وصفاتي الصحية: رمضان

‏إظهار الرسائل ذات التسميات رمضان. إظهار كافة الرسائل

الجمعة، 18 يوليو 2014

بسطيلة الدجاج بدون دهون

بسم الله الرحمان الرحيم :

شائع ان البسطيلة تكون ذهنية جدا خاصة وإنها تعد في المناسبات السعيدة. لهذا فإنها غالبا ما تكون محرمة على مجموعة من المرضى فرغم انها لذيذة إلا انها عسيرة على الهضم وحتى يتمتع بهذه الوجبة الجميع سنحاول ان نعد واحدة خالية من الدهون

بسطيلة الدجاج بدون دهون

مكونات الوصفة

المكونات الأولى:

· 1 كيلو صدر الدجاج

· 1 كيلو بصل

· حزمة بقدونس

· 3 بيضات بلدية

· 250 غ لوز

التوابل :

· زنجبيل

· ملعقة كبيرة قرفة

· زعفران طبيعي

· قليل من توابل الكاري

· ملح

· ماء الزهر

· 3 حبات من المصطكة (المسكة الحرة)

المكونات الثانية :

· ورق البسطيلة (ورق البرك) يمكن ان نستعمل نوع واحد او نوعين هناك نوع صناعي شفاف جدا

طريقة الإعداد:

المرحلة : 1

1. في طنجرة الضغط نضع البصل مقطع والبقدونس مفروم وكاس من الماء وقليل من ملح

2. وفي كسكاس الطنجرة نضع الدجاج

3. غلق الطنجرة ونتركها على نار متوسطة لمدة نصف ساعة

4. نترك الدجاج جانبا يبرد

5. نصفي البصل من الماء

6. نضع اللوز في ماء غليان على النار ثم نقشره

7. نمسحه بمنديل او ورق ابيض

8. نسخن الزعفران

9. ندق المصطكة

10. نفتت الدجاج بعد نزع العظام

المرحلة : 2

11. في مقلاة نضع البصل فوق النار نضيف لها ملعقة صغيرة زيت زيتون والقرفة والفلفل الاسود

12. بعد 10 دقائق نضيف الدجاج بعد ان نخلط معه الكاري (راس الحانوت )والزنجبيل والزعفران محكوك بين الايدي والملح حسب الحاجة (اذا كانت صحتنا تسمح باستعمال السكريات نضيف للخليط ملعقة متوسطة عسل وإلا بعضا من الفلفل الاحمر الحار)

13. عندما يتمازج الخليط جيدا نفرغه في اناء ونتركه جانبا

14. نغسل المقلاة ونضعها فوق النار بعد ان تحمى

15. نضع فيها اللوز و قطعة صغيرة جدا من الزبدة وقليل من زيت الزيتون

16. نستمر في التحريك طيلة المدة التي تكون فيها المقلاة حامية سواء فوق النار او بعد ذلك نرشه بقطرات من ماء الزهر للذين يستسيغون مذاقه وعلى العموم يجب ان لا تسيطر رائحته ومذاقه على الاكلة

17. اثناء مرحلة طحن اللوز نضيف له ملعقة صغيرة عسل كما الدجاج ونضيف ايضا الفرقة

18. نحك البيضتان في مبشرة الثوم يمكن ان نستغني عن البيض

19. نعوضه بحفنة صغيرة جبن مبشور او بلا شيء

20. في فرن ساخن ندهن ورقات البسطيلة بقليل من الزيت ونتركها تأخذ اللون الذهبي او بقايا الورقات التي قد تكون تكسرت في استعمالات اخرى

المرحلة : 3

21. لى طاولة رخامية او زجاجية مدهونة بقليل من زيت الزيتون الجيد او زيت المائدة ( ولكن نقلل الكمية منه الى نصف كمية زيت الزيتون )

22. نفرش ورق البسطيلة ونوزع نصف خليط الدجاج والبيض واللوز ثم نغطيه بالورقات التى مرت من الفرن لا يهم ان تكسرت ونضيف الخليط الباقي ونغطي في الاخير بباقي الورقات

23. ندهن الوجه بخليط من الزبدة والزيت حتى لا يحترق ويتكسر( نستغني اثناء الكل عن هذا الوجه ان كان يتوفر على دهن اضافي)

