مورقة بجبنة كيري ( KIRI) بالثوم والاعشاب

بسم الله الرحمان الرحيم      

مورقة بجبنة كيري  ( KIRI) بالثوم والاعشاب

العجين 

المرحلة الاولى

• 250 غ دقيق ابيض
• 100 غ دقيق قمح
• ملعقة زيت
• رشة سكر
• رشة ملح
• ماء

المرحلة الثانية

• 100 غ زبدة مقطعة وباردة
• تقسم الى قسمين من وزن 50 غ
• 50 غ جبن (انظراعداد جبنة بالبيت )

الحشوة 

• 6  قطع جبنة كيري بالثوم والاعشاب الرقيقة مفتتة

الطريقة 

1. تخلط مكونات المرحلة الاولى
2. تلف باليد لدقائق يجب ان تكون متماسكة
3. توضع في كيس بلاستيكي
4. يحفظ العجين بالثلاجة لمدة نصف ساعة
5. تخرج وتبسط بالمشبك (المدلك) ترش طاولة العمل بالدقيق الابيض
6. نفرش فوقها ال50 غ زبدة
7. تطوى
8. تعاد الى الثلاجة لمدة نصف ساعة اخرى
9. تبسط من جديد اذا احتاجت طاولة العمل للدقيق نضيفه اليها
10. نفرش فوق العجين الزبدة الباقية
11. تطوى وتوضع في الثلاجة من جديد لمدة نصف ساعة
12. تبسط مرة اخرى
13. ويفرش فوقها الجبن المنزلي
14. تطوى وتوضع في الثلاجة
15. لمدة ربع ساعة اخرى (وقت الاحتفاظ بالعجين في الثلاجة يبقى رهين بمدى احتياجنا لهذه المورقات )
16. نبسط العجين اخر مرة بسمك رفيع او حسب الرغبة
17. ونضع في نصف العجين جبن كيري مفتت
18. ونغطى بالنصف الثاني
19. تقطع حسب الشكل المرغوب فيه
20. توضع في فرن ساخن على درجة حرارة 200 لمدة 15 دقيقة
21. اواقل بقليل حسب نوع الفرن

التقديم 
تقدم ساخنة
وللامانة فهي لا تحتاج لمصاحبة  اي نوع من العصائر او المشروبات

زيتون اخضر بالتوابل

بسم الله الرحمان الرحيم
                                                 

   

زيتون اخضر بالتوابل 

المكونات

• 250 غ زيتون اخضر معد سابقا (انظرطريقة اعداد الزيتون المنزلي )
• برتقالة مقشرة ومقطعة
• ملعقة كزبرة مدقوقة
• ملعقة زنجبيل مدقوق
• ملعقة الحبة السوداء
• افلفل حار احمرطري مقطع شرائح
•  نصف كاس زيت زينون
• نصف ملعقة صغيرة ليمون حامض

الاعداد 

1. تجمع المكونات في اناء زجاجي
2. تخلط جيدا
3. يغطى الاناء
4. ويترك خارج الثلاجة لمدة ليلة كاملة

التقديم 

• يستعمل في طجين الدجاج باليصل
• او في السلاطة

حريرة مغربية

بسم الله الرحمان الرحيم

حريرة مغربية 

المكونات

• 1 زلافة حمص مغسول جيدا ينقع في ماء لليلة كاملة او اكثر ( انظر الاستعدادات لشهر رمضان )
• كاس عدس مفروز من الشوائب ومغسول
• حزمة كرفس مفرومة جيدا
• حزمة بقدونس وكزبرة مفرومة جيدا
• نصف كيلو طماطم مقشرة ومطحونة
• بصلة محكوكة او مقطعة جيدا
• 2 لترمغلىاو اكثر
• لحم او دجاج مقطع فطع صغيرة
• عظام عير مكسرة حتى لا تترك الفتات في الحريرة
• ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو
• فلفل اسود حسب الرغبة
• زيت عادي
• ملعقة صغيرة سمن ( زبدة مملحة ومعتقة )
• ملح
• زنجبيل
• 50 غرام شعرية اوارز او لسان الطير
• 100غ دقيق او 2 ملعقتين من نشا مايزينا(هذا النشا اسهل بالنسبة للمبتدئات لانه لا يتكتل وسريع النضج)
• ملعقة كبيرة طماطم مركزة
• 2 بيضتان

