بايلا سريعة (الارزية )

بسم الله الرحمان الرحيم

بايلا سريعة (الارزية )

هذه الطريقة تكون فعالة في حالة الاستعداد لا ستقبال الضيوف بحيث انها تكون سريعة ولا تحتاج الرزية الى فرن

المكونات

• 500 غ لحم البقر هبرة قطع متوسطة
• 500 غ صدر الدجاج قطع متوسطة
• 500 غ قيمرون
• 300 غ فلفل ملون اخضر احمر اصفر مقطع قطع صغيرة
• 300 غ بازلاء (جلبانة )
• 200 غ بصل مقطعة في حجم الفلفل
• 300 غ عظام الصلبة حتى لا تترك مخلفات
• 500 غ ارض شوكي ( طريقة اعداده في سلطة الارض شوكي والجوز) يقطع مربعات ايضا
• 100 غ طماطم مركزة
• 12 بيض سمان
• 750 غ  ارز اصفر طويل
• نصف كاس زيت زيتون
• ملعقة كبيرة زيت عادي
• ملعقة متوسطة زنجبيل
• ملعقة صغيرة بذور الكزبرة مدقوقة
• رشة جوز الطيب
• علبة زبادي طبيعي بدون سكر ولا منكهات
• ملح
• 2  لتر ماء ونصف
• عصير ليمون حامض
• ملعقة متوسطة فلفل احمر حلو
• فلفل اسود حسب الرغبة
• شعيرات زعفران طبيعي
• 1  فلفل حار اخضر

الطريقة

1. في طنجرة الضغط نضع قطع اللحم والعظام والماء
2. في الكسكاس الداخلي للطنجرة نضع قطع الدجاج والارض شوكي والبازلاء
3. بعد ربع ساعة ننزع الدجاج والارض شوكي والبازلاء
4. ونضع مكانه البصل والفلفل
5. في مفس الوقت نمرر الارز في ملعقة زيت فوق نار متوسطة  (انظر طريقة ارز بالدجاج في الفرن )
6. نضعه في اناء ونضيف له مغرفة مرق اللحم ونغطيه
7. بعد 10 دقائق ننزع البصل والفلفل
8. نضع مكانه القيمرون لما تصفر الطنجرة مرتين نطفئ النار
9. نضيف الزبادي للارز ونحركه جيدا ونعيد تغطيته
10. نسلق بيض السمان
11. نقشره
12. نقشر القمرون ونمرره في قليل من زيت الزيتون
13. ننزع العظام من المرق
14. نضيف الفلفل والبصل
15. الدجاج , الارض شوكي , الارز , الطماطم مركزة , التوابل , زيت زيتون
16. نحرك المكونات
17. نغطي الطنجرة
18. عندما تبقى ربع ساعة من وقت التقديم نضعها فوق نار متوسطة
19. نحتفظ بالقمرون والبيض الى حين التقديم

ارز بالدجاج في الفرن

بسم الله الرحمان الرحيم

 ارز بالدجاج  في الفرن

المكونات

• 500 غ ارز متنوع ( نخلط نوعين او اكثر من الارز )
• كمية من الدجاج حسب المتوفر (غير مقطع ومحافظ على الجلد )
• 1 بصلة مقطعة الى مربعات صغيرة
• 2 طماطم مقشرة ومقطعة بدورها الى مكعبات صغيرة
• 1 حبة فلفل اخضر حلو مكعبات صغيرة
• بازلاء (جلبانة ) مسلوقة لمدة 15 دقيقة في مرق الدجاج
• ملعقة ونصف كبيرة زيت
• الملح الكافي
• فلفل اسود
• كركم
• ملون
• قليل من القرفة
• ملعقة صغيرة زبدة
• ماء مغلى
• كزبرة مفرومة

