وصفة سمك السردين بالعسل

	بسم الله الرحمان الرحيم نواصل تحضيرات شهيوات رمضان بإحدى الوصفات التي اعددت البارحة ولاقت استحسان ابنائي وزوجي على الخصوص و هي السمك بالعسل، مزيج غير مألوف لكن مذاق لا يقاوم     تتبيل سمك السردين بالعسل
	المكونات:                                                                                                                      ·        1  كيلو سردين
التوابل:		-        ملح نراعي ان السمك يكون مالحا -        نصف ملعقة فلفل احمر حلو -        نصف ملعقة زنجبيل -        نصف ملعقة فلفل اسود او نصف فلفل حار اخضر -        يمكن ان نستعمل توابل اللحم باستثناء القرفة -        نصف ملعقة كبيرة عسل (من اجل طريقة تحضيرالعسل انظر الرابط) -        سن ثوم واحدة -        قليلا من الكسبرة -        ملعقة صغيرة حامض (من اجل طريقة تحضير وصفة الحامض المخلل انظر الرابط)
	طريقة الإعداد:   ·        تنزع جميع الزوائد للسمكة  حتى يبقى اللحم فقط ثم يغسل ويترك في مصفاة ·        ننظف مكان الاشتغال (يمكن ان نكلف بائع السمك بمهمة تنزع جميع الزوائد على ان نعيد غسله بالمنزل ) ·        نضيف التوابل كلها بما فيها العسل  الى السردين وندخله للثلاجة  ملاحظة : لا نعرض السمك لكثرة الماء ولا نحتفظ به في الاكياس البلاستيكية لأنه يفسد بسرعة ثم ان مذاقه يتغير لهذا نحاول ان نستفيد منه بأسرع وقت ممكن ·        نمرره في دقيق القمح الكامل قد -         نقليه في زيت ساخن  ( تعرف على مقلاتي المفضلة ) -         نرشه بزيت الزيتون وندخله للفرن -         نملأه بخليط الزيتون الاسود والجبن ونثبته بأعواد خشبية ونرصه في صينية وندخله للفرن
	طريقة التقديم :
	يمكن تقديمه بمفرده او  مضافا الى السلطة اوا مضافا الى البيتزا ( تعرف على  مقادير و طريقة تحضير بيتزا لصحتك) في هذه الحالة نراعي مدة النضج لان السمك بصفة عامة يصبح مطاطيا اذا امضى وقتا طويلا فوق النار او نجعله ضمن حشوات  المخبوزات (تعرف على وصفة فطيرة الخضر والسمك)          ما رأيكم ؟؟

من اجل المزيد تابع :

• طريقة تحضير الشباكية

• مقادير و طريقة تحضيرالعسل

• طريقة تحضير سلو

• مقادير و طريقة تحضيرالحريرة 

السمن البلدي المملح

	بسم الله الرحمان الرحيم
	مكونات الوصفة
	المكونات:
	·         2  كيلو زبد البقر ·         1  لتر ماء ·         2  ملاعق ملح ·         حفنة سعتر
الطريقة:		السمن  البلدي المملح نقوم بغسل الزبد جيدا ،من بقايا الحليب; ونضعها في مصفاة . نأخذ حفنة من السعتر ونغسله ،في مصفاة رقيقة، لكي لا يتسرب مع الماءعند الغسل. نفرغ عليه لتر من الماء الغليان، في اناء زجاجي ، ونغطيه ،ونتركه يبرد . بعد ان يصبح الماء في حرارة الغرفة،  نذيب فيه ملعقتين كبيرتين من الملح . نفرغ الماء بعد تصفيته فوق الزبد ، في اناء زجاجي او طيني ونتركه خارج المبرد . بعد ساعتين، نقوم بدلك الزبد جيدا في نفس ماء السعتر والملح ،ونتركها كما هي الى الغد . نضعها في المصفاة من جديد ،ونتركها بالمبرد بعض الوقت الى ان تتماسك (نغطيها حتى لا تتحمل بروائح مواد اخرى بالمبرد).  في النهاية نضعها في قنينة زجاجية ،ونحاول ان لا نترك فراغات في القنينة ،ونغلقها جيدا ،ونضعها في خزانة  . بعد مدة نراقبها، ممكن ان نضعها بعد ذلك بالمبرد (الثلاجة) . للذين لا يحبون المذاق اللاذع للسمن المعتق.    يمكن للسمن ان يبقى سنوات ونسميه السمن الحايل أي الذي مر عليه الحول او اكثر ولا تجد مثله إلا عند النساء التقليديات .

