طريقة تحضير الشباكية (في الطريق الى رمضان 8)

بسم الله الرحمان الرحيم  

                               رمضان مبارك  ونهاية الاعداد لهذا الشهرالفضيل                                                                                                        

رمضان مبارك سعيد نية صيامه ثابتة والعزم قوي وإذا حال حائل عن اتمام الاستعدادات في يوم ما قبل رمضان فاليوم الاول سيكون حتما متعبا ولكن اتمنى ان يكون الجميع على اهبة الاستعداد سننهي الشباكية.
لمتابعة سلسلة تحضيرات رمضان

 الشباكية

·        كما قلنا نضيف للمكونات الاولى (من اجل مقادير الشباكية) بيضة كاملة واصفر بيضة اخرى هناك من يستغني عن البيض ويعوضه بملعقتين حليب مجفف. انا استعملت البيض والحليب.

·        نضيف كاس من الزبدة والزيت  استعملت زيت الزبتون فقط

·        نصف كاس بين الخل وماء الزهر 

·        نضيف الخميرة. انا استعملت ما علق بطرف الاصبع وملعقة ماء خميرة بلدية( تعرف على فوائد+   مقادير + طريقة تحضير خميرة بلدية )

هناك من يستغني عنها

·        لان الشباكية بالخميرة تحتاج للخفة والمساعدة وإلا فان العجين يصبح عير قابل للتشكل

·        نضع الزعفران في كاس ماء دافئ

نعجن الخليط يكون متماسك وإلا نضيف بعض الدقيق

-       تدلك جيدا

-       ترتاح

-       تقسم

-       تبسط بالمشبك (المدلك)

-       تطوى وتترك ترتاح

-       تبسط في سمك 5 او 6 سنتيم

-       تقطع الى مربعات حسب الحجم الذي نرغب فيه

-       بالة تقطيع تشبه الة تقطيع البيتزا نقسم المربع الى 5 او 7

-       تشبك على شكل وردة

بعد الانتهاء من تشبيك العجين كله يحمى الزيت وتقلى الى ان يصبح لونها ذهبي

توضع في العسل ( من اجل مقاديرالعسل )

تسحب من هذا العسل وترش بالسمسم او اللوز المجروش

توضع في علبة ويحكم اغلاقها

بعد ليلة توضع في الثلاجة حتى تحافظ على جودتها او في المجمد إلا انها توضع في مستوى حرارة المطبخ لمدة ساعتين او اكثر. لمتابعة تحضيرات سلو او القاوت

نهاية الاعداد سلو (في الطريق الى رمضان 7)

بسم الله الرحمان الرحيم  

                               رمضان مبارك  "نهاية الاعداد لهذا الشهرالفضيل"                                                                                                         

رمضان مبارك سعيد نية صيامه ثابتة والعزم قوي وإذا حال حائل عن اتمام الاستعدادات في يوم ما قبل رمضان (تابع سلسلة تحضيرات رمضان) فاليوم الاول سيكون حتما متعبا ولكن اتمنى ان يكون الجميع على اهبة الاستعداد سننهي الشباكية وقبل ذلك نمزج سلو(من اجل مقادير سلو)

سلو

-       يمكن ان نستغني عن السكر ونستعمل العسل (طريقة تحضيرالعسل انظر الرابط) وزيت الزيتون فقط او نضيف الزبدة الدائبة المنزوعة الماء

-       اذا كانت تتوفر لدينا طحانة جيدة فيمكن ان تستخرج زيوت المواد المستعملة كبذر الكتان والسمسم واللوز وبالتالي نستغني عن نسبة كبيرة من الزيت المضاف 

·        اما فيما يتعلق باللوز فنأخذ  نصف الكمية نحمرها في الفرن اوفي مقلاة و نطحنها ونضيفها للخليط ونعجنه جيدا الى ان يتمازج ويبقى الاختيار اذا كنا نرغب في ان يكون متماسكا او مفتتا

·        اما النصف الثاني فنقشره وننشفه ونقليه في قليل من الزيت الساخن ونزين به خليط سلو هو والسمسم الغير مطحون 

يمكن ان يوضع سلو في الثلاجة  او يبقى خارجا في علبة محكمة الاغلاق 

مقادير + اعداد العسل (في الطريق الى رمضان 6)

بسم الله الرحمان الرحيم                                                                                                                     

في الطريق الى رمضان 6

مقادير + اعداد العسل

ننتقل الان الى اعداد العسل او القطر من اجل التحضير النهائي للشباكية (من اجل طريقة تحضير الشباكية انظر الرابط) 

·       قالب سكر (2 كيلو سنيدة  )

·       صرة تضم 6 حبات قرنفل و 2 اعواد قرفة وقليل من السعتر (تعرف على فوائد قرنفل واعواد قرفة)

·       ليمونة حامضة (عصير وقشور)

·       برتقالة ( عصير وقشور)

·       لتر وربع  ماء

يكسر السكر او يوضع في لتر وربع من الماء وحين يتحلل نضيف له قشور الليمون والبرتقال وكموسة الاعشاب

يوضع فوق نار قوية وعندما تصفر الكوكوت تخفض الحرارة لنصف ساعة

تفتح الكوكوت يضاف العصير وتبقى النار منخفضة

ينزع الغطاء ونزيل الزبد (الشوائب التي تظهر فوق العسل وهو يغلي)

نقيس كثافته في اناء بارد حتى لا نحتاج الى وقت طويل من اجل معرفة مستوى الكثافة

نطفئ النار ونتركه بدون غطاء الى ان يصبح دافئا ونفرغه في علبة محكمة الاغلاق الى حين الحاجة اليه.
لمتابع ةسلسلة تحضيرات رمضان انظر الرابط

نضيف ماء الزهر يوم استعماله من اجلالشباكية اوسلو(من اجل طريقة تحضير سلو انظر الرابط)

مقادير سلو او التقاوت او الزميطة (في الطريق الى رمضان 3)

بسم الله الرحمان الرحيم                                                                                                                       

في الطريق الى رمضان  3

(مقادير سلو)

نبحث في الاواني التي فكرنا في الاستغناء عنها،  ونفرز منها ما يمكن ان نقدم فيه وجبات افطار

 للمحتاجين ونتركها قريبة منا لوقت الحاجة .

