وصفاتي الصحية: وصفات فصل الشتاء

‏إظهار الرسائل ذات التسميات وصفات فصل الشتاء. إظهار كافة الرسائل

الأحد، 22 فبراير 2015

حريرة مغربية

المكونات

1 زلافة حمص مغسول جيدا ينقع في ماء لليلة كاملة او اكثر ( انظر الاستعدادات لشهر رمضان )
كاس عدس مفروز من الشوائب ومغسول
حزمة كرفس مفرومة جيدا
حزمة بقدونس وكزبرة مفرومة جيدا
نصف كيلو طماطم مقشرة ومطحونة
بصلة محكوكة او مقطعة جيدا
2 لترمغلىاو اكثر
لحم او دجاج مقطع فطع صغيرة
عظام عير مكسرة حتى لا تترك الفتات في الحريرة
ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو
فلفل اسود حسب الرغبة
زيت عادي
ملعقة صغيرة سمن ( زبدة مملحة ومعتقة )
ملح
زنجبيل
50 غرام شعرية اوارز او لسان الطير
100غ دقيق او 2 ملعقتين من نشا مايزينا(هذا النشا اسهل بالنسبة للمبتدئات لانه لا يتكتل وسريع النضج)
ملعقة كبيرة طماطم مركزة
2 بيضتان

الطريقة

في طنجرة الضغط
نضع اللحم
الحمص
العدس البصل
الطماطم
الكرفس
الكزبرة والبقدونس
الزيت
الفلفل الاحمر
الفلفل الاسود
الزنجبيل
نقلي المكونات لمدة 7 دفائق
نضيف الماء للطنجرة
نغلقها
نتركها على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف
نضيف الشعرية
الملح
طماطم مركزة
الدقيق مخلوط بالماء ومصفى
نحرك الطنجرة جيدا نستمر في التحريك
حتى لا تحترق المكونات
ولا يتكلكع العجين( يتكور )
تستمر في التحريك
نضيف الماء المغلى كلما احتجنا لذلك
الى ان تستوي
نضيف بيضتين مخفوقتين قليلا
نطفئ النار
اذا كنا مستعجلين على تناول الحريرة
ننزع الغطاء ونغطي الطنجرة بغربال لكي تنخفظ حرارتها بسرعة
لان الحريرة عادة لا تشرب ساخنة جدا

التقديم

تقدم مع التمر والشباكية (انظر طريقة تحضير الشباكية)
ليلا او في الفطور اوفي فطور شهر رمضان

الأحد، 11 يناير 2015

كوارع بقر بالحمص واللوز

المرحلة الاولى من الطبخة

2 كوارع بقر ( الكمية تتوقف على عدد الافراد )
منزوعة الشعر ومغسولة ومقطعة (هذه العملية غالبا يقوم بها الجزار )
نعيد غسلها جيدا
توضع في طنجرة الضغط او يمكن ان تطهى على الفحم ليلة كاملة
2 لتر ماء
نصف كاس زيت زيتون او سمسم
2 بصل متوسط الحجم
كموسة ثوب ابيض نقي تضم
قطعة زنجبيل ،قطعة كركم ،ملعقة بذور الكمون الصوفي ، نجمة من الينسون النجمي ، عود قرفة بذور الريحان
كاس من الكزبرة والبقدونس مفروم ( يمكن ان يترك كحزمة)
بعد 40 دقيقة في طنجرة الضغط على نار متوسطة (او بعد ثلاث ساعات فوق الفحم )
نصفي الدسم اذا لا حظنا انه يطفو بكثرة فوق الكوارع

المرحلة الثانية من الطبخة

نضيف :

500 غ حمص منقوع ليلة كاملة او اكثر
ملعقة كبيرة طماطم مركزة (اختيارية )
ملون
زعفران (عشبة)
نصف ملعقة من الفلفل الاحمر الحار
ملعقة كبيرة ليمون حامض
نصف لتر ماء مغلى
نعيد غلق الطنجرة جيدا لمدة 40 دقيقة اخرى
نضع الملح الكافي
ويمكن ان نضيف ماء مغلى فلابد ان يكون هناك مرق كاف

المرحلة الثالثة من الطبخة

150 غ زبيب مغسولة ومطبوخة لمدة 15 دقيقة
150 غ لوز مسلوق ومنزوع القشور
في طجين او صينية الفرن
نصفف الكوارع
الحمص
الزبيب
اللوز
المرق
نتخلص من الكموسة
نترك الطجين على نار هادئة اونغطي الصينية وندخلها لفرن منخفض الحرارة الى حين وقت التقديم

التقديم

تقدم هذه الوجبة ساخنة فهي عندما تبرد تتجمد

وهي من الوجبات الدسمة وتحتاج بعد اكلها الى شرب كاس من اكليل الجبل والصعتر

السبت، 15 مارس 2014

بلبولة باللبن المخيض(سا يكوك)

بسم الله الرحمان الرحيم

مكونات الوصفة

المكونات :

· نصف كيلو سميد الشعير (بلبولة) اوسميد القمح للذين يعانون من ضعف الجهاز الهضمي

· 2 لتر لبن مخيض أي المنزوع الزبد

· ملح

· زيت زيتون

الخصائص:

· بلبولة (سميد الشعير) : ملين ،مطهر،طارد للاكتئاب ،مضاد للاكسدة

· حليب مخيض : ضابط لحموضة المعدة ، يتوفر على بكتريا نافعة

طريقة الإعداد:

· البلبولة البلدية ،يكون لونها مايل للصفرة ،

· نضع مقلاة على النار الى ان تسخن جيدا ثم نحمر فيها البلبولة ونستمر في تحريكها الى ان تكتسب لونا ذهبيا

· تم نفرغ فوقها ماءا ساخنا في نفس المقلاة ونطفئ النار ونتركها الى ان تبرد (اذاكنا نستعمل المقلاة فيالقلي فعلينا غسلها بالماء المغلى والحامض والملح حتى تنظف قبل استعمالها .

· ثم نضيف فوقها ماءا باردا ونصفيها وإذا بقي فيها الماء نعصرها بين ايدينا ونتركها في صحن واسع بعد ذهنها بزيت الزيتون ونرشها بقليل من الملح لمدة نصف ساعة

· ثم نضع قدر فوقه كسكاس فوق النار بعد ان يغلى الماء (يمكن ان نطبخ في القدر طبخة اخرى اقتصادا للطاقة ) نترك البلبولة تتبخر لمدة 10 دقائق

· ثم نفرغه في الصحن ونمرره بين ايدينا من اجل تهويته ثم نعيده الى الكسكاس مرة اخرى

· نكرر العملية وإذا احتاجت البلبولة الى الماء نرشها بقليل منه ثم نعيدها للكسكاس

· نفرغها من الكسكاس ونتركها حتى تصبح دافئة

طريقة التقديم:

نغمرها باللبن المخيض ( يمكن ترطيب البلبولة لمدة نصف يوم بكمية من اللبن وفي هذه الحالة يجب ان تكون كمية اللبن مضاعفة لأننا سنحتاج لهذه الكمية وقت تناول الوجبة كما انه لا يجب ترطيب الكمية كاملة باللبن لأنها ستتضاعف )