الطريقة

1. في طنجرة الضغط
2. نضع اللحم
3. الحمص
4. العدس البصل
5. الطماطم
6. الكرفس
7. الكزبرة والبقدونس
8. الزيت
9. الفلفل الاحمر
10. الفلفل الاسود
11. الزنجبيل
12. نقلي المكونات لمدة 7 دفائق
13. نضيف الماء للطنجرة
14. نغلقها
15. نتركها على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف
16. نضيف الشعرية
17. الملح
18. طماطم مركزة
19. الدقيق مخلوط بالماء ومصفى
20. نحرك الطنجرة جيدا نستمر في التحريك
21. حتى لا تحترق المكونات
22. ولا يتكلكع العجين( يتكور )
23. تستمر في التحريك
24. نضيف الماء المغلى كلما احتجنا لذلك
25. الى ان تستوي
26. نضيف بيضتين مخفوقتين قليلا
27. نطفئ النار
28. اذا كنا مستعجلين على تناول الحريرة
29. ننزع الغطاء ونغطي الطنجرة بغربال لكي تنخفظ حرارتها بسرعة
30. لان الحريرة عادة لا تشرب ساخنة جدا

 التقديم 

• تقدم مع التمر والشباكية (انظر طريقة تحضير الشباكية)
• ليلا او في الفطور اوفي فطور شهر رمضان

ارز بالدجاج في الفرن

بسم الله الرحمان الرحيم

 ارز بالدجاج  في الفرن

المكونات

• 500 غ ارز متنوع ( نخلط نوعين او اكثر من الارز )
• كمية من الدجاج حسب المتوفر (غير مقطع ومحافظ على الجلد )
• 1 بصلة مقطعة الى مربعات صغيرة
• 2 طماطم مقشرة ومقطعة بدورها الى مكعبات صغيرة
• 1 حبة فلفل اخضر حلو مكعبات صغيرة
• بازلاء (جلبانة ) مسلوقة لمدة 15 دقيقة في مرق الدجاج
• ملعقة ونصف كبيرة زيت
• الملح الكافي
• فلفل اسود
• كركم
• ملون
• قليل من القرفة
• ملعقة صغيرة زبدة
• ماء مغلى
• كزبرة مفرومة

الطريقة 

1. في مقلاة ساخنة
2. نضع نصف ملعقة زيت
3. نضيف لها الارز
4. نخفظ الحرارة
5. نحركه لمدة 5 دقائق
6. نغسله مرة واحدة
7. ونغمره بالماء ونتركه جانبا
8. في طنجرة
9. نضع الدجاج والزيت
10. البصل -الفلفل -الطماطم -التوابل -الكزبرة
11. نقلبه لمدة 4 دقائق
12. نضيف له الماء الكافي لينضج فيه دون ان يحترق
13. عندما يستوي الدجاج ثلاثة ارباع استواء
14. نضعه في صينية
15. ندهنه بالزبدة وندخله لفرن ساخن
16. نضيف البازلاء الى الطنجرة وكذا الارزدون ان نصفيه من الماء
17. نتركه فوق النار لمدة 8 دقائق
18. نصبه في الصينية المتواجدة في الفرن
19. ونجعل الدجاج في اعلى الارز
20. ندخلها مرة اخرى الى الفرن لمدة 10 دقائق اخرى
21. ثم نحتفظ بالصينية فى الفرن
22. وهو طافئ  الى ان نجهز المائدة

التقديم 

• يمكن تقديمه كوجبة مستقلة
• او تقديمه ضمن مائدة متنوعة

خبزة البقولة والدجاج البلدي

بسم الله الرحمان الرحيم

خبزة البقولة والدجاج البلدي 

المكونات 

الحشوة

• زلافة بقولة (انظر طريقة اعدادها في مقبلات شتوية ) يكون قد مر على اعدادها 24 ساعة
• نصف كيلو من الدجاج البلدي( دجاج البادية ) مطبوخ ومنزوع العظم

العجين

• 300غ دقيق ابيض (50 غ لبسط العجين )
• 150 غ دقيق القمح
• 100 دقيق القمح الكامل
• ملعقة طماطم مركزة
• ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو
• ملح
• خميرة
• ملعقة كبيرة زيت
• ملعقة صغيرة كمون
• ماء دافئ

الطريقة 

1. نخلط في المرحلة الاولى نصف كمية الدقيق مع جميع المكونات
2. نجعلالخليط رخو حتى لا نحتاج الماء في المرحلة الثانية
3. نغطيها في مكان دافئ نتركها الى ان تختمر
4. نضيف الباقي من الدقيق الى العجين المختمر
5. ندلك العجين جيدا لمدة ثلاث دقائق
6. نقسمها الى قسمين لنجعل منها خبزتين اوحسب الرغبة
7. نمد العجين بالمدلك مع الحرص على رش الدقيق حتى لا يلتصق بمكان الاشتغال
8. تكون الخبزة بسمك 2 سنتيم او كسمك البيتزا
9. ثم نحشوها بالدجاج والبقولة
10. نغطي الحشوة بحواشي الخبزة الممدودة ( لا يهم الشكل سواء كان مربعا او دائري )
11. نغطيها ريثما يحمى الفرن
12. نطفئ اعلاه وندخلها على درجة حرارة 250 درجة لمدة 5 دقائق
13. نعيد ايقاد اعلا الفرن بعد 12 دقيقة ستكون جاهزة