الطريقة 

1. في مقلاة ساخنة
2. نضع نصف ملعقة زيت
3. نضيف لها الارز
4. نخفظ الحرارة
5. نحركه لمدة 5 دقائق
6. نغسله مرة واحدة
7. ونغمره بالماء ونتركه جانبا
8. في طنجرة
9. نضع الدجاج والزيت
10. البصل -الفلفل -الطماطم -التوابل -الكزبرة
11. نقلبه لمدة 4 دقائق
12. نضيف له الماء الكافي لينضج فيه دون ان يحترق
13. عندما يستوي الدجاج ثلاثة ارباع استواء
14. نضعه في صينية
15. ندهنه بالزبدة وندخله لفرن ساخن
16. نضيف البازلاء الى الطنجرة وكذا الارزدون ان نصفيه من الماء
17. نتركه فوق النار لمدة 8 دقائق
18. نصبه في الصينية المتواجدة في الفرن
19. ونجعل الدجاج في اعلى الارز
20. ندخلها مرة اخرى الى الفرن لمدة 10 دقائق اخرى
21. ثم نحتفظ بالصينية فى الفرن
22. وهو طافئ  الى ان نجهز المائدة

التقديم 

• يمكن تقديمه كوجبة مستقلة
• او تقديمه ضمن مائدة متنوعة

خبزة البقولة والدجاج البلدي

بسم الله الرحمان الرحيم

خبزة البقولة والدجاج البلدي 

المكونات 

الحشوة

• زلافة بقولة (انظر طريقة اعدادها في مقبلات شتوية ) يكون قد مر على اعدادها 24 ساعة
• نصف كيلو من الدجاج البلدي( دجاج البادية ) مطبوخ ومنزوع العظم

العجين

• 300غ دقيق ابيض (50 غ لبسط العجين )
• 150 غ دقيق القمح
• 100 دقيق القمح الكامل
• ملعقة طماطم مركزة
• ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو
• ملح
• خميرة
• ملعقة كبيرة زيت
• ملعقة صغيرة كمون
• ماء دافئ

الطريقة 

1. نخلط في المرحلة الاولى نصف كمية الدقيق مع جميع المكونات
2. نجعلالخليط رخو حتى لا نحتاج الماء في المرحلة الثانية
3. نغطيها في مكان دافئ نتركها الى ان تختمر
4. نضيف الباقي من الدقيق الى العجين المختمر
5. ندلك العجين جيدا لمدة ثلاث دقائق
6. نقسمها الى قسمين لنجعل منها خبزتين اوحسب الرغبة
7. نمد العجين بالمدلك مع الحرص على رش الدقيق حتى لا يلتصق بمكان الاشتغال
8. تكون الخبزة بسمك 2 سنتيم او كسمك البيتزا
9. ثم نحشوها بالدجاج والبقولة
10. نغطي الحشوة بحواشي الخبزة الممدودة ( لا يهم الشكل سواء كان مربعا او دائري )
11. نغطيها ريثما يحمى الفرن
12. نطفئ اعلاه وندخلها على درجة حرارة 250 درجة لمدة 5 دقائق
13. نعيد ايقاد اعلا الفرن بعد 12 دقيقة ستكون جاهزة

التقديم 

• يمكن ان تقدم كوجبة كاملة لما تحتوي عليه من مكونات
• او يمكن ان تقدم مع كاس شاي لضيوف بين اوقات الوجبات

دجاج في الفرن بالصلصة الحارة

بسم الله الرحمان الرحيم                                                       دجاج في الفرن بالصلصة الحارة

مكونات الوصفة

المكونات: ·     دجاجة من فئة 1.5 كيلو او اكثر ·     كيلو بصل ·     100 غ زيتون بلا اعظم ·     ليمونة حامضة مخللة (وصفة الحامض المخلل) ·     ليمونة حامضة طرية (طريقة الإعداد الزيتون البلدي المنزلي)

التوابل : ·     زنجبيل ·     كركم ·     نصف ملعقة صلصة حارة او حسب الرغبة (الصلصة الحارة / كاتشب حار المنزلي ) ·     ملح ·     زعفران حر ·     خل ·     بذرة الكزبرة  مفرومة (فوائد الكزبرة ) ·     بقدونس وكزبرة مفرومة ·     ثوم ناشف ·     4 فصوص ثوم مهروس ·     زيت زيتون ·     زيت مائدة ·     ملعقة املو ·     نصف ملعقة عسل ( يمكن الاستغناء عنه ) ( اعداد العسل)

