بسم الله الرحمان الرحيم
طريقة تصبيرالانشوبة
المكونات
- 1 كيلو انشوبة منزوعة الاحشاء ومغسولة
- 300 مللتر زيت
- فلفلف احمر حار مقطع (الكمية حسب الرغبة)
- عصير ليمونة حامضة
- 1 ليمونة حامضة مقطعة دوائر
- 1 ملعقة متوسطة ملح
- ملعقة كبيرة مريمية يابسة
- ملعقة كمون
الاعداد
- تتبل الانشوبة
- ببعض من الملح
- الكمون
- وعصير الحامض
- تبخرهذه الانشوبة لمدة ساعة بطريقة عادية اولمدة نصف ساعة في طنجرة الضغط
- نضيف للزيت
- المريمية
- دوائر الحامض
- الفلفل
- ملعقة الملح ناقص الكمية المستعملة كتتبيلة للانشوبة المبخرة
- نسخنه الى ان يصل لدرجة الغليان
- نعقم اناء زجاجي بالماء الساخن والخل
- نضع في هذا الايناء الانشوبة المبخرة
- ونصب فوقها الزيت الساخن ومحتوياته
- نغطي ا لايناء بثوب نظيف الى ان يبرد
- نحكم اغلاقه ونحتفظ به في الثلاجة الى حين الحاجة
التقديم
- نستعمل الانشوبة في البيتزا
- في السلاطة
- في الصلصة
- ملحوظة : تستعمل الكمية كاملة في اول مرة نفتح فيها ايناء الانشوبة
بسم الله الرحمان الرحيم
الطحال بالسبانخ
- طحال البقر يمكن ان يعده الجزار بطريقة جيدة على شكل جراب
- نصف كاس ارز مسلوق نصف سلقة
- نصف كيلو سبناخ
- ربع كيلو اوراق الشنمندر (الباربا)
- 2 فصوص ثوم مدقوق مع نصف ملعقة كمون
- ملعقة جبن سائل
- ملعقة زبدة
- عين الجمل (الجوز ) مفتت
- ملعقتين بقدونس مفروم
- ملح
- 1 فلفل حار طري مقطع
طريقة الاعداد
- يغسل الطحال جيدا
- يشوح السبناخ
- الفلفل
- الثوم
- اوراق الشمندر
- في الزبدة
- يضاف الارز
- الجوز
- البقدونس
- الملح
- الجبن
- تخلط المكونات
- ويملا بها الطحال
- يوضع على البخار في طنجرة الضغط لمدة ساعة ونصف
- يذهن بزيت الزيتون
- ويوضع في فرن ساخن لمدة نصف ساعة
التقديم
- يقدم مع صلصة وسلطات
- يقدم مع طاجين الحمص
بسم الله الرحمان الرحيم
لحم مفروم بالزبادي والمكسرات
المكونات
- 400 غ لحم مفروم
- ملعقة بصل محكوك
- ملعقة بقدونس مفروم ناعم
- ملعقة اكل زبادي
- ملعقة مكسرات (انظر البصل بالمكسرات )
- ملغقة بذور (انظر البصل بالمكسرات )
- ملح منسم بالزنجبيل
- فلفل احمر حار
- قليل من زيت الزيتون
الطريقة
- تمزج جميع المكونات باسثتناء الزيت ونجعله على شكل كريات اواي شكل نرغبفيه
- نذهن مقلاة ساخنة بالزيت ونمررالكريات فيه لمدة دقيقة
- يمكن ان نتمم النضج في نفس المقلاة بعد اضافة نصف كاس ماء
- او يمكن ضمه الى طنجرة البصل المعسل في مرحلة نضجه الاخير
بسم الله الرحمان الرحيم
حساء الحمص واللحم المفروم
المكونات
- 250 غ حمص مسلوق
- 250 غ لحم بقر مفروم ومكور على شكل وحجم الحمص
- 100 غ شعرية او لسان العصفور
- 2 بطاطس حجم متوسط مفرومة
- 300 غ طماطم مقشرة ومفرومة
- 1 بصل كبيرة الحجم مفروم (يمكن جمع هذه المكونات وطحنها مجتمعة )
- زلافة كزبرة -بقدونس -كرفس -ريحان مفرومة فرما ناعما
- لترمن مرق اللحم او ماء مغلى
- كركم
- زنجبيل
- فلفل اسود
- ملح
- 30 غ زبدة
الطريقة
- تقلى البصل والطماطم والبطاطس في الزبدة
- يضاف اللحم المفروم والحمص يحمر لمدة دقائق
- يضاف الماء او المرق
- بعد 10 دقائق نضيف الشعرية
- نتبل بالكركم والزنجبيل والفلفل الاسود والملح
- نترك الكل ينضج على درجة حرارة متوسطة
- يمكن ان نضيف كمية من الماء حتى لا يكون الحساء ثخينالمدة 10 دقائق اخرى
التقديم
- يقدم الحساءساخنا كوجبة عشاء مع التمر
- اوكمقبلات قبل الوجبة الرئيسية
بسم الله الرحمان الرحيم
سمك السمطة مقلي
المكونات
- 1 سمك السمطة (وهي تعني الحزام وسميت كذلك لان شكلها وطولها يشبه طول الحزام )
- ملعقة كبيرة كمون
- ملعقة مبيرة فلفل حلو
- ملعقة صغيرة شطة
- ملح
- ملعقة صغيرة كركم
- دقيق ناعم
- زيت للقلي
الطريقة
- يمكن ان نكلف البائع بتنظيفها وتقطيعها مربعات او معينات متوسطة الحجم كلما كانت السمكة متوسطة الوزن كلما كانت لذيذة
- لان الصغيرة
