتحاته اضيق من الغربال الاول من اجل طرح الباقي من الدقيق( الذي يمكن اضافة بعض السميد اليه وصناعته ككسكس ايضا).

· قبل وضعه في الكسكاس للتبخير ندهنه بقليل من زيت الزيتون الجيد واذا لم نكن نتوفر عليه نضيف له زيت المائدة وملعقة صغيرة من الملح او حسب الذوق.

· بعد تبخيره اول مرة نجربه بتمرير اليد قوق الكسكس وهو يتبخر فإذا لم تعلق حبات الكسكس باليد نسبيا نفرغه في الاناء الذي اعددنا فيه الكسكس اول مرة .

· هنا تختلف الوضعية هل سنتم اعداده لأكله في نفس الوقت ??

لأكله :

· في هذه الحالة نقوم بتهويته ونضيف له حفنتين من الماء ونحركه جيدا ثم نعيد تبخيره، ونعيد الكرة مرة اخرى- يعني ثلاث مرات يبخر ومرتين يضاف له الماء

· ونتذوقه لندرك مدى حاجته للماء بحيث يمكن ان نضيف له كمية اخرى ونعيد تبخيره

· (في حالة تعذر الحصول على دقيق القمح الكامل نضيف 3 معالق بذور الكتان مسخنة ومطحونة جيدا بعد نهاية التبخير او قبل المرة الاخيرة ).

الاحتفاظ به :

· اما اذا رغبنا في الاحتفاظ به لمدة طويلة وكانت الكمية المفتولة كثيرة فنبخره مرة واحدة بدون اضافة الماء ولا الزيت بل نكتفي بإضافة الملح وقد نضعها في الماء الذي استعملناه في الفتل وبعد التبخير ، نفك حباته عن بعضها البعض عن طريق حكها تم ننشره في الشمس ونغطيه حتى لا يتلوث

· يتم تحريكه كل مرة الى ان ينشف جيدا ونحتفظ به لمدة قد تقوق السنة (يستحسن ان تكون هذه العملية في فصل الصيف)

طريقة التقديم:

ندهن الكسكس بزيت الزيتون او زيت اركان او سمن مملح حسب الرغبة و حسب المتواجد . بعدها نضيف له الوجبة التي اعددنا معه قد تكون خضر او بصل وزبيب . تبقى الاختيارات كثيرة ومتنوعة.