طريقة الإعداد الزيتون البلدي المنزلي

                                                  الزيتون  البلدي
           

    4 كيلو زيتون احمر أو اخضر (الأحمر يعد في فترة  زمنية أسرع ) الكمية تبقى حسب الرغبة والإمكانيات المادية

·          حجر مسطح

·         قطعة ثوب  

 الزيتون  البلدي

·         قطعة بلاستيك

·         ماء نقي

·         إناء زجاج يتوفر على غطاء محكم

·         إناء شاسع

·         ملعقتي ملح

·         150غ حامض  

·         3 ملاعق زيت زيتون

·         نغسل الزيتون من الشوائب  

·          ونضع الغطاء البلاستيكي على الأرض  بعيدا عن الأثاث ونضع فوقه قطعة القماش بعد تصفية الزيتون من الماء جيدا ونبدأ في هرسه  فوق قطعة الثوب بطريقة خفيفة لا نكسر النوى أو نستعمل آلة نزع النوى بحيث يصبح خال من الداخل ونضعه في الإناء الشاسع ريثما تتمم عملية الهرس ثم نغسله  مرة أخرى 

·          ونضعه في الإناء  الزجاجي ونضيف له الماء ثم نتركه إلى نفس التوقيت من اليوم الموالي

·           ثم نغير الماء وتستمر العملية يوميا إلى أن تتم 8 أيام

·          نتذوقه فإذا أصبح مستساغا نضيف له  ملعقتي ملح وعصير 150غ ليمون حامض مع الماء دائما (نغلي الماء ونتركه إلى أن يبرد حتى لا تؤثر المواد المضافة في تخزين الزيتون)

·         نحرص أن يكون مجموع الزيتون مغطى بالماء  والزيت

طاجين السمك

	بسم الله الرحمان الرحيم،لنهيأ وجباتنا بذوقنا ومن اجل صحتنا مادمنا قادرين على فعل ذلك لأنه عندما نعجز فلن يفعل لنا الآخرين ما صعب علينا بل سنقبل بأي كان ومن أي كان.                                                    طاجين السمك
	مكونات الوصفة
	المكونات الأولى:
	·         سمكة من الحجم الكبير (1 كيلو )- أو ثلاث سمكات صغيرة الحجم ·          أعواد كرفس ·          فلفل اخضر ·         فلفل احمر   ·          جزرة صغيرة ·         حبة باذنجان صغيرة الحجم ·         حبة  قرع خضراء صغيرة 350غ طماطم ·         بصلة صغيرة الحجم
التوابل:		ثوم+ كمون+ ملح+ فلفل حار+ رشة صعتر طري + قليل من الريحان+  زنجبيل طري +أوراق ينجر طرية (الباربة)
	الخصائص:
	-          السمك :   غني با لاوميكا 3 والأحماض الامينية التي ترمم الجسم -          الكرفس :   يساعد في خفض السكر والحامض البولي لمرضى النقرس -          الجزر :  يتوفر على فتامين ب ب  يدمر البكتريا في الأمعاء -          القرع :  يحتوي على مضادات الالتهاب -          الباذنجان : يحتوي على العناصر المعدنية مفيد في الإسهال  وحصوات المسالك البولية  ( لا يقلى في الزيت) -          البصل  :  مفيد للقلب  وتورم الساقين والبطن      أوراق البنجر (الباربا) :  يزود الجسم بالأكسجين   يساعد مرضى البواسير      زنجبيل طري : يعالج الأرق  والشقيقة  ويطهر المعدة -           صعتر طري : مسكن  ومنشط   ومقوي للدورة الدموية -          فلفل حلو  : يتوفر على نسبة جيدة من الألياف المساعدة على خفض الكولسترول الضار -          فلفل اسود  : يحتوي على فتامين ك  يساعد على امتصاص المواد -          ريحان : يحتوي على  الكالسيوم  و فتامين ا لف  قاطع للإسهال -          طماطم : تناول الطماطم يفتح المسامات في الجسم -          الزيتون : مصدر جيد للحديد    له منافع قلبية
	طريقة الإعداد:
	تغسل السمكة جيدة ويقطع رأسها ويحتفظ به لوجبة أخرى ثم نعد الطاجين بان نغطي قاعه بأعواد الكرفس +بصلة مشفرة ونضعه فوق النار منخفضة ونبدأ في إضافة المكونات الأخرى   في إناء نحك حبة القرع وحبة الجزر وحبة الباذنجان بعد تقشيرهم + قليلا من الفلفل الأخضر الحار. نضع مقلاة  فوق النار حتى تسخن جيدا + ملعقة زيت زيتون + ونفرغ فيها الخليط ونخفض النار ونغطيها مع عدم إهمالها إلى أن تتشرب الزيت وتستوي المكونات. نقشر الثوم ونهرسه +ونقطع البقدونس +والكزبرة  ونحتفظ ببعض منه +ونحك 250غ طماطم + قليل من الكمون(لأننا سنضيف بعضا منه في الأخير + الملح + محتوى المقلاة  بعد دمجه جيدا  نضعه فوق السمكة ونغلفها بالخليط من الداخل والخارج ونضعها في الطاجين  + الفلفل الأحمر والأخضر مشوي ومقطع على شكل خيوط رفيعة ونشكلها فوق الطاجين ثم نضيف +100 غ طماطم مقشرة ومقطعة نصف دوائر + قطعتي حامض + حبات زيتون أخضر وأحمر والباقي من الكزبرة والبقدونس +الصعتر الطري منزوع العيدان+أوراق البنجر+زنجبيل محكوك . ملعقة كبيرة زيت زيتون وملعقة صغيرة مختلطة من الكمون والفلفل والملح+ملعقة صغيرة مركز طماطم حسب الرغبة ونصف كاس ماء بعد دمج هذه المكونات نفرغها فوق الطاجين  ونغطيه ونتركه ينضج مابين نصف ساعة و45 دقيقة بعد أن يتشرب يمكن أن نكتفي بالمرق المتواجد أو نضيف القليل من الماء إلا أن طجين السمك لا يحتاج مرقا مبالغا فيه
	طريقة التقديم:
	يقدم مع الخبز بالقمح الكامل  عصير : 4 حبات  متوسطة شمندر(البنجر) و حبة خيار كبيرة  ونصف حبة  متوسطة موز وتفاحة +سكر أو عسل  وماء نقي أو الذي طبخ فيه الشمندر يطحن الكل ويقدم باردا.
	ملحوظة:
	علينا أن نتحرى عند شراء الزيتون المعد للطبخ :     أن يكون معدا بطريقة صحية وخالية من الإضافات الضارة ،كالصودا ،ومختلف المواد التي تعجل بإمكانية استهلاكه في اقل من 48 ساعة