التقديم 

• يمكن ان تقدم كوجبة كاملة لما تحتوي عليه من مكونات
• او يمكن ان تقدم مع كاس شاي لضيوف بين اوقات الوجبات

مشروب شاي باوراق الزيتون

بسم الله الرحمان الرحيم

مشروب شاي باوراق الزيتون

هذا المشروب يمكن ان يتناوله مريض الضغط الدموي ويمكن ان يقدم  كمشروب عادي

المكونات

• 1 ملعقة شاي  (اواكثر او اقل )
• نصف كاس من اوراق الزيتون (لايهم ان تكون طرية او يابسة )
•  ماء مغلى
• 2قطع كبيرة سكر
• براد

الطريقة

1. نضع في البراد
2. ملعقة شاي  
3. نغسل اوراق الزيتون بالماء البارد (حيدا)
4. نضيفها للبراد 
5. نملاؤه  بالماء المغلى 
6. نضعه فوق نارهادئة الى ان يطلع الشاي لسطح البراد
7. نضيف السكر 
8. نتركه 
9. بعض الوقت 
10. نقلبه عدة مرات
11. نقدمه في كؤوس زجاجية او كؤوس من الخزف

التقديم

• يمكن ان يشرب بعد وجبة دسمة
• يمكن ان يشرب من طرف مرضى النقرص

دجاج مبخر

بسم الله الرحمان الرحيم

دجاج مبخر 

مكونات الوصفة

• دجاجة متوسطة (تنظف جيدا)
• خضر صغيرة الحجم مغسولة
• 6 حبات بصل ابيض منزوعة القشرة
• 6  حبات  بطاطس بالقشرة
• 4 جزرات بدون قشرة
• بطاطا حلوة بالقشرة كبيرة الحجم مقطعة
• كمون
• فلفل ابيض
• ملح
• زبدة دائبة
• ملعقة ليمون حامض
• بقدونس

طريقة الاعداد

1. في كسكاس طنجرة الضغط
2. نضع الدجاجة نحيطها بالخضر
3. نغطيها بالبقدونس
4. نرشها بالملح
5. نضع الطنجرة فوق نار متوسطة
6. لمدة ساعة
7. نفتح طنجرة الضغط
8. نترك ها على نار هادئة لمدة نصف ساعة اخرى
9. نخلط الزبدة الدائبة والفلفل الابيض والكمون
10. ثم نفرغ الخليط فوق الدجاجة والخضر
11. ونضعه في اناء التقديم
12. نحتفظ

التقديم 
تقدم الوجبة ساخنة مصحوبة ب :  

• الصلصة الحارة (كاتشب حار المنزلي)
• سلطة الخضار
• السيكار محشي بالخضر
• بطاطس بالجبن

اسياخ الخضر ملفوفة في صدر الدجاج المفروم

بسم الله الرحمان الرحيم

اسياخ الخضر ملفوفة في صدر الدجاج المفروم

الخضر تتمتع بمزايا لاحصر لها ومن اجل تغذية جيدة يستحب استهلاكها باستمرار كما انها مفيدة للذين يتبعون حمية صحية


المكونات

• 2 كوسة
• 1 بطاطس حلوة كبيرة الحجم
• 4 ملفوف صغير الحجم يسمى ملفوف بروكسيل
• 3 بطاطس
• 1 كيلو من صدر الدجاج مفروم
• 1 راس كرات مفروم
• 4 اوراق نعناع مفروم
• ملعقة شبت  مفروم
• زغفران مدقوق
• ملح
• ملعقة ليمون حامض
• ملعقة سمسم مسخن  ومدقوق
• ملعقة فلفل احمر حار
• ملعقة زبدة
• فلفل اسود

طريقة الاعداد 

1. تغسل الخضر وتنقى وتقطع في حجم بيض الحمام(بسكين خاص او ملعقة صغيرة )
2. تقلى الخضر في ملعقة زبدة
3. ترش بقليل من الملح والفلفل الاسود
4. تتبل الكفتة ب
5. بالكرات
6. اوراق النعناع
7. الشبت
8. الزعفران
9. السمسم
10. الفلفل الحار
11. تلف الخضر في اللحم المفروش في راحة اليد

طريقة التقديم

تقدم اسياخ لحم الدجاج المفروم بالخضر مصحوبة بنوع من المعجنات
او مصحوبة بسلطات وخبز

