مورقة بجبنة كيري ( KIRI) بالثوم والاعشاب

بسم الله الرحمان الرحيم      

مورقة بجبنة كيري  ( KIRI) بالثوم والاعشاب

العجين 

المرحلة الاولى

• 250 غ دقيق ابيض
• 100 غ دقيق قمح
• ملعقة زيت
• رشة سكر
• رشة ملح
• ماء

المرحلة الثانية

• 100 غ زبدة مقطعة وباردة
• تقسم الى قسمين من وزن 50 غ
• 50 غ جبن (انظراعداد جبنة بالبيت )

الحشوة 

• 6  قطع جبنة كيري بالثوم والاعشاب الرقيقة مفتتة

الطريقة 

1. تخلط مكونات المرحلة الاولى
2. تلف باليد لدقائق يجب ان تكون متماسكة
3. توضع في كيس بلاستيكي
4. يحفظ العجين بالثلاجة لمدة نصف ساعة
5. تخرج وتبسط بالمشبك (المدلك) ترش طاولة العمل بالدقيق الابيض
6. نفرش فوقها ال50 غ زبدة
7. تطوى
8. تعاد الى الثلاجة لمدة نصف ساعة اخرى
9. تبسط من جديد اذا احتاجت طاولة العمل للدقيق نضيفه اليها
10. نفرش فوق العجين الزبدة الباقية
11. تطوى وتوضع في الثلاجة من جديد لمدة نصف ساعة
12. تبسط مرة اخرى
13. ويفرش فوقها الجبن المنزلي
14. تطوى وتوضع في الثلاجة
15. لمدة ربع ساعة اخرى (وقت الاحتفاظ بالعجين في الثلاجة يبقى رهين بمدى احتياجنا لهذه المورقات )
16. نبسط العجين اخر مرة بسمك رفيع او حسب الرغبة
17. ونضع في نصف العجين جبن كيري مفتت
18. ونغطى بالنصف الثاني
19. تقطع حسب الشكل المرغوب فيه
20. توضع في فرن ساخن على درجة حرارة 200 لمدة 15 دقيقة
21. اواقل بقليل حسب نوع الفرن

التقديم 
تقدم ساخنة
وللامانة فهي لا تحتاج لمصاحبة  اي نوع من العصائر او المشروبات

زيتون اخضر بالتوابل

بسم الله الرحمان الرحيم
                                                 

   

زيتون اخضر بالتوابل 

المكونات

• 250 غ زيتون اخضر معد سابقا (انظرطريقة اعداد الزيتون المنزلي )
• برتقالة مقشرة ومقطعة
• ملعقة كزبرة مدقوقة
• ملعقة زنجبيل مدقوق
• ملعقة الحبة السوداء
• افلفل حار احمرطري مقطع شرائح
•  نصف كاس زيت زينون
• نصف ملعقة صغيرة ليمون حامض

الاعداد 

1. تجمع المكونات في اناء زجاجي
2. تخلط جيدا
3. يغطى الاناء
4. ويترك خارج الثلاجة لمدة ليلة كاملة

التقديم 

• يستعمل في طجين الدجاج باليصل
• او في السلاطة

ارز بالدجاج في الفرن

بسم الله الرحمان الرحيم

 ارز بالدجاج  في الفرن

المكونات

• 500 غ ارز متنوع ( نخلط نوعين او اكثر من الارز )
• كمية من الدجاج حسب المتوفر (غير مقطع ومحافظ على الجلد )
• 1 بصلة مقطعة الى مربعات صغيرة
• 2 طماطم مقشرة ومقطعة بدورها الى مكعبات صغيرة
• 1 حبة فلفل اخضر حلو مكعبات صغيرة
• بازلاء (جلبانة ) مسلوقة لمدة 15 دقيقة في مرق الدجاج
• ملعقة ونصف كبيرة زيت
• الملح الكافي
• فلفل اسود
• كركم
• ملون
• قليل من القرفة
• ملعقة صغيرة زبدة
• ماء مغلى
• كزبرة مفرومة

الطريقة 

1. في مقلاة ساخنة
2. نضع نصف ملعقة زيت
3. نضيف لها الارز
4. نخفظ الحرارة
5. نحركه لمدة 5 دقائق
6. نغسله مرة واحدة
7. ونغمره بالماء ونتركه جانبا
8. في طنجرة
9. نضع الدجاج والزيت
10. البصل -الفلفل -الطماطم -التوابل -الكزبرة
11. نقلبه لمدة 4 دقائق
12. نضيف له الماء الكافي لينضج فيه دون ان يحترق
13. عندما يستوي الدجاج ثلاثة ارباع استواء
14. نضعه في صينية
15. ندهنه بالزبدة وندخله لفرن ساخن
16. نضيف البازلاء الى الطنجرة وكذا الارزدون ان نصفيه من الماء
17. نتركه فوق النار لمدة 8 دقائق
18. نصبه في الصينية المتواجدة في الفرن
19. ونجعل الدجاج في اعلى الارز
20. ندخلها مرة اخرى الى الفرن لمدة 10 دقائق اخرى
21. ثم نحتفظ بالصينية فى الفرن
22. وهو طافئ  الى ان نجهز المائدة

التقديم 

• يمكن تقديمه كوجبة مستقلة
• او تقديمه ضمن مائدة متنوعة

دجاج مبخر

بسم الله الرحمان الرحيم

دجاج مبخر 

مكونات الوصفة

• دجاجة متوسطة (تنظف جيدا)
• خضر صغيرة الحجم مغسولة
• 6 حبات بصل ابيض منزوعة القشرة
• 6  حبات  بطاطس بالقشرة
• 4 جزرات بدون قشرة
• بطاطا حلوة بالقشرة كبيرة الحجم مقطعة
• كمون
• فلفل ابيض
• ملح
• زبدة دائبة
• ملعقة ليمون حامض
• بقدونس

طريقة الاعداد

1. في كسكاس طنجرة الضغط
2. نضع الدجاجة نحيطها بالخضر
3. نغطيها بالبقدونس
4. نرشها بالملح
5. نضع الطنجرة فوق نار متوسطة
6. لمدة ساعة
7. نفتح طنجرة الضغط
8. نترك ها على نار هادئة لمدة نصف ساعة اخرى
9. نخلط الزبدة الدائبة والفلفل الابيض والكمون
10. ثم نفرغ الخليط فوق الدجاجة والخضر
11. ونضعه في اناء التقديم
12. نحتفظ

التقديم 
تقدم الوجبة ساخنة مصحوبة ب :  

• الصلصة الحارة (كاتشب حار المنزلي)
• سلطة الخضار
• السيكار محشي بالخضر
• بطاطس بالجبن

سلطة ارض شوكي والجوز

بسم الله الرحمان الرحيم

سلطة ارض شوكي والجوز 

المكونات

• 1 كيلو ونصف قوق
• يسلق في لتر ماء مع عصير ملعقة حامض وبرتقالة مقطعة ( يصفف القوق في القدر من جهة القاعدة )
• يسلق لمدة 15 دقيقة في طنجرة الضغط
• عندما يبرد ينقى من الاوراق والشعر ويقطع الى 6 قطع او اربع قطع حسب حجمه
• 100 غ فلفل طري حلو احمر
• يشوى وينظف ويقطع الى قطع صغيرة
• زيتون اخضر او اسود حسب المتواجد بدون نوى
• يقطع دوائر
• 1  بصلة بيضاء متوسطة
• تقطع قطع صغيرة
• 100 غ جوز
• يسخن ويمسح
• يكسر قطع
• تجمع المكونات
• القوق + الفلفل الاحمر + البصل + الجوز

 الصلصة مكونة 

• ملعقة كبيرة  زيت الفول السوداني او يمكن تعويضه بزيت زيتون
•  ملعقة كبيرة فول سوداني محمر ومطحون جيدا
• ملعقة صغيرة ليمون حامض
• ملعقة صغيرة خل
• ملح
• فلفل حار مبشور (كميته حسب قدرة تحمل الاكل الحار )
• تمزج الى ان يختفي الزيت
• تضاف الى الصلصلة فبل التقديم بربع ساعة

ترش 

• بملعقة بقدونس مفروم

السيكار محشي بالخضر

بسم الله الرحمان الرحيم :     السيكار معمر (محشي)   بالخضر

مكونات الوصفة

المكونات:          ورقة بسطيلة صغيرة الحجم (الورق المستعمل في البرك التركي)          2  جزر مبشور          2  قرع اخضر مبشور          1  بصل محكوكة او مقطعة جيدا          لحم مفروم          طماطم مركزة          فلفل حار          زيت زيتون او زبدة          فلفل احمر حلو          ملعقة صغيرة عسل           رشة ملح          ملعقة زبادي طبيعي          بقدونس          القليل من القرفة          بشر جور الطيب

طريقة الاعداد :           في مقلاة نمرر البصل في زيت زيتون           نضيف بقدونس , اللحم المفروم , الجزر , القرع ,  الفلفل الحار (في حدود المعقول)           عندما ينضج الخليط ويتبخر الماء ولا يبقى إلا الدهن            نضيف الملح والفلفل الحلو والعسل والقرفة            نطفئ النار ونضيف الزبادي وجوز الطيب           نخلط المكونات جيدا           ندهن طاولة ونفرش فوقها ورقة البسطيلة ونضع فيها كمية من الخليط مع قليل من الدهن            ونلفها في صينية مدهونة نضع السيكار           ندهن وجه السيكار بالزيت وندخله للفرن           يمكن ان يقلى في زيت ساخن (في هذه الحالة على من يعاني آلاما في الجهاز الهضمي ان يتفادى اكله )                                                          طريقة التقديم ·          يقدم السيكار كمقبلات او ضمن طاولة تحتوي على اكلات متعددة                                                                    ­         ومن الخضراوات ايضا ­         الفاكهة التي دأب الناس على تسميتها خضر منها :                الفلفل                الزيتون                الطماطم                البدنجان                 الافوكا

خبزة بالا جبان والأعشاب

بسم الله الرحمان الرحيم  خبزة بالا جبان والأعشاب

مكونات الوصفة

المكونات الاول

100 غ دقيق قمح كامل (بالنخالة )  ملعقة صغيرة خميرة فورية   ماء دافئ   المكونات الثاني  :    250 غ دقيق ابيض   ملعقة مايونيز   ملعقة حليب غبرة   ملح   ملعقة زيت زيتون  ماء دافئ  المكونات الثالث  :  زيتون اخضر مقطع   خيار مخلل (كورنشون) مقطع  جبن احمر اطراف رقيقة    جبن قطع ( سندويتش )  جبن موزاريلا مبشور  لحم مقدد او مدخن محكوك  ازير طري (ان كان جافا يحك بين الكفين )  الحبة السوداء  1  بيضة  حبات من القهوة الدائبة

طريقة الإعداد:     نخلط المكون الاول أي الدقيق الكامل والخميرة والماء الدافئ نجعله على شكل عجينة   نغطيه ونتركه في مكان دافئ   الى ان يتضاعف حجمه          نضيف المكون الثاني     250 غ دقيق والحليب والملح +الزيت +ملعقة مايونيز      ندلكه لخمس دقائق (اذا احتاج العجين لقليل من الماء نضيفه )  نتركها تختمر   نرش الدقيق فوق طاولة ونبسط العجين باليد او بالمدلك في حدود 1