طريقة الإعداد : ·        فبل ليلة من اعداد الوجبة  ننظف الدجاجة جيدا ونقطع لها الاطراف الصغيرة من الجوانح والعنق ونضيف عليهم الكبد والقلب ونحتفظ بالجميع  ونخللها بخليط الملح والخل من الداخل والخارج وتحت الجلد ونتركها جانبا الى ان ننظف مكان الغسل جيدا ثم نضعها تحت الحنفية ونعيد غسلها ·        نتركها في مصفاة وكأنها واقفة حتى تتخلص من الماء العالق بها ·        نقوم بخلط  ·        ملعقة زنجبيل -نصف ملعقة كركم -ملعقة بذر الكزبرة - نصف ملعقة ثوم ناشف - الصلة الحارة -عصير الحامض - ملح ·        نغمر الدجاجة من الداخل والخارج وتحت الجلد نترك معها اتباعها من جوانح وكبد      نغطيها جيدا ونضعها في الثلاجة الى الصبح ·        في اليوم الموالي ندهن الدجاجة بريت الزيتون والزعفران والحامض المخلل ونحتفظ بالقشور ·        ندخله لفرن ساخن بعد عشر دقائق نطفئ الجهة العليا من الفرن وننقص مستوى الحرارة لحد 100 درجة ونتركه ينضج ·        في طنجرة (حلة) نضع البصل وما تبقى في الاناء من خليط التوابل والجوانح والكبد ويمكن ان نضيف كمية اخرى ان كانت متوفرة لدينا ·        نضيف قشور الحامض مخلل -الثوم الطري- الزعفران- زيت المائدة - وكاس ونصف من الماء ( قد نضيف نصف كاس من الماء في حالة اذا كانت النار حامية ) ·        بعد ان يغلي الخليط نخفض الحرارة ونتركه ينضج الى ان يتحلل البصل ·        نأخذ ملعقتين من المرق بملعقة ندعك الخليط الى ان يصبح صلصة مندمجة ·        نغسل الزيتون ونضيفه ·        نتذوق مستوى الملح والمرق ( نوع المرق حسب الرغبة إلا انه يحبذ ان لا كثير المرق ) ·        نعود الى الدجاجة ·        نخلط ملعقتي المرق والعسل والدهن الذي نزل من الدجاجة وندهنها من جديد بالخليط ·        ونعيدها للفرن ونوقد العلوي  بعد ان تصبح ذهبية نفرغ فوقها ملعقة املو ونعيدها الى فرن في ادنى درجة حرارة فقط من اجل ان تحتفظ بقر مشتها ودفئها.

ملاحظة : قد يستغرق العداد ساعتين طريقة التقديم: في صحن التقديم توضع الدجاجة ونحيط بها الصلصة والزيتون تقدم الوجبة مع السلطة ويمكن ان تؤكل في صحن جماعي او توزع

بسطيلة الدجاج بدون دهون

بسم الله الرحمان الرحيم : شائع ان البسطيلة تكون ذهنية جدا خاصة وإنها تعد في المناسبات السعيدة. لهذا فإنها غالبا ما تكون محرمة على مجموعة من المرضى فرغم انها لذيذة إلا انها عسيرة على الهضم وحتى يتمتع بهذه الوجبة الجميع سنحاول ان نعد واحدة خالية من الدهون بسطيلة الدجاج بدون دهون

مكونات الوصفة

المكونات الأولى: ·        1 كيلو صدر الدجاج ·        1 كيلو بصل ·        حزمة بقدونس ·        3 بيضات بلدية ·        250 غ لوز

التوابل : ·        زنجبيل ·        ملعقة كبيرة قرفة ·        زعفران طبيعي ·        قليل من توابل الكاري ·        ملح ·        ماء الزهر ·        3 حبات من المصطكة (المسكة الحرة)

