المساخن 2 او الدقة,الستينية,الكاري

بسم الله الرحمان الرحيم ،سأستمر في عرض مختلف المكونات التي تتألف منها توابل المساخن ؛الدقة ؛الستينية ؛الكاري

مكونات الوصفة

المكونات  1:البذور

·         20 غ بذر الكرفس ·         20 غ بذر القرع   ·         20غ بذور البصل ·         15غ كبر ·         ملعقة صغيرة حلبة  ·         50غ بذر الكتان ·         15غ لسان العصفور ·         ملعقة صغيرة ينسون ·         ملعقة صغيرة كمون ·         20غ حب الهيل ·         ملعقة صغيرة كروية ·         15غ كمون صوفي ·         20غ بذور الكزبرة  ·         ملعقة صغيرة سمسم  ·         20غ حب الرشاد  ·         20غ حبة السوداء  ·         15غ  بذر الجزر ·         15غ بذور اللفت  ·         ملعقة صغيرة دخن (ايلان) ·         4 فلفلاة حريفة (السودانية) ·         20 غ حلبة

الخصائص:

·         بذر الكرفس: يعالج النقرس الضعف الجنسي  والعصبي ·         بذر القرع  : بذر ابيض للقرع العسلي ·         بذر البصل : مغذي للقدرة الجنسية ، مقوي للأعصاب ·         كبر: الكبار  يعالج الاكنة التي تصيب المدمنين ؛ والثمار لا تستعمل طبيا ولكن تستعمل شعبيا ·         بذر الكتان:  منها يستخرج الزيت الحار،يغزر المني يصلح اللون ،ملين وملطف ·         لسان الطير: لسان العصفور تسمى قشوره الدردار  يوصف لمعالجة الحمى والإسهال ،والوهن ·         الينسون: مضاد للتشنج ،  طارد للغازات ، مهدئ للقولون ·         الكمون: ذكر في معظم الكتب الطبية استعمل مقويا جنسيا ، يعالج الأرق التهابات ، الجهاز البولي   الكمون ·         حب الهال: حبهان: قاعقلة ، من الاعشاب الهندية  مقو للأنسجة الجنسية ،  و للمعدة والأمعاء مريح ·         الكروية: يحتوي الزيت الطيار الموجود بالكروية على الكافور والليمونيين وتحتوي الحبوب على البروتينات والكربوهدرات تنفع من يطبل البطن ونزلات البرد ·         كمون صوفي: مجهول في المراجع العلمية ،مشهور عند العطارين ، يحسن الهضم   كمون صوفي ·         السمسم:  زنجلان اكثر البذور ذهنا ، مغذي ، يزيد الباه مع بذر الكتان ، مدر للحيض السمسم ·         حب الرشاد الحرف: يحتوي على فتامين س يعالج الربو والكحة والبلغم  يجب عدم الاكثار منه لأنه يسبب نوعا من الحساسية عند البعض ·         الحبة السوداء:  حبة البركة ،شونيز:يعيد الشهوة ، يسقط المشيمة ،يعالج السكر وآلام الظهر ·         بذر الجزر : مدر للبول طارد للغازات منظم للدورة الشهرية ·         بذر اللفت : يذر الفضلات ،يفتت الحصى ،دهنه معروف - بالسلجم - يهيج الباه ·         الدخن : ايلان  هو من جنس الحبوب يعمل منه الحساء للناقهين وضعفاء البنية  يستعمل لدعم التغذية اكثر منه توابل ·         الفلفل الحريف  اليابس : الشطة تحتوي مواد طيارة (الكابسسين) ·         حلبة :تقاوم المتاعب الصحية والنفسية لما بعد سن اليأس ،  تسكن الام الحيض ،  تذر الحليب عند المرضعة ، منق للدم ·         بذر الكسبرة: مكسب للطعم ، فاتح للشهية ،ضد الامساك    حلبة,  الحبة السوداء,  حب الرشاد الحرف,  بذر الكسبرة

طريقة الإعداد: هذه البذور تكون يابسة وتعرض للشمس او لدفئ النار حتى يتم طحنها جيدا

ملحوظة:   سنستمر بحول الله في عرض المكونات في المرات السابقة

وصفة المساخن او الدقة او الكاري او الستينية

بسم الله الرحمان الرحيم تعودنا أن نستعمل توابل  تقليدية ولا يتبادر إلى أذهاننا تغييرها وحتى وان فكرنا في ذلك نجد العطار لنا بالمرصاد يفرض علينا ما يساير تجارته وما يرغب في التخلص منه . سنحاول أن نجعل من التوابل متعة  لأنها أصلا ليست للتغذية وإنما للنكهة ولأهداف أخرى خاصة ما يعرف في المغرب بالمساخن أو رأس الحانوت (أي أحسن ما في الدكان ) أو الدقة في الشرق والستينية في الخليج والكاري في الهند. الشرط الأساسي في إعداد هذه التوابل أن تتعرف على أصلها ومطابقة الاسم مع المكون وان تكون بكميات قليلة في الإعداد والاستعمال لان طول المدة تفقدها خاصيتها وبالتالي يقل مفعولها. بعض التوابل خاصة ما يعرف بالأوراق والخشاش تفقد صلاحيتها بمرور عام ،مهما كانت طريقة تخزينها . طريقة جني مختلف مكونات رأس الحانوت وكيفية تخزينها تلعب دور في فعاليتها خاصة فيما يخص استعمالاتها ضد البرد أو لأهداف الأخرى لا مجال لمناقشتها هنا.          توابل متنوعة  المساخن  الدقة  الكاري  الستينية

