وصفاتي الصحية: أكتوبر 2014

الجمعة، 17 أكتوبر 2014

اللحم الغنمي بسيقان الخرشوف (يخنى )

بسم الله الرحمان الرحيم،

اللحم الغنمي بسيقان الخرشوف (يخنى )

مكونات الوصفة

المكونات الأولى:

· قطعة من لحم البطن كافية للف المكونات التالية (لحم رقيق قريب من الضلوع)

· الية خروف

· 1 كلية خروف

· ملعقة ارز

· زيتون مقطع

· ملعقة بصل مبشور

· فلفل اخضر حار مبشور

· توابل اللحم (راس الحانوت )

· 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

المكونات الثانية:

· حزمتان من سيقان الخرشوف

· 500 غ لحم غنم من جهة الاضلع

· بصلة

· 2 طماطم

· حزمة كسبرة

· ملعقة كبيرة بقدونس و كسبرة مفرومة

· ليمون حامض طازج

· زيتون مرقد

· ملعقة طماطم مركزة

طريقة اعداد المكون الاول :

كموسة لحم البطن (يمكن اعدادها والاحتفاظ بها في المجمد الى حين الحاجة اليه)

· نفرش لحم البطن الرقيق

· ننزع الغلاف عن الالية نقسمها بطريقة طولية نضيفها فوق اللحم

· نفتح الكلية بنفس طريقة الالية

· ونضعها فوق الالية

· نغسل الارز نضيفه فوق اللحم

· نضيف الزيتون فلفل حار

· نخلط الزيت بالبصل والتوابل والملح

· ندهن المكونات نلف اللحم نحزمه بخيط صحي على شكل كموسة

طريقة اعداد المكون الثاني :

· ننقي سيقان الخرشوف من كل الشوائب

· نغسلها بليفية نظيفة نفرك السيقان من الاتربة جيدا (لا يغسل بالماء فبل وقت استعماله ولا يوضع بالثلاجة لأنه يصبح كالعصي غير قابل للنضج )

· يقطع قطع صغيرة

· يوضع بماء ممزوج بالحامض

· بالنسبة للحم نضعه في طنجرة الضغط

· نضيف له بصلة مقطعة على اربع

· حزمة من الكسبرة

· ماء الكمية الكافية لأننا سنقسم الكمية بين اللحم وسيقان الخرشوف

· ملح

· نضع في كسكاس الطنجرة كموسة لحم البطن الذي اعددناه سابقا ونغلق الطنجرة

· عندما ينضج اللحم في حدود النصف

· نفتح الطنجرة

· نصفي الدهون من الطنجرة

· ونأخذ كمية المرق في طنجرة اخرى

· من اجل سيقان الخرشوف نتركها فوق النار الى حين استوائها

· في الطنجرة الاولى حيث يوجد اللحم نضيف الطماطم المقطعة

· نخرج حزمة الكسبرة نضيف التوابل

· نترك الطنجرة تتقلى حتى تذوب الطماطم والبصل

· في هذا الوقت ستكون سيقان الخرشوف قد نضجت (وقت استوائها سيكون حسب طراوتها )

· نضيف سيقان الخرشوف الى اللحم (بدون المرق الذي استوت فيه سيقان الخرشوف لأنه في بعض الاحيان تكون في هذه السيقان مرارة ولكن نحرص على ان تشرب كل المرق حتى نستفيد من مكونات هذه السيقان)

· والبقدونس المفروم والطماطم المركزة والزيتون

· ملعقة عصير الحامض ونترك الكل على نار هادئة

بالنسبة للمكون الثاني عندما ينضج ملفوف اللحم في كسكاس طنجرة الضغط نقطعه بسكين مشحوذ جيدا حتى لا يتفتت ندخله للفرن مدة وجيزة

طريقة التقديم

· نصفف قطع لحم الاضلع وقطع لحم البطن في صحن التقديم وسيقان الخرشوف وهي ساخنة ونضيف المرق (يمكن تقديم كموسة لحم البطن كماتقدم كرشة الخروف ويمكن غمرها بصلصة الطماطم)