24. ندخلها لفرن متوسط الحرارة الى ان تصبح ذهبية اللون

25. يزين وجهها حسب الرغبة والخيارات متعددة

o يرش بالقرفة

o او بالسكر

o او بالجبن في وسط مرحلة النضج

o او برقائق اللوز والعسل (من اجلطريقة تحضير العسل انظر الرابط)

طريقة التقديم :

تقدم دافئة جدا مع مقبلات وعصائر

وحتى عندما تبرد فرغم انها لا تصبح اوراقها مقرمشة إلا ان محتواها يكون لذيذا جدا

يمكن التقديم ايضا مع :

عصير الباباي المنعش

عصير البرتقال والخوخ والجزر منعش

لمزيد الوصفات في نفس السياق :

تعرف على وصفة فطيرة الخضر والسمك

بسطيلة (ملفوفة) شهية

الأربعاء، 25 يونيو 2014

مقادير + اعداد العسل (في الطريق الى رمضان 6)

بسم الله الرحمان الرحيم

في الطريق الى رمضان 6

مقادير + اعداد العسل

ننتقل الان الى اعداد العسل او القطر من اجل التحضير النهائي للشباكية (من اجل طريقة تحضير الشباكية انظر الرابط)

· قالب سكر (2 كيلو سنيدة )

· صرة تضم 6 حبات قرنفل و 2 اعواد قرفة وقليل من السعتر (تعرف على فوائد قرنفل واعواد قرفة)

· ليمونة حامضة (عصير وقشور)

· برتقالة ( عصير وقشور)

· لتر وربع ماء

يكسر السكر او يوضع في لتر وربع من الماء وحين يتحلل نضيف له قشور الليمون والبرتقال وكموسة الاعشاب

يوضع فوق نار قوية وعندما تصفر الكوكوت تخفض الحرارة لنصف ساعة

تفتح الكوكوت يضاف العصير وتبقى النار منخفضة

ينزع الغطاء ونزيل الزبد (الشوائب التي تظهر فوق العسل وهو يغلي)

نقيس كثافته في اناء بارد حتى لا نحتاج الى وقت طويل من اجل معرفة مستوى الكثافة

نطفئ النار ونتركه بدون غطاء الى ان يصبح دافئا ونفرغه في علبة محكمة الاغلاق الى حين الحاجة اليه.
لمتابع ةسلسلة تحضيرات رمضان انظر الرابط

نضيف ماء الزهر يوم استعماله من اجلالشباكية اوسلو(من اجل طريقة تحضير سلو انظر الرابط)

الأربعاء، 18 يونيو 2014

مقاديرالشباكية (في الطريق الى رمضان 5)

بسم الله الرحمان الرحيم

في الطريق الى رمضان 5

مقاديرالشباكية

قبل الانتقال الى اعداد الحلوى الشباكية الفت الانتباه ان اللمسات الاخيرة لسلو (من اجل طريقة تحضير سلو انظر الرابط) سنقوم بها في الايام الاخيرة لشهر شعبان وكذلك اعداد الشباكية (من اجل طريقة تحضير الشباكية انظر الرابط) من عجن وقلي ام التحضيرات الاولية فهي تضم مواد مشتركة مع التقاوت.

- 250 غ لوز محمص ومدقوق جيدا ومغربل

- 500 غ سمسم مغسول ومنقي من الشوائب محمص ومدقوق جيدا ومغربل

- ملعقة متوسطة قرفة مدقوقة جيدا ومغربلة

- ملعقة متوسطة شمر منقي من الشوائب مدقوق ومغربل

- نصف حبة جوز الطيب محكوكة ومدقوقة (تعرف على فوائد حبة جوز الطيب )

- 4 حبات مستكة مدقوقة جيد

- قليل من الزعفران العشبي (الحر )

- رشة ملح

- 1.500 كيلو دقيق جيد (يمكن ان نمزج القمح الصلب مع القمح الابيض سنحتفظ ب(

- 2 بيضات

- نصف كاس ماء الزهر

- وقليل جدا من الخميرة يمكن ان تكون خميرة منزلية (من اجلطريقة تحضير خميرة منزلية انظر الرابط)

الى حين وقت العجينة

لمتابعة سلسلة تحضيرات رمضان

لا ننسى ان نشرف على الاولاد وهم يفرزون ثيابهم الشتوية تنظف وتحفظ الصيفية الثياب التي استغنوا عنها نعدها للتصدق

وان يفرزوا كتب السنة الدراسية المنتهية وإفراغ الادراج وإعداد هذه الكتب ايضا من اجل منحها للأطفال الموالين لهم في المستويات الدراسية