اعداد جبنة بالبيت

بسم الله الرحمان الرحيم
             

اعداد  جبنة بالبيت 

المكونات

• 3  لتر حليب
• 1 لتر لبن مخيض
• 2 علب زبادي طبي
• 1 ملعقة كبيرة ليمون حامض
• 1 ملعقة كبيرة زبدة

طريقة الاعداد 

1. فوق نار هادئة
2. نضع الحليب في اناء غير قابل للتفاعل
3. عندما يصل مرحلة الغليان
4. نضيف اللبن المخيض ونرفع الحرارة
5. نضيف الزبادي
6. نحرك المكونات برفق
7. سيبدا الجبن ينفصل عن الشرش (ماء مائل الى الاصفر )
8. نخفض النار
9. نستمر في التحريك الى ان يتكون الجبن
10. نطفئ النار
11. نصفيه في مصفاة دقيقة
12. ان كانت حديدية نغطيها بثوب شفاف حتى لا تتفاعل مع الجبن
13. في مطحنة
14. نضع الجبن والزبدة
15. نضربه جيدا الى ان يصبح ناعما
16. نفرش في قوالب  (حسب الاختيار) الورق الغذائي
17. نصفف الجبن
18. نضعه في الثلاجة الى حين الحاجة

طريقة التقديم

طريقة استعمال الجبن متنوعة بحيث يمكن :

1. ان تناوله مع العسل
2. او نتبله بالتوابل
3. اوبالملح
4. او الثوم والفلفل
5. او بحبة البركة

خبزة باللوز

بسم الله الرحمان الرحيم

خبزة باللوز

المكونات

• 300 غ دقيق ابيض 
• 200 غ دقيق قمح 
• 20 غ خميرة  
• 1 بيضة كاملة
• 1 ابيض بيضة (الاحتفاظ باصفر البيضة للدهن)
• 2 ملاعق زيت 
• ملح 
• 1 ملعقة كبيرة عسل 
• 2 ملاعق كباربذور نوارة الشمس 
• 30 غ زنجبيل طري
• حليب (الكمية الكافية لجمع العجين )

الحشوة 

1. 50 غ زبدة 
2. 50 غ لوزمشطور نصفين
3. الطريقة
4. تجمع المكونات وتخلط بالحليب
5. تدلك لمدة دقائق 
6. تغطى لمدة ربع ساعة
7. تدلك للمرة الثانية 
8. تبسط بالمدلك (الشوبك)
9. توضع فوقها الزيدة قطع تكون في حرارة المطبخ 
10. تطوى على شكل مربع 
11. يعاد بسطها 
12.  يفرش فوقها اللوز 
13. يعاد طيها على اربع 
14. تترك لتختمر 
15. تدهن باصفر البيض
16. ترش باي نوع من البذور المتوفرة 
17. تطهى في فرن ساخن 
18. درجة حرارته في الاول 250
19. بعد 10 دقائق تنقص حرارته الى 180 درجة 
20. الى ان يصبح  الخبزذهبي اللون

التقديم 

• يقدم مع الشاي او الحليب 
• يمكن ان يؤكل بمفرده لما يتوفر عليه من مكونات وخصائص
• سيحبه الاطفال لانه لذيذ جدا 

حرشة في الفرن

بسم الله الرحمان الرحيم

حرشة في الفرن

المكونات

• 200 غ سميد رقيق
• 250 غ سميد غليظ
• 50 غ مايزينا
• ملعقة ونصف صغيرة خميرة حلوة 
• نصف كاس سكر (يمكن ان نضيف الكمية )
• ملعقة كبيرة نافع 
• ملعقتين كبيرتين سمسم
• كاس زيت وزبدة
• الحليب الكافي لجمع العجين (دافئ )

الطريقة 

1. نخلط المكونات الجافة 
2. نضيف الزيت والزبدة
3. ثم نضيف الحليب الى ان يتجمع العجين 
4. دون ان تدلك
5.  يجب ان تبقى هشة
6. تغطى وتترك لمدة 15 دقيقة جانبا
7. تقسم الى كرات صغيرة 
8. تبسط براحة اليد في حدود 5 سنتمترات 
9. ترش بالسميد الغليظ
10. ترش الصينية بالسميد الرقيق
11. تخبز في فرن ساخن (180 درجة )
12. توضع في الفترة الاولى تحت الشواية
13. لمدة 10 دقائق او الى ان يتشقق وجهها
14. ثم يشعل الفرن من الاسفل والاعلى
15. لمدة 15 دقيقة او الى ان تصبح ذهبية اللون

التقديم 

• تقدم وقت الفطور مع حليب 
• وقت اللمجة  مع عصير