وصفاتي الصحية: البصل

‏إظهار الرسائل ذات التسميات البصل. إظهار كافة الرسائل

الأحد، 11 يناير 2015

كوارع بقر بالحمص واللوز

المرحلة الاولى من الطبخة

2 كوارع بقر ( الكمية تتوقف على عدد الافراد )
منزوعة الشعر ومغسولة ومقطعة (هذه العملية غالبا يقوم بها الجزار )
نعيد غسلها جيدا
توضع في طنجرة الضغط او يمكن ان تطهى على الفحم ليلة كاملة
2 لتر ماء
نصف كاس زيت زيتون او سمسم
2 بصل متوسط الحجم
كموسة ثوب ابيض نقي تضم
قطعة زنجبيل ،قطعة كركم ،ملعقة بذور الكمون الصوفي ، نجمة من الينسون النجمي ، عود قرفة بذور الريحان
كاس من الكزبرة والبقدونس مفروم ( يمكن ان يترك كحزمة)
بعد 40 دقيقة في طنجرة الضغط على نار متوسطة (او بعد ثلاث ساعات فوق الفحم )
نصفي الدسم اذا لا حظنا انه يطفو بكثرة فوق الكوارع

المرحلة الثانية من الطبخة

نضيف :

500 غ حمص منقوع ليلة كاملة او اكثر
ملعقة كبيرة طماطم مركزة (اختيارية )
ملون
زعفران (عشبة)
نصف ملعقة من الفلفل الاحمر الحار
ملعقة كبيرة ليمون حامض
نصف لتر ماء مغلى
نعيد غلق الطنجرة جيدا لمدة 40 دقيقة اخرى
نضع الملح الكافي
ويمكن ان نضيف ماء مغلى فلابد ان يكون هناك مرق كاف

المرحلة الثالثة من الطبخة

150 غ زبيب مغسولة ومطبوخة لمدة 15 دقيقة
150 غ لوز مسلوق ومنزوع القشور
في طجين او صينية الفرن
نصفف الكوارع
الحمص
الزبيب
اللوز
المرق
نتخلص من الكموسة
نترك الطجين على نار هادئة اونغطي الصينية وندخلها لفرن منخفض الحرارة الى حين وقت التقديم

التقديم

تقدم هذه الوجبة ساخنة فهي عندما تبرد تتجمد

وهي من الوجبات الدسمة وتحتاج بعد اكلها الى شرب كاس من اكليل الجبل والصعتر

الأحد، 4 يناير 2015

بيتزا بالقرنبيط (بالشوفلور)

المكونات

العجين

دقيق القمح الابيض والاصفر
الملح
الخميرة
الجبن السائل
بيضة
زبدة
الصلصة الحارة ( انظر طريقة اعدادها )
تعجن العجين جيدا ثم تجمع في مكان دافئ
عندما تختمر تقسم الى اجزاء
تبسط الى ان يصبح سمكها في حدود 3 سنتمترات
تشك بالشوكة وتخبز نصف طهو

مقادير الحشوة

راس قرنبيط متوسط الحجم
يفك الى ازهار صغيرة جدا بحيث تحذف كل الزوائد
تغسل جيدا
توضع فوق البخار وترش بالملح
يجب ان تحافظ الازهار على شكلها
قطع الديك الرومي
متبلة بالحامض
الفلفل الاسود
الملح
اكليل الجبل
الكركم
الكبر
تقطع الطماطم والبصل شرائح
تمرر في زيت زيتون او زيت عادي
يضاف اليها البقدونس
الملح
الكمون
تمزج جيدا طماطم مركزة
بيضة طرية
ماء
1 بادنجان مسلوق ومفروم

قبل التقديم

يطلى العجين المطهو نصف طهو
بخليط الطماطم والبدنجانوالبيض والماء
يصفف فوقه ازهار القرنبيط
قطع الديك الرومي
البصل والطماطم
زيتون اسود
انواع الجبن المتوفر والمرغوب فيه

تقدم ساخنة مع عصير او بدونه

ملحوظة : قدمتها للضيوف وقد اعجبت حتى الذين لا يحبون اكل البدنجان والقرنبيط

فقد تعمدت الا اخبرضيوفي الا بعد ان التهموا

الوجبة خاصة الاطفال والشباب

الأحد، 5 أكتوبر 2014

كرش الخروف محشوة بالكبد واللوز (معدة الخروف)

بسم الله الرحمان الرحيم،

عيد مبارك سعيد وكل عام وانتم بخير اتمنى لكم ان تتمتعوا بأكل لحم الخروف دون افراط وان

تبدعوا في تقديم وصفات جديدة بهذه المناسبة .