وصفة المساخن او الدقة او الكاري او الستينية

بسم الله الرحمان الرحيم تعودنا أن نستعمل توابل  تقليدية ولا يتبادر إلى أذهاننا تغييرها وحتى وان فكرنا في ذلك نجد العطار لنا بالمرصاد يفرض علينا ما يساير تجارته وما يرغب في التخلص منه . سنحاول أن نجعل من التوابل متعة  لأنها أصلا ليست للتغذية وإنما للنكهة ولأهداف أخرى خاصة ما يعرف في المغرب بالمساخن أو رأس الحانوت (أي أحسن ما في الدكان ) أو الدقة في الشرق والستينية في الخليج والكاري في الهند. الشرط الأساسي في إعداد هذه التوابل أن تتعرف على أصلها ومطابقة الاسم مع المكون وان تكون بكميات قليلة في الإعداد والاستعمال لان طول المدة تفقدها خاصيتها وبالتالي يقل مفعولها. بعض التوابل خاصة ما يعرف بالأوراق والخشاش تفقد صلاحيتها بمرور عام ،مهما كانت طريقة تخزينها . طريقة جني مختلف مكونات رأس الحانوت وكيفية تخزينها تلعب دور في فعاليتها خاصة فيما يخص استعمالاتها ضد البرد أو لأهداف الأخرى لا مجال لمناقشتها هنا.          توابل متنوعة  المساخن  الدقة  الكاري  الستينية

تتألف هذه المساخن في الواقع من 77 عشبة إلا أننا سنكتفي ب44 مكون منها فقط ؛وحذف التي ثبت بشكل من الأشكال أنها تحمل بين طياتها خطرا على الصحة .  وسنوزعها على 4 مكونات أو مجموعات تستعمل منفصلة أو مجتمعة حسب الحاجة والوجبة الغذائية.  اولا : اللحاء والجذور            ثانيا : البذور           ثالثا: الأزهار      رابعا : الأوراق سأوزع هذه الوصفة على أربع مراحل لهذا فالوصفة ستكون عبارة عن سلسلة من أربع حلقات                                                مكونات الوصفة

المكونات الأولى:   اللحاء والجذور

·         القرفة    4 اعواد ·         باديان   3  نجمات ·         جوزة الطيب   ربع حبة ·         خودنجان     2 جذامير ·         زنجبيل   3 جذامير جافة ·         كركم    4  جذامير ·         جذر الملفوف  ملعقة كبيرة ·         فوة (العروق الحمر)  1  جذر ·         برواق    ملعقة صغيرة ·         المسكة الحرة   6حبات

الخصائص:

·         القرفة : دار صيني  شجيرات برية لاذعة الطعم يستخرج منها الطيب وذهن طيار ؛القرفة الرقيقة  تكون ملتفة  أما السليخة فهي سميكة لها استعمالات متعددة تعتبر مقوية منشطة مقوية للباءة يحذر استعمالها  على الحامل.    ·        زنجبيل : موطنه الهند واسيا  يعد من التوابل القيمة  للطاقة  يملك خصائص مقوية ،يوسع الأوعية  الدموية مطهر مضاد للحمى   يصنع منه مربى للأمراض الصدرية جنجبيل و اعواد قرفة  ·         باديان :  انسون نجمي  نبات أسيوي نجمية الشكل تفوح منها رائحة حبة حلاوة ،تتوفر على عقار الانيثول طارة للريح في الأمعاء  ضد السعال ·         جوز الطيب :كوزة ؛بالنسبة لمعجم طلاس الطبي النباتي  مهضم ضد الروماتيزم وألام الأسنان  ·         والكوزة الصحراوية  تشبه الفلفل الأسود تسمى في مصر فلافل السودان ؛يحذر الإكثار منها  ·         خودنجان:  خولنجال خسرودارو من الزنجبلات منها الطبية والتجميلية والبرية قليل الاستعمال ذكره  ابن الييطار والاشبيلي والأنطاكي والغساني وهو مسخن 2 جوز الطيب، خدنجال(عرق) ، باديان   ·         كركم :خرقوم ؛يحتوي على الكركميين الملون ،منبه ضد الرشح مخفف للآلام العظمية  واضطرابات   المرارة كركم مدقوق  ·         جذر الملفوف :  كرنب؛ الأوراق تستعمل عادية او مخللة ؛يحتوي على فيتامين مضادة للقرحة ؛ يعالج التهاب الرئة والسعال ؛يعالج الاستسقاء ؛ بصفة عامة طبخه بمادة يجعله عسيرا لهضم ·         فوة (العروق الحمر) : كان يستعمل في الصباغة ؛ قابض للبطن منشط يعالج الرمال في الجهاز البولي  والأملاح العضوية ·         برواق :  البرواك جميل الشكل ،نبات عشبي تزييني؛أزهاره سداسية تزهر من يناير إلى مايو   يتوفر على عقار الانتروكينون القابض يعالج التقرحات ذكره ابن البيطار والاشبيلي ·          مصطكة : المسكة الحرة ؛  ذكرها الأنطاكي وابن البيطار ؛تذهب الصداع والنزلات  والرياح وسوء الهضم

طريقة الإعداد:      تفرز المكونات  من الشوائب ثم تدق الجذامير قبل طحنها إن لم تكن نتوفر على آلة طحن قوية ويبشر جوز الطيب ثم يطحن الجميع جيدا ويحفظ في قنينة زجاجية أو خزفية بعيدا عن الإضاءة أو في الثلاجة حتى تبقى محتفظة بالخصائص

طريقة التقديم:      ينقع فيها اللحم أو الرفيسة أو يقدم للنفساء مع المرق أو الحساء ويمكن أن يستعمل بكمية اقل يوميا عند تحضير الوجبات