وصفاتي الصحية: شتوية

‏إظهار الرسائل ذات التسميات شتوية. إظهار كافة الرسائل

الأحد، 11 يناير 2015

حساء الشوفان والاعشاب

المرحلة الاولى :

100 غ شعير منزوع القشور (يباع في محلاة البقالة )
مغسول ومنقوع لمدة ساعتين
ملعقة صغيرة من بذور الكمون
ملعقة صغيرة من الحبة السوداء
10 حبات من الحلبة
الكل مفروزة من الشوائب
( هذ ه البذور اختيارية يمكن ان يزاد او ينقص فيها كما انها يمكن ان تغير ببذور اخرى )
ملح
فلفل ابيض
زيت زيتون
لتر ماء
توضع هذه المكونات بطنجرة الضغط
على نار متوسطة لمدة ساعة (مع تحريك الطنجرة رغم انها مغلقةحتى لايتبخر الماء بالكامل)

المرحلة الثانية :

عندما يستوي الشعير
نخلط ملعقة دقيق خشن بالماء حتى تتحلل ونضيفها الى الطنجرة
نضيف الماء عند الحاجة ونحرص على ان لاتلتصق المكونات بقعر الطنجرة

المرحلة الثالث :

عندما تغلي جيدا نضيف
ملعقة حب الرشاد (الثفاء) مفروزة من الشوائب
200 غ شوفان مضغوط ( يباع ايضا في محلاة البقالة الكبرى)
الحليب السائل والزبدة وفليو (الفودنج) وكمون مدقوق
يضاف ملح وفلفل عند الحاجة
تحرك المكونات لكي لا تلتصق
نطفئ النار ونغلق الطنجرة جيدا
ونتركها نصف ساعة قبل التقديم

تقدم

ليلا مصحوبة بالتمر والتين المجفف

السبت، 15 مارس 2014

بلبولة باللبن المخيض(سا يكوك)

بسم الله الرحمان الرحيم

مكونات الوصفة

المكونات :

· نصف كيلو سميد الشعير (بلبولة) اوسميد القمح للذين يعانون من ضعف الجهاز الهضمي

· 2 لتر لبن مخيض أي المنزوع الزبد

· ملح

· زيت زيتون

الخصائص:

· بلبولة (سميد الشعير) : ملين ،مطهر،طارد للاكتئاب ،مضاد للاكسدة

· حليب مخيض : ضابط لحموضة المعدة ، يتوفر على بكتريا نافعة

طريقة الإعداد:

· البلبولة البلدية ،يكون لونها مايل للصفرة ،

· نضع مقلاة على النار الى ان تسخن جيدا ثم نحمر فيها البلبولة ونستمر في تحريكها الى ان تكتسب لونا ذهبيا

· تم نفرغ فوقها ماءا ساخنا في نفس المقلاة ونطفئ النار ونتركها الى ان تبرد (اذاكنا نستعمل المقلاة فيالقلي فعلينا غسلها بالماء المغلى والحامض والملح حتى تنظف قبل استعمالها .

· ثم نضيف فوقها ماءا باردا ونصفيها وإذا بقي فيها الماء نعصرها بين ايدينا ونتركها في صحن واسع بعد ذهنها بزيت الزيتون ونرشها بقليل من الملح لمدة نصف ساعة

· ثم نضع قدر فوقه كسكاس فوق النار بعد ان يغلى الماء (يمكن ان نطبخ في القدر طبخة اخرى اقتصادا للطاقة ) نترك البلبولة تتبخر لمدة 10 دقائق

· ثم نفرغه في الصحن ونمرره بين ايدينا من اجل تهويته ثم نعيده الى الكسكاس مرة اخرى

· نكرر العملية وإذا احتاجت البلبولة الى الماء نرشها بقليل منه ثم نعيدها للكسكاس

· نفرغها من الكسكاس ونتركها حتى تصبح دافئة

طريقة التقديم:

نغمرها باللبن المخيض ( يمكن ترطيب البلبولة لمدة نصف يوم بكمية من اللبن وفي هذه الحالة يجب ان تكون كمية اللبن مضاعفة لأننا سنحتاج لهذه الكمية وقت تناول الوجبة كما انه لا يجب ترطيب الكمية كاملة باللبن لأنها ستتضاعف )

الخميس، 20 فبراير 2014

وصفة المساخن او الدقة او الكاري او الستينية

بسم الله الرحمان الرحيم تعودنا أن نستعمل توابل تقليدية ولا يتبادر إلى أذهاننا تغييرها وحتى وان فكرنا في ذلك نجد العطار لنا بالمرصاد يفرض علينا ما يساير تجارته وما يرغب في التخلص منه .

سنحاول أن نجعل من التوابل متعة لأنها أصلا ليست للتغذية وإنما للنكهة ولأهداف أخرى خاصة ما يعرف في المغرب

بالمساخن أو رأس الحانوت (أي أحسن ما في الدكان ) أو الدقة في الشرق والستينية في الخليج والكاري في الهند.

الشرط الأساسي في إعداد هذه التوابل أن تتعرف على أصلها ومطابقة الاسم مع المكون وان تكون بكميات قليلة في الإعداد والاستعمال لان طول المدة تفقدها خاصيتها وبالتالي يقل مفعولها.

بعض التوابل خاصة ما يعرف بالأوراق والخشاش تفقد صلاحيتها بمرور عام ،مهما كانت طريقة تخزينها .