كرش الخروف محشوة بالكبد واللوز (معدة الخروف)

مكونات الوصفة

المكونات الأولى:

· ثلاث قطع من بطن الخروف او الماعز( الكرش او المعدة )

· ثلاث قطع كبد ( البقر او الغنم )

· ثلاث قطع صدر الدجاج او صدر الديك الرومي

التوابل :

· ملح

· فلفل اسود

· كمون

· 5 فصوص ثوم

· بصل

· بقدونس

· بشر جوز الطيب

· بذر الكسبرة

· 15 حبة لوز مقشر

· قطعة لحم دون عضام

· اصفر بيضة

· ملعقة صغيرة نشا

· ابرة معقمة بالنار

· خيط ابيض

طريقة الإعداد:

· نغسل بطن الخروف جيدا بالماء الى ان يصبح نظيفا

· نعيد غسله بالماء والحامض والملح

· نعيد غسله بالماء

· بعد ان يتخلص من الماء نقطعه ورقات في عرض 15 سنتمترا

· نورق الكبد في نفس الحجم بالطول والعرض

· نورق صدر الدجاج ايضا

· نفرش قطعة من بطن الخروف ( نترك الجانب الاملس ظاهرا ) وفوقها قطعة الدجاج وفوقها قطعة الكبد

· نفرم الحشوة بمفرمة او ندقها نضيف لها اصفر البيض والنشا

· ونضعها فوق القطعة الاخيرة (أي قطعة الدجاج ) من الداخل

· نخيط قطعة بطن الخروف نحاول ان ندخل الخليط كلما انتهينا من خياطة جزء خاصة وأنها تتمدد

طريقة الطبخ :

· يوضع ورقات معدة الخروف المحشوة على البخار ف كسكاس طنجرة الضغط الداخيي طنجرة الضغط

· بعد مرور ساعة ونصف (نحرص ان لا يتبخر الماء وان تنضج الوجبة جيدا)

· في المرحلة النهائية ندهنها بزيت زيتون مضاف اليه كمون وملح

· ندخلها للفرن مدة 10 دقائق

طريقة التقديم :

تقدم مع صلصة حارة او مع سلطة الخضار او مع عصير البرتقال والخوخ والجزر منعش او عصير الباباي المنعش

الاثنين، 15 سبتمبر 2014

دجاج في الفرن بالصلصة الحارة

مكونات الوصفة

المكونات:

· دجاجة من فئة 1.5 كيلو او اكثر

· كيلو بصل

· 100 غ زيتون بلا اعظم

· ليمونة حامضة مخللة (وصفة الحامض المخلل)

· ليمونة حامضة طرية (طريقة الإعداد الزيتون البلدي المنزلي)

التوابل :

· زنجبيل

· كركم

· نصف ملعقة صلصة حارة او حسب الرغبة (الصلصة الحارة / كاتشب حار المنزلي )

· ملح

· زعفران حر

· خل

· بذرة الكزبرة مفرومة (فوائد الكزبرة )

· بقدونس وكزبرة مفرومة

· ثوم ناشف

· 4 فصوص ثوم مهروس

· زيت زيتون

· زيت مائدة

· ملعقة املو

· نصف ملعقة عسل ( يمكن الاستغناء عنه ) ( اعداد العسل)

طريقة الإعداد :

· فبل ليلة من اعداد الوجبة ننظف الدجاجة جيدا ونقطع لها الاطراف الصغيرة من الجوانح والعنق ونضيف عليهم الكبد والقلب ونحتفظ بالجميع ونخللها بخليط الملح والخل من الداخل والخارج وتحت الجلد ونتركها جانبا الى ان ننظف مكان الغسل جيدا ثم نضعها تحت الحنفية ونعيد غسلها

· نتركها في مصفاة وكأنها واقفة حتى تتخلص من الماء العالق بها

· نقوم بخلط

· ملعقة زنجبيل -نصف ملعقة كركم -ملعقة بذر الكزبرة - نصف ملعقة ثوم ناشف - الصلة الحارة -عصير الحامض - ملح

· نغمر الدجاجة من الداخل والخارج وتحت الجلد نترك معها اتباعها من جوانح وكبد نغطيها جيدا ونضعها في الثلاجة الى الصبح

· في اليوم الموالي ندهن الدجاجة بريت الزيتون والزعفران والحامض المخلل ونحتفظ بالقشور

· ندخله لفرن ساخن بعد عشر دقائق نطفئ الجهة العليا من الفرن وننقص مستوى الحرارة لحد 100 درجة ونتركه ينضج

· في طنجرة (حلة) نضع البصل وما تبقى في الاناء من خليط التوابل والجوانح والكبد ويمكن ان نضيف كمية اخرى ان كانت متوفرة لدينا

· نضيف قشور الحامض مخلل -الثوم الطري- الزعفران- زيت المائدة - وكاس ونصف من الماء ( قد نضيف نصف كاس من الماء في حالة اذا كانت النار حامية )

· بعد ان يغلي الخليط نخفض الحرارة ونتركه ينضج الى ان يتحلل البصل

· نأخذ ملعقتين من المرق بملعقة ندعك الخليط الى ان يصبح صلصة مندمجة

· نغسل الزيتون ونضيفه

· نتذوق مستوى الملح والمرق ( نوع المرق حسب الرغبة إلا انه يحبذ ان لا كثير المرق )

· نعود الى الدجاجة

· نخلط ملعقتي المرق والعسل والدهن الذي نزل من الدجاجة وندهنها من جديد بالخليط

· ونعيدها للفرن ونوقد العلوي بعد ان تصبح ذهبية نفرغ فوقها ملعقة املو ونعيدها الى فرن في ادنى درجة حرارة فقط من اجل ان تحتفظ بقر مشتها ودفئها.

ملاحظة :

قد يستغرق العداد ساعتين

طريقة التقديم:

في صحن التقديم توضع الدجاجة ونحيط بها الصلصة والزيتون تقدم الوجبة مع السلطة ويمكن ان تؤكل في صحن جماعي او توزع