طاجين الخضر

بسم الله الرحمان الرحيم،

حل فصل الربيع، وهذه فرصة طيبة لننظف اجسادنا من كل الادران التي تراكمت فيها طيلة الشهور الماضية .والطبيعة تساعدنا على ذلك  بأشكال شتى، وما علينا غير البحث لنصل الى الهدف ، بدون ادنى عناء ،ودائما نعتبر   ان هناك متسعا من الوقت مادامت الحياة مستمرة .

                       

طاجين الخضر

مكونات الوصفة

المكونات الأولى :

                                                                                                                 

·        بعض اوراق الشمندر الخضراء

·        كاس بازلاء (الجلبانة)

·        جزر متوسطة

·        1 بصلة خضراء كاملة

·        2 طماطم متوسطة الحجم

·        3 قرع اخضر متوسطة

·        كاس ملفوف

·        حزمة كسبرة طرية

·        راس فلفل حار

·        كبد الدجاج

التوابل: 

·     ملعقة صغيرة من توابل الازهار  والأوراق   والجذور انظر وصفة المساخن  

·     ملح

·     2 ملاعق زيت زيتون

·     نصف حامضة

·     1 فص ثوم متوسط الحجم

طريقة الإعداد :  

·     في طاجين نضع اوراق الشمندر ( الباربا) منزوعة العيدان

·     والملفوف مشفر والبازلاء منزوعة الغلاف ومغسولة

·     والجزر مقطع مربعا

·     ثم البصل الاخضر مقطع قطع صغيرة

·     اللفت الابيض مقطع بالطول

·     والقرع الاخضر مربعات

·     والبطاطس ايضا مقطعة قطع متوسطة

·     والطماطم مقشرة ومقطعة

·     في اناء نفرغ ملعقة التوابل +الملح +كاس ماء+عصير نصف حامضة +فص ثوم متوسط الحجم محكوك +كبد الدجاج مقطعة قطع صغيرة جدا

·     نمزج الخليط جيدا ونفرغه فوق الطاجين

·     في الاخير نرشه بالكسبرة مقطعة جيدا مع الفلفل الحار (يمكن ان نضع الفلفل في المجمد وعند الاستعمال نقوم بحكه مباشرة بعد اخراجه  من هذا الاخير ) 

·     يترك على نار متوسطة اول نصف ساعة وبعد ذلك نخفض الحرارة الى ان تنضج الخضر  يمكن ان نضيف بعض الماء اذا احتجنا الى مزيد من المرق (عند استعمالنا لطاجن الطين نحاول ان نغطي الباسلاء بباقي الخضر من اجل ان تنضج جيدا )

طريقة التقديم :

يقدم ساخنا  مع الخبز  وسلطة الارز بالعدس

وصفة الحامض المخلل

بسم الله الرحمان الرحيم،  بما اننا على وشك توديع فصل الشتاء حيث ستقل الحوامض وسيرتفع ثمنها فقد ارتأيت ان نعد معا ليمونا حامضا لاستعماله خلال فترة نذرته                                                         الحامض المخلل مكونات الوصفة       المكونات الأولى: ·     3 كيلو حامض  متوسط الحجم والناضج ·     2 ملاعق كبار ملح ·     لتر ونصف ماء الخصائص :  ·     الحوامض  مهدئ للأعصاب . ·     يعالج الالام الروماتزمية . ·     يعالج الحساسية داخليا وموضعيا . ·     يكافح نزيف الرحم .    طريقة الاعداد : ·     نعصر 1 كيلو ليمون حامض ·     نقطع القشور الى اطراف صغيرة ونفرغ عليها ماء مغلى  ونضيف الملح ونغطي الاناء ·     نقطع 2 كيلو  من الليمون الحامض الباقية الى ارباع ونضعها في اناء زجاجي ·     يمكن ان نطحن القشور ثم نصفيها او يمكن ان نعصرها فقط ·     نفرغ العصير والماء المصفى فوق قطع الحامض يغطى الليمون الحامض بالماء ونحرك الخليط جيدا ونضع غطاء محكما فوق القنينة ·     نتركه جانبا يوما او يومين ثم نضعه في الثلاجة. ملحوظة :  نحن لا نرغب ان يتغير مذاق الليمون الحامض. كما في الحامض( المسير) المرقد، الذي لا يمكن استعماله في كل انواع الاكلات.