طريقة جني مختلف مكونات رأس الحانوت وكيفية تخزينها تلعب دور في فعاليتها خاصة فيما يخص استعمالاتها ضد البرد أو لأهداف الأخرى لا مجال لمناقشتها هنا.

توابل متنوعة المساخن الدقة الكاري الستينية

تتألف هذه المساخن في الواقع من 77 عشبة إلا أننا سنكتفي ب44 مكون منها فقط ؛وحذف التي ثبت بشكل من الأشكال أنها تحمل بين طياتها خطرا على الصحة .

وسنوزعها على 4 مكونات أو مجموعات تستعمل منفصلة أو مجتمعة حسب الحاجة والوجبة الغذائية.

اولا : اللحاء والجذور ثانيا : البذور ثالثا: الأزهار رابعا : الأوراق

سأوزع هذه الوصفة على أربع مراحل لهذا فالوصفة ستكون عبارة عن سلسلة من أربع حلقات

مكونات الوصفة

المكونات الأولى: اللحاء والجذور

· القرفة 4 اعواد

· باديان 3 نجمات

· جوزة الطيب ربع حبة

· خودنجان 2 جذامير

· زنجبيل 3 جذامير جافة

· كركم 4 جذامير

· جذر الملفوف ملعقة كبيرة

· فوة (العروق الحمر) 1 جذر

· برواق ملعقة صغيرة

· المسكة الحرة 6حبات

الخصائص:

· القرفة : دار صيني شجيرات برية لاذعة الطعم يستخرج منها الطيب وذهن طيار ؛القرفة الرقيقة

تكون ملتفة أما السليخة فهي سميكة لها استعمالات متعددة تعتبر مقوية منشطة مقوية للباءة يحذر استعمالها

على الحامل.

· زنجبيل : موطنه الهند واسيا يعد من التوابل القيمة للطاقة يملك خصائص مقوية ،يوسع الأوعية
الدموية مطهر مضاد للحمى يصنع منه مربى للأمراض الصدرية

جنجبيل و اعواد قرفة

· باديان : انسون نجمي نبات أسيوي نجمية الشكل تفوح منها رائحة حبة حلاوة ،تتوفر على عقار

الانيثول طارة للريح في الأمعاء ضد السعال

· جوز الطيب :كوزة ؛بالنسبة لمعجم طلاس الطبي النباتي مهضم ضد الروماتيزم وألام الأسنان

· والكوزة الصحراوية تشبه الفلفل الأسود تسمى في مصر فلافل السودان ؛يحذر الإكثار منها

· خودنجان: خولنجال خسرودارو من الزنجبلات منها الطبية والتجميلية والبرية قليل الاستعمال ذكره

ابن الييطار والاشبيلي والأنطاكي والغساني وهو مسخن

2 جوز الطيب، خدنجال(عرق) ، باديان

· كركم :خرقوم ؛يحتوي على الكركميين الملون ،منبه ضد الرشح مخفف للآلام العظمية واضطرابات

المرارة

كركم مدقوق

· جذر الملفوف : كرنب؛ الأوراق تستعمل عادية او مخللة ؛يحتوي على فيتامين مضادة للقرحة ؛

يعالج التهاب الرئة والسعال ؛يعالج الاستسقاء ؛ بصفة عامة طبخه بمادة يجعله عسيرا لهضم

· فوة (العروق الحمر) : كان يستعمل في الصباغة ؛ قابض للبطن منشط يعالج الرمال في الجهاز البولي

والأملاح العضوية

· برواق : البرواك جميل الشكل ،نبات عشبي تزييني؛أزهاره سداسية تزهر من يناير إلى مايو

يتوفر على عقار الانتروكينون القابض يعالج التقرحات ذكره ابن البيطار والاشبيلي

· مصطكة : المسكة الحرة ؛ ذكرها الأنطاكي وابن البيطار ؛تذهب الصداع والنزلات

والرياح وسوء الهضم

طريقة الإعداد:

تفرز المكونات من الشوائب ثم تدق الجذامير قبل طحنها إن لم تكن نتوفر على آلة طحن قوية ويبشر جوز الطيب ثم يطحن الجميع جيدا ويحفظ في قنينة زجاجية أو خزفية بعيدا عن الإضاءة أو في الثلاجة حتى تبقى محتفظة بالخصائص

طريقة التقديم:

ينقع فيها اللحم أو الرفيسة أو يقدم للنفساء مع المرق أو الحساء ويمكن أن يستعمل بكمية اقل يوميا عند تحضير الوجبات

الجمعة، 17 يناير 2014

الخميرة المنزلية التقليدية الاصيلة

الخميرة المنزلية التقليدية الاصيلة

المكونات:

· 300 غ دقيق من القمح الكامل

· 7 حبات لوز حلو مدقوقة

· ماء دافئ

· ملعقة عسل (للذين لا يعانون من السكري(

طريقة الإعداد:

نخلط جميع المكونات إلى أن يصبح العجين رطبا يمكن إضافة رشة صغيرة من الملح ثم نضعه في إناء زجاجي آو فخار واسع وندهن وجه العجين بملعقتين ماء ونغطي الإناء بغطاء صلب ثم نضيف عليه غطاء بلاستيكي ونتركه في مكان دافئ.

بعد يوم واحد يمكن أن يختمر إذا انتفخ وعمل فقاقيع أو نمنحه وقتا إضافيا فبعد ذلك يمكن أن نستعمله في الخبز (إذا قمنا بعل الخبز بهذا النوع من الخميرة معلينا أن نصبر عليه إلى حين أن يختمر سنعود إلى هذا الموضوع( أو في هذا النوع من الحساء.