انتهينا من الاعدادات الاولية للحريرة ( من اجل مقادير الحساء انظر الرابط ).
 سنعود لهذه الوصفة يوم فاتح رمضان بإذن الله .

اما الان فسنتفرغ للتحضيرات الاساسية لسلو او التقاوت او الزميطة (من اجل طريقة تحضير سلو انظر الرابط ).

ذكرنا في الجزأين الماضيين ( تابع سلسلة تحضيرات رمضان ) ان هذه المكونات يجب ان تغسل من الاتربة والمبيدات وحتى نخفف

 عنا عبء فرز الشوائب

·        السمسم : يغسل فقط ولا يطبخ  (تعرف على فوائد السمسم)

·        يمكن ان نغلي الماء في طنجرة ونفرغ فيه كل من  :

·        الدخن  :  يغلي مدة 10 دقائق

·        القمح : يغلي لمدة 15 دقيقة  (تعرف على فوائد  القمح)

·        الشوفان: يغلي لمدة  10 دقائق  ( تعرف على فوائد  الشوفان )

نعرضها للهواء والشمس او يمكن ان نستعمل الفرن الساخن نفرز :

·        بذر الكتان ( تعرف على فوائد  القرفة )

·        الشمر

·        القرفة ( تعرف على فوائد  القرفة )

يمكن ان نعتمد على الشمس في المرحلة الاولية لتخليص المكونات من الماء والرطوبة او على النار

من اجل ذلك ثم بعد ذلك نحمصها.

بان نضع طنجرة الضغط فوق نار قوية الى ان تحمى وبعد ذلك نبدأ في التحميص على نار هادئة مع التقليب

 بملعقة خشبية الى ان تصبح المكونات ذهبية دون ان تظهر عليها اثار النار لان حرقها سيجعل طعمها غير مقبول  ولونها داكن جدا.

(طنجرة الضغط ثقيلة وتتحمل الحرارة ونحن لدينا مكونات متنوعة ولابد لنا من الصبر لأننا سنقف بالمطبخ

 ساعات اكثر وسنحس بحرارة النار بالإضافة الى حرارة الجو ولكن النتيجة ستكون مرضية وإحساسنا اننا

 قدمنا شيئا افضل وبأقل ثمن سيهون علينا )

في نفس الوقت لازالت سجادات الصلاة تنتظر ان تنظف لان الاطفال سيتزاحمون معنا من اجل الحصول

 على واحدة او اكثر.

وان نعد لهم ملابس الصلاة وان نعد ملابسنا ايضا بالتنظيف والتحديد

 وان نعد ركنا للصلاة يكون قريبا من احدى النوافذ وبعيدا عن التلفاز

 ومصاحف ورافعة تقرب المصحف منا وقت صلاة التراويح او قيام  الليل اذا كنا لا نحفظه جيدا

مقاديرالشباكية (في الطريق الى رمضان 5)

بسم الله الرحمان الرحيم

في الطريق الى رمضان 5  

مقاديرالشباكية

قبل الانتقال الى اعداد الحلوى الشباكية الفت الانتباه ان اللمسات الاخيرة لسلو (من اجل طريقة تحضير سلو انظر الرابط) سنقوم بها في الايام الاخيرة لشهر شعبان وكذلك اعداد الشباكية (من اجل طريقة تحضير الشباكية  انظر الرابط) من عجن وقلي ام التحضيرات الاولية فهي تضم مواد مشتركة مع التقاوت.

-        250  غ لوز محمص ومدقوق جيدا ومغربل

-        500 غ سمسم مغسول ومنقي من الشوائب محمص ومدقوق جيدا ومغربل

-        ملعقة متوسطة قرفة مدقوقة جيدا ومغربلة

-        ملعقة متوسطة شمر منقي من الشوائب مدقوق ومغربل

-        نصف حبة جوز الطيب محكوكة ومدقوقة (تعرف على فوائد حبة جوز الطيب )

-        4  حبات مستكة مدقوقة جيد

-        قليل من الزعفران العشبي (الحر )

-        رشة ملح

-        1.500 كيلو دقيق جيد (يمكن ان نمزج القمح الصلب مع القمح الابيض سنحتفظ  ب(

-        2 بيضات

-        نصف كاس ماء الزهر

-        وقليل جدا من الخميرة يمكن ان تكون خميرة منزلية (من اجلطريقة تحضير خميرة منزلية انظر الرابط)

الى حين وقت العجينة

لمتابعة سلسلة تحضيرات رمضان

لا ننسى ان نشرف على الاولاد وهم يفرزون ثيابهم الشتوية تنظف وتحفظ الصيفية الثياب التي استغنوا عنها  نعدها للتصدق

وان يفرزوا كتب السنة الدراسية المنتهية وإفراغ الادراج وإعداد هذه الكتب ايضا  من اجل منحها للأطفال الموالين لهم في المستويات الدراسية