طريقة الإعداد كسكس منزلي

نأخذ + سميد الذرة +سميد القمح ونخلطهما معا في إناء واسع ومسطح + نصف لترفي إناء أخر  + 250غ دقيق  نرش السميد  بقليل من الماء ونحركها بشكل دائري إلى أن نحس أنها شربت الماء  نضيف بعض من الدقيق ونعود إلى التحريك بشكل دائري إلى أن يتمازج الجميع وهكذا دواليك إلى أن ينتهي الماء والدقيق  نأخذ غربال ونغربل الكسكس مع الحك بواسطة اليد وندهنه بقليل من الزيت     في كسكاس فوق طنجرة (نضع فيها الماء إلى أن يغلي)  نفرغ الكسكس  ونتركه يتبخر جيدا الشعير  نفرغه في إناء  إذا أردنا أن نعده في نفس الوقت نقوم بتبخيره 3 مرات كما في الوصفة السابقة  أما إذا كنا نريد ان نحتفظ به فإننا  نجففه في الشمس أوفي الظل مع الحرس على تحريكه حتى يجف أو نحتفظ به في المجمد ولكن التجفيف أحسن .

كسكس ثلاث أنواع من الحبوب

بسم الله الرحمان الرحيم،علينا أن نتفق حول المجهود الجبار الذي تتطلبه منا التغذية الصحية، فرغم بساطة مكوناتها،إلا أنها تحتاج لوقت وبحث دائبين ،وإعداد ؛ولكن النتيجة المحصل عليها تستحق العناء.  فلكي تعد وجبات بسيطة وبدائية، وفي نفس الوقت يمكنك أن تتناولها بذوقك  الذي شب وشاب على كل هذه المواد الغالية والباذخة والتي عبث في مكوناتها الإنسان ، ولازال مستمرا في ثورته هذه التي لا تبقي ولا تذر.عليك أن تتحلى بالإيمان بجدوى هذه التغذية أو بحاجتك الملحة إليها.                                       كسكس ثلاث أنواع من الحبوب

مكونات الوصفة

المكونات الأولى

للذين لا يتناولون اللحم  عليهم الاكتفاء بالخضر أما الذين  تسمح لهم ظروفهم الصحية بتناول اللحم فعليهم الاكتفاء بكمية قليلة جدا وان يحرصوا على أن يكون لحم بهيمة ترعى في الحقول ولا تتناول الأعلاف الاصطناعية . ·        البصل الاخضر ·       البسباس ·       الفولالاخضر ·       الجلبان الاخضر ·       الملفوف ·       القرع الاخضر ·       فلفل اخضر حار ·       حزمة من البقدونس وأوراق البسباس الخضراء التوابل  : ملح    بذر الكسبرة    بذر القرع      الزعفران

المكونات الثانية:  ·         250 غ كسكس قمح كامل متوسط الحجم ·         2 معلق سميد شعيرمتوسطة الحجم ·         250 غ سميد الذرة

الخصائص:  البصل الأخضر:فيتامين   ب1  ب2   ب5  س    حديد   وكبريت البسباس :منظف  مسكن للمغص  مقو للذاكرة     (والحر ثم ليبس في البسباس فيه الشفاء من ضروب البأس) الفول الأخضر : أملاح معدنية    فسفور   حديد   يمنع على ذوي الاستعداد للنزيف   وفقر الدم الجلبان الأخضر : غني بالحديد   والألياف    يزيد في عددا لكريات الحمراء  الملفوف : يشفي تليف الكبد   والقروح المعدية   (للاستفادة منه وتلافيا لتأثيره على الأمعاء كما يشاع عليه يطبخ بدون زيت ثم نضيف الزيت في أخر المطاف) القرع الأخضر : مقوي للكليتين يساعد      أصحاب الروماتيزم فلفل اخضر حار :  يحسن الهضم    ويدر البول بقدونس :  مضاد لفقر الدم    للتخمر المعوي    الحاجة اليومية منه 75 ملغ  ملح :يعين على هضم الطعام ويمنع من سريان العفونة إلى الدم والإكثار منه يحرق الدم  وأحسنه المعدني لأنه حار بدون إضافات بذر الكسبرة: مقوي للأعصاب والقلب  فيه بروتينات بذر القرع : يزيل الأرق    طارد للديدان الزعفران : (شعرة) ينفع في عسر الهضم يحسن اللون لا يجب الإكثار منه كسكس قمح كامل: فيتامينات    النحاس    اليود يحتوي على كل العناصر الغذائية سميد الشعير (بلبولة) : فسفور  كلسيوم   مغنزيوم    مضاد للإسهال  سميد الذرة : مغذ  يوازي القمح        موازن للأعصاب              طريقة الإعداد: في طنجرة نضع اللحم في حالة تواجده (نحرص على أن تكون الكمية قليلة ونقطعه قطع صغيرة حتى نتحايل عليه (نستفيد من مرقه ونتفادى مضاره) نقطع فوقه  +البصل قطع متوسطة +والملفوف ايضا +درنات البسباس أمقطعة على 2او ا4 حسب الحجم و+حزمة البقدونس وأوراق الشمر(البسباس) +وقطعة صغيرة من الفلفل الحار +ملعقة  حساء زيت زيتون  +وقليل من الملح +وملعقة صغيرة بذر الكسبرة منقي ومطحون جيدا   نشوح الخليط فوق النار ثم نضيف له لتر ماء ونتركه ينضج على نار متوسطة   (علينا أن نهتم به في نفس الوقت مع اهتمامنا بالكسكس .) فبعد نصف ساعة  اذا كانت بلا لحم او مقطع الى قطع صغيرة والا علينا الانتظار ريثما ينضج اللحم + نضيف الفول+والجلبان (البازلاء) وبعد أن ينضج الخليط في المستوى الذي نرغب فيه+ نضيف القرع  الأخضر مقطع - كدرنات البسباس- لأنه لايستغرق وقتا طويلا +نضيف خليط بذور القرع والملح إذا كان المرق في حاجة إليه وقليل من الفلفل الحار حسب الرغبة. (يجب أن تعد الطنجرة في نفس وقت إعداد الكسكس أو فبله بقليل لان هذا الأخير يتطلب أن يكون ساخنا ).  نضع مقلاة فوق النار وعندما تسخن نصب فيها سميد الشعير ونخفض النار ريثما يتغير لونها لا نتركها تحترق تم بعد ذلك نضعها في إناء ونرشها بالماء ونحركها  ونتركها جانبا   ناخذ كسكس القمح وسميد الذرة وندهنه بقليل من زيت الزيتون  ونرشه بالماء مع التحريك الى ان يتشرب  نضع سميد الشعير في كسكاس ونتركه يتبخر جيدا ثم نفرغه ونرشه من جديد ونضعه في الكسكاس ثم نضيف قوقه كسكس القمح والذرة  الى ان يتبخر الخليط جيدا ثم نعيد العملية أي رش الماء مع الحرص على عدم المبالغة في اضافة الماء للكسكس نضيف الملح    ونعيد عملية التبخار ثم ندهنه بملعقة زيت زيتون وحسب الرغبة بعضا من السمن المملح

طريقة التقديم

في إناء مسطح قد يكون نفس الذي اشتغلنا فيه شريطة ان يستوعب الكمية المعدة  . نضع في الإناء الكسكس بطريقة مسطحة بعد دهنه بزيت الزيتون وحسب الرغبة يمكن أن نضيف له قليل من السمن المملح ونصفي الخضر ونضيفها إلي الكسكس ثم نسقي بالمرق مع الحرص على عدم إغراق الكسكس بالمرق بل نقدم الباقي منه في أواني فردية لإضافته وقت الأكل لمن يرغب في ذلك