المكونات الثانية :    ·        ورق البسطيلة (ورق البرك) يمكن ان نستعمل نوع واحد او نوعين هناك نوع صناعي شفاف جدا طريقة الإعداد:  المرحلة    : 1 1.    في طنجرة الضغط نضع البصل مقطع والبقدونس مفروم وكاس من الماء  وقليل من  ملح 2.    وفي كسكاس الطنجرة نضع الدجاج 3.    غلق الطنجرة ونتركها على نار متوسطة لمدة نصف ساعة 4.    نترك الدجاج جانبا يبرد 5.    نصفي البصل من الماء 6.    نضع اللوز في ماء غليان على النار ثم نقشره 7.    نمسحه بمنديل او ورق ابيض 8.    نسخن الزعفران 9.    ندق المصطكة 10.                       نفتت الدجاج بعد نزع العظام المرحلة    : 2 11.   في مقلاة نضع البصل فوق النار نضيف لها ملعقة صغيرة زيت زيتون والقرفة والفلفل الاسود 12.   بعد 10 دقائق نضيف الدجاج بعد ان نخلط معه الكاري (راس الحانوت )والزنجبيل والزعفران محكوك بين الايدي والملح حسب الحاجة (اذا كانت صحتنا تسمح باستعمال السكريات نضيف للخليط  ملعقة متوسطة عسل وإلا بعضا من الفلفل الاحمر الحار) 13.   عندما يتمازج الخليط جيدا نفرغه في اناء ونتركه جانبا 14.   نغسل المقلاة ونضعها فوق النار بعد ان تحمى 15.   نضع فيها اللوز و قطعة صغيرة جدا من الزبدة وقليل من زيت الزيتون 16.   نستمر في التحريك طيلة المدة التي تكون فيها المقلاة حامية سواء فوق النار او بعد ذلك نرشه بقطرات من ماء الزهر للذين يستسيغون مذاقه وعلى العموم يجب ان لا تسيطر رائحته ومذاقه على الاكلة 17.   اثناء مرحلة طحن اللوز نضيف له ملعقة صغيرة عسل كما الدجاج ونضيف ايضا الفرقة 18.   نحك البيضتان في مبشرة الثوم يمكن ان نستغني عن البيض 19.   نعوضه بحفنة صغيرة جبن مبشور او بلا شيء 20.   في فرن ساخن ندهن ورقات  البسطيلة بقليل من الزيت ونتركها تأخذ اللون الذهبي او بقايا الورقات التي قد تكون تكسرت  في استعمالات اخرى المرحلة    : 3 21.     لى طاولة رخامية او زجاجية مدهونة بقليل من زيت الزيتون الجيد او زيت المائدة ( ولكن نقلل الكمية منه الى نصف كمية زيت الزيتون ) 22.     نفرش ورق البسطيلة  ونوزع  نصف خليط الدجاج والبيض واللوز ثم نغطيه بالورقات التى مرت من الفرن لا يهم ان تكسرت ونضيف الخليط الباقي ونغطي في الاخير بباقي الورقات 23.     ندهن الوجه بخليط من الزبدة والزيت حتى لا يحترق ويتكسر( نستغني اثناء الكل عن هذا الوجه ان كان يتوفر على دهن اضافي) 24.     ندخلها لفرن متوسط الحرارة الى ان تصبح ذهبية اللون 25.     يزين وجهها حسب الرغبة والخيارات متعددة o       يرش بالقرفة o       او بالسكر o       او بالجبن في وسط مرحلة النضج o       او برقائق اللوز والعسل (من اجلطريقة تحضير العسل انظر الرابط) طريقة التقديم :  تقدم دافئة جدا مع مقبلات وعصائر    وحتى عندما تبرد فرغم انها لا تصبح  اوراقها مقرمشة  إلا ان محتواها يكون لذيذا جدا يمكن التقديم ايضا مع :   عصير الباباي المنعش  عصير البرتقال والخوخ والجزر منعش لمزيد الوصفات في نفس السياق :    تعرف على وصفة فطيرة الخضر والسمك بسطيلة (ملفوفة) شهية