قشدة (كريم )البرتقال والتفاح

بسم الله الرحمان الرحيم

                                         قشدة (كريم )البرتقال والتفاح 

المكونات

• 250 غ تفاح مقشر، منزوع البذور ، ومقطع
• ملعقة بشر قشور البرتقال
• 250 غ برتقال منزوع القشور والبذور ومقطع
• كاس ماء
• 150 غ سكر قد ينقص او يزيد حسب الرغبة
• برتقالة منزوعة القشور الداخلية والخارجية ومفتتة
• حبات من الملح

الطريقة 

1. في مطحنة نضع كاس ماء
2. و البرتقال والتفاح ( 250 غ + 250 غ )
3. نطحن المكون
4. نصفيه بمصفاة ذات عيون واسعة
5. نضع العصير فوق النار
6. عندما يغلي نضيف
7. السكر
8. البرتقالة المفتتة
9. حبات الملح
10. نتركه فوق النار مع التحريك
11. حتى يتبخر كل الماء
12. وتصبح الكريمة
13. كثيفة بحيث عندما نحركها بالمغرفة الخشبية
14. لا يظهر قعر الطنجرة
15. تبقى الطنجرة دون غطاء
16. عندما تبرد توضع في علبة زجاجية معمقة
17. نعده من اجل اعداد الكيك او الحلويات

التقديم 
  يقدم مع الكيك

كيكة الذرة وكريمة البرتقال

بسم الله الرحمان الرحيم
                                         

 كيكة الذرة وكريمة البرتقال 

المكونات 

• كاس صغير ماء
• ملعقة صغيرة خزامى
• ملعقة كبيرة زوج الهند مبشور
• 50 غ جبن (انظر طريفة اعداد الجبن بالمنزل )
• 50 غ حليب غبرة
• 50 غ شكلاط
• بيضة
• كيس خميرة كيماوية
• يبضة
• ملعقة كبيرة زيت نباتي (ندهن منها ايناء السيراميك الخاص بالكيكة )
• ملعقتين دقيق الذرة مبخر (انظر طريقة اعداده
• ملعقتين دقيق قمح
• نصف كيس فانيلا
• ملعقتين من عجين التفاح والبرتفال (كريمة انظر طريقة اعدادها ) ستعوض السكر ويمكن اضافة كمية من السكر حسب الرغبة

الطريقة 

1. بعد غسل الخزامى في مصفاة
2. نغلىها في كاس الماء
3. نصفي الماء
4. نعيده فوق النار نذيب فيه الحليب غبرة  والشكلاطة
5. نطفئ النار نضيف البيض للحليب ونحرك جيدا الى ان يبرد الخليط
6. نضيف الجبن نستمر في التحريك
7. ونضيف بقية المكونات
8. جوز الهند
9. الذرة مبخرة
10. الزيت
11. الدقيق (نرش ايناء السراميك الذي ستطهى فيه الكيكة )
12. الخميرة الكيماوية
13. نستمر في التحريك
14. نضيف ملعقتين كبيرتين من كريم البرتقال والتفاح (انظر طريقة اعداده )
15. نفرغ نصف كمية عجين الكيك في الاناء المعد للطهو
16. ونضيف عليه ملعقتين من الكريمة موزعة بالتساوي
17. ثم نتمم افراغ ماتبقى من العجين
18. تتركها ترتاح لمدة 5 دقائق
19. تطهى في فرن ساخن
20. تطهى الكيكة في حمام مائي ساخن
21. تطهى لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 180

التقديم

• تقدم الكيكة مصحوبة بكريمة البرتقال والتفاح

فطورعصيد الذرة

باسم الله الرحمان الرحيم        

                                                  

فطورعصيد الذرة 

المكونات 

• 300 غ دقيق ذرة مبخر 
• نصف لتر ماء مغلى 
• ملعقة كبيرة سمسم محمر ومطحون 
• ملعقة كبيرة لوز مسخن ومطحون 
• ملعقة صغيرة ينسون مسخن ومطحون 
• ملح اذا لم تضاف الى الذرة مبخرة 
• ملعقة كبيرة زبدة 
• 100 غ جبن محكوك 

المكونات المصاحبة 

1. 3 موزات مقطعة قطع صغيرة 
2. 3 تفاحات مقشرة ومقطعة في حجم قطع الموز 
3. عصير برتقال 

الطريقة 

1. يوضع الماء في اناء فوق نار منخفضة 
2. يضاف دقيق الذرة المبخرالى الماء 
3. عندما يبدا الدقيق في الانعقاد نضيف له 
4. السمسم ، اللوز،  الينسون
5. ونحرك حتى لايحترق العصيد
6. نضيف الزبدة ونحرك جيدا
7. ثم اخيرا نضيف الجبن ونستمر في التحريك
8. عندما تتخن نطفئ النار 
9. لن تستغرق العملية سوى 5 دقائق عكس لو كان الدقيق نيئ فسيحتاج العصيد الى 45 دقيقة 

التقديم 

• تقدم ساخنة 

نموذج من التقديم 

• يصب فوق الصحن عصير البرتقال ويضاف فوقه الموز والتفاح المقطع 

دقيق الذرة مبخر

بسم الله الرحمان الرحيم

دقيق الذرة مبخر

المكونات 

• 500 غ دقيق الذرة
• قليل من ملح
• ملعقة زيت زيتون او زيت المائدة (حسب الهدف من تبخير دقيق الذرة )
• نصف لتر ماء

الطريقة 

1. في اناء كبير نضع دقيق الذرة
2. ندهنه بنصف كمية الزيت
3. عندما يمتزج الزيت مع الدقيق
4. نرشه بالماء مقدار ثلاث ملاعق
5. يبخر فوق الماء لمدة 10 دقائق
6. نعيد الكرة مرة اخرى
7. اي نرش الدقيق بالكمية الباقية من الزيت
8. نرشه بثلاث ملاعق ماء
9. ندلكه جيدا
10. نفكه عن بعضه البعض
11. نبخره 10 دقائق اخرى
12. نعيد العملية للمرة الاخيرة
13. دون ان نضيف الزيت
14. نرش بالماء 2 ملعقتين
15. ندلكه جيدا
16. نغربله في غربال له عيون متوسطة او شبكة
17. نضعه يتبخر للمرة الاخيرة
18. لمدة 10 دقائق اخرى
19. يحفظ في الثلاجة او يستعمل في الحال

الاستعمال

• يستعمل مع اللبن الرايب (انظر طريقة البلبولة باللبن المخيض )
• يؤكل بالمرق كمرق الكسكس
• اويوضع في استعمالات اخرى متعددة

بايلا سريعة (الارزية )

بسم الله الرحمان الرحيم

بايلا سريعة (الارزية )

هذه الطريقة تكون فعالة في حالة الاستعداد لا ستقبال الضيوف بحيث انها تكون سريعة ولا تحتاج الرزية الى فرن

المكونات

• 500 غ لحم البقر هبرة قطع متوسطة
• 500 غ صدر الدجاج قطع متوسطة
• 500 غ قيمرون
• 300 غ فلفل ملون اخضر احمر اصفر مقطع قطع صغيرة
• 300 غ بازلاء (جلبانة )
• 200 غ بصل مقطعة في حجم الفلفل
• 300 غ عظام الصلبة حتى لا تترك مخلفات
• 500 غ ارض شوكي ( طريقة اعداده في سلطة الارض شوكي والجوز) يقطع مربعات ايضا
• 100 غ طماطم مركزة
• 12 بيض سمان
• 750 غ  ارز اصفر طويل
• نصف كاس زيت زيتون
• ملعقة كبيرة زيت عادي
• ملعقة متوسطة زنجبيل
• ملعقة صغيرة بذور الكزبرة مدقوقة
• رشة جوز الطيب
• علبة زبادي طبيعي بدون سكر ولا منكهات
• ملح
• 2  لتر ماء ونصف
• عصير ليمون حامض
• ملعقة متوسطة فلفل احمر حلو
• فلفل اسود حسب الرغبة
• شعيرات زعفران طبيعي
• 1  فلفل حار اخضر

الطريقة

1. في طنجرة الضغط نضع قطع اللحم والعظام والماء
2. في الكسكاس الداخلي للطنجرة نضع قطع الدجاج والارض شوكي والبازلاء
3. بعد ربع ساعة ننزع الدجاج والارض شوكي والبازلاء
4. ونضع مكانه البصل والفلفل
5. في مفس الوقت نمرر الارز في ملعقة زيت فوق نار متوسطة  (انظر طريقة ارز بالدجاج في الفرن )
6. نضعه في اناء ونضيف له مغرفة مرق اللحم ونغطيه
7. بعد 10 دقائق ننزع البصل والفلفل
8. نضع مكانه القيمرون لما تصفر الطنجرة مرتين نطفئ النار
9. نضيف الزبادي للارز ونحركه جيدا ونعيد تغطيته
10. نسلق بيض السمان
11. نقشره
12. نقشر القمرون ونمرره في قليل من زيت الزيتون
13. ننزع العظام من المرق
14. نضيف الفلفل والبصل
15. الدجاج , الارض شوكي , الارز , الطماطم مركزة , التوابل , زيت زيتون
16. نحرك المكونات
17. نغطي الطنجرة
18. عندما تبقى ربع ساعة من وقت التقديم نضعها فوق نار متوسطة
19. نحتفظ بالقمرون والبيض الى حين التقديم