· تقدم الوجبة ساخنة

· وهي تعتبر وجبة رئيسية

الأربعاء، 8 أكتوبر 2014

قضبان اللحم المشوي

بسم الله الرحمان الرحيم

قضبان اللحم المشوي

مكونات الوصفة

· 1.5. كيلو ونصف لحم بدون عظم غنمي طري

التوابل :

· ملح

· فلفل اسود مدقوق

· بذور الكسبرة مدقوق

· ملعقة صلصة الصويا

· كمون مدقوق

· سعتر يابس محكوك

· اوراق ازير محكوك

· بقدونس مفروم

طريقة الإعداد:

· نقطع اللحم قطع صغيرة (30 غ او اكثر)

· نغسله ونصفيه في مصفاة

· في اناء نضع اللحم ونضيف جميع المكونات

· ندعك اللحم وسط الخليط جيدا ونغطيه ( حتى يتخمر ويتشرب التوابل )

· نضعه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات او اكثر

· يركب في قضبان حديدية او خشبية

· يشوى فوق الفحم او يقلى في مقلاة بقليل من زيت الزيتون

طريقة التقديم

· يقدم مع الخبز وكؤوس الشاي

· تقدم مع صلصة حارة او مع سلطة الخضار او مع الارز او مع عصير البرتقال والخوخ والجزر منعش او عصير الباباي المنعش

الأحد، 5 أكتوبر 2014

كرش الخروف محشوة بالكبد واللوز (معدة الخروف)

بسم الله الرحمان الرحيم،

عيد مبارك سعيد وكل عام وانتم بخير اتمنى لكم ان تتمتعوا بأكل لحم الخروف دون افراط وان

تبدعوا في تقديم وصفات جديدة بهذه المناسبة .

كرش الخروف محشوة بالكبد واللوز (معدة الخروف)

مكونات الوصفة

المكونات الأولى:

· ثلاث قطع من بطن الخروف او الماعز( الكرش او المعدة )

· ثلاث قطع كبد ( البقر او الغنم )

· ثلاث قطع صدر الدجاج او صدر الديك الرومي

التوابل :

· ملح

· فلفل اسود

· كمون

· 5 فصوص ثوم

· بصل

· بقدونس

· بشر جوز الطيب

· بذر الكسبرة

· 15 حبة لوز مقشر

· قطعة لحم دون عضام

· اصفر بيضة

· ملعقة صغيرة نشا

· ابرة معقمة بالنار

· خيط ابيض

طريقة الإعداد:

· نغسل بطن الخروف جيدا بالماء الى ان يصبح نظيفا

· نعيد غسله بالماء والحامض والملح

· نعيد غسله بالماء

· بعد ان يتخلص من الماء نقطعه ورقات في عرض 15 سنتمترا

· نورق الكبد في نفس الحجم بالطول والعرض

· نورق صدر الدجاج ايضا

· نفرش قطعة من بطن الخروف ( نترك الجانب الاملس ظاهرا ) وفوقها قطعة الدجاج وفوقها قطعة الكبد

· نفرم الحشوة بمفرمة او ندقها نضيف لها اصفر البيض والنشا

· ونضعها فوق القطعة الاخيرة (أي قطعة الدجاج ) من الداخل

· نخيط قطعة بطن الخروف نحاول ان ندخل الخليط كلما انتهينا من خياطة جزء خاصة وأنها تتمدد

طريقة الطبخ :

· يوضع ورقات معدة الخروف المحشوة على البخار ف كسكاس طنجرة الضغط الداخيي طنجرة الضغط

· بعد مرور ساعة ونصف (نحرص ان لا يتبخر الماء وان تنضج الوجبة جيدا)

· في المرحلة النهائية ندهنها بزيت زيتون مضاف اليه كمون وملح

· ندخلها للفرن مدة 10 دقائق

طريقة التقديم :

تقدم مع صلصة حارة او مع سلطة الخضار او مع عصير البرتقال والخوخ والجزر منعش او عصير الباباي المنعش