بلبولة باللبن المخيض(سا يكوك)

بسم الله الرحمان الرحيم

مكونات الوصفة

المكونات :

·         نصف كيلو سميد الشعير (بلبولة) اوسميد القمح للذين يعانون من ضعف الجهاز الهضمي ·         2 لتر لبن مخيض أي المنزوع الزبد ·         ملح ·         زيت زيتون ·

الخصائص:

·         بلبولة (سميد الشعير) : ملين ،مطهر،طارد للاكتئاب ،مضاد للاكسدة ·         حليب مخيض : ضابط لحموضة المعدة ، يتوفر على بكتريا نافعة

طريقة الإعداد:   ·         البلبولة البلدية ،يكون لونها مايل للصفرة ، ·         نضع مقلاة على النار الى ان تسخن جيدا ثم نحمر فيها البلبولة  ونستمر في تحريكها الى ان تكتسب لونا ذهبيا ·         تم نفرغ فوقها ماءا ساخنا في نفس المقلاة ونطفئ النار ونتركها الى ان تبرد (اذاكنا نستعمل المقلاة فيالقلي فعلينا غسلها بالماء المغلى والحامض والملح حتى تنظف قبل استعمالها . ·         ثم نضيف فوقها ماءا باردا ونصفيها وإذا بقي فيها الماء نعصرها بين ايدينا ونتركها في صحن واسع  بعد ذهنها بزيت الزيتون ونرشها بقليل من الملح لمدة نصف ساعة ·         ثم نضع قدر فوقه كسكاس فوق النار بعد ان يغلى الماء (يمكن ان نطبخ في القدر طبخة اخرى اقتصادا للطاقة ) نترك البلبولة تتبخر لمدة 10 دقائق ·         ثم نفرغه في الصحن ونمرره بين ايدينا من اجل تهويته ثم نعيده الى الكسكاس مرة اخرى ·         نكرر العملية وإذا احتاجت البلبولة الى الماء نرشها بقليل منه ثم نعيدها للكسكاس ·         نفرغها من الكسكاس ونتركها حتى تصبح دافئة

طريقة التقديم:

نغمرها باللبن المخيض ( يمكن ترطيب البلبولة لمدة نصف يوم بكمية من اللبن وفي هذه الحالة يجب ان تكون كمية اللبن مضاعفة لأننا سنحتاج لهذه الكمية وقت تناول الوجبة كما انه لا يجب ترطيب الكمية كاملة باللبن لأنها ستتضاعف )

السمن البلدي المملح

	بسم الله الرحمان الرحيم
	مكونات الوصفة
	المكونات:
	·         2  كيلو زبد البقر ·         1  لتر ماء ·         2  ملاعق ملح ·         حفنة سعتر
الطريقة:		السمن  البلدي المملح نقوم بغسل الزبد جيدا ،من بقايا الحليب; ونضعها في مصفاة . نأخذ حفنة من السعتر ونغسله ،في مصفاة رقيقة، لكي لا يتسرب مع الماءعند الغسل. نفرغ عليه لتر من الماء الغليان، في اناء زجاجي ، ونغطيه ،ونتركه يبرد . بعد ان يصبح الماء في حرارة الغرفة،  نذيب فيه ملعقتين كبيرتين من الملح . نفرغ الماء بعد تصفيته فوق الزبد ، في اناء زجاجي او طيني ونتركه خارج المبرد . بعد ساعتين، نقوم بدلك الزبد جيدا في نفس ماء السعتر والملح ،ونتركها كما هي الى الغد . نضعها في المصفاة من جديد ،ونتركها بالمبرد بعض الوقت الى ان تتماسك (نغطيها حتى لا تتحمل بروائح مواد اخرى بالمبرد).  في النهاية نضعها في قنينة زجاجية ،ونحاول ان لا نترك فراغات في القنينة ،ونغلقها جيدا ،ونضعها في خزانة  . بعد مدة نراقبها، ممكن ان نضعها بعد ذلك بالمبرد (الثلاجة) . للذين لا يحبون المذاق اللاذع للسمن المعتق.    يمكن للسمن ان يبقى سنوات ونسميه السمن الحايل أي الذي مر عليه الحول او اكثر ولا تجد مثله إلا عند النساء التقليديات .