تتألف هذه المساخن في الواقع من 77 عشبة إلا أننا سنكتفي ب44 مكون منها فقط ؛وحذف التي ثبت بشكل من الأشكال أنها تحمل بين طياتها خطرا على الصحة .  وسنوزعها على 4 مكونات أو مجموعات تستعمل منفصلة أو مجتمعة حسب الحاجة والوجبة الغذائية.  اولا : اللحاء والجذور            ثانيا : البذور           ثالثا: الأزهار      رابعا : الأوراق سأوزع هذه الوصفة على أربع مراحل لهذا فالوصفة ستكون عبارة عن سلسلة من أربع حلقات                                                مكونات الوصفة

المكونات الأولى:   اللحاء والجذور

·         القرفة    4 اعواد ·         باديان   3  نجمات ·         جوزة الطيب   ربع حبة ·         خودنجان     2 جذامير ·         زنجبيل   3 جذامير جافة ·         كركم    4  جذامير ·         جذر الملفوف  ملعقة كبيرة ·         فوة (العروق الحمر)  1  جذر ·         برواق    ملعقة صغيرة ·         المسكة الحرة   6حبات

الخصائص:

·         القرفة : دار صيني  شجيرات برية لاذعة الطعم يستخرج منها الطيب وذهن طيار ؛القرفة الرقيقة  تكون ملتفة  أما السليخة فهي سميكة لها استعمالات متعددة تعتبر مقوية منشطة مقوية للباءة يحذر استعمالها  على الحامل.    ·        زنجبيل : موطنه الهند واسيا  يعد من التوابل القيمة  للطاقة  يملك خصائص مقوية ،يوسع الأوعية  الدموية مطهر مضاد للحمى   يصنع منه مربى للأمراض الصدرية جنجبيل و اعواد قرفة  ·         باديان :  انسون نجمي  نبات أسيوي نجمية الشكل تفوح منها رائحة حبة حلاوة ،تتوفر على عقار الانيثول طارة للريح في الأمعاء  ضد السعال ·         جوز الطيب :كوزة ؛بالنسبة لمعجم طلاس الطبي النباتي  مهضم ضد الروماتيزم وألام الأسنان  ·         والكوزة الصحراوية  تشبه الفلفل الأسود تسمى في مصر فلافل السودان ؛يحذر الإكثار منها  ·         خودنجان:  خولنجال خسرودارو من الزنجبلات منها الطبية والتجميلية والبرية قليل الاستعمال ذكره  ابن الييطار والاشبيلي والأنطاكي والغساني وهو مسخن 2 جوز الطيب، خدنجال(عرق) ، باديان   ·         كركم :خرقوم ؛يحتوي على الكركميين الملون ،منبه ضد الرشح مخفف للآلام العظمية  واضطرابات   المرارة كركم مدقوق  ·         جذر الملفوف :  كرنب؛ الأوراق تستعمل عادية او مخللة ؛يحتوي على فيتامين مضادة للقرحة ؛ يعالج التهاب الرئة والسعال ؛يعالج الاستسقاء ؛ بصفة عامة طبخه بمادة يجعله عسيرا لهضم ·         فوة (العروق الحمر) : كان يستعمل في الصباغة ؛ قابض للبطن منشط يعالج الرمال في الجهاز البولي  والأملاح العضوية ·         برواق :  البرواك جميل الشكل ،نبات عشبي تزييني؛أزهاره سداسية تزهر من يناير إلى مايو   يتوفر على عقار الانتروكينون القابض يعالج التقرحات ذكره ابن البيطار والاشبيلي ·          مصطكة : المسكة الحرة ؛  ذكرها الأنطاكي وابن البيطار ؛تذهب الصداع والنزلات  والرياح وسوء الهضم

طريقة الإعداد:      تفرز المكونات  من الشوائب ثم تدق الجذامير قبل طحنها إن لم تكن نتوفر على آلة طحن قوية ويبشر جوز الطيب ثم يطحن الجميع جيدا ويحفظ في قنينة زجاجية أو خزفية بعيدا عن الإضاءة أو في الثلاجة حتى تبقى محتفظة بالخصائص

طريقة التقديم:      ينقع فيها اللحم أو الرفيسة أو يقدم للنفساء مع المرق أو الحساء ويمكن أن يستعمل بكمية اقل يوميا عند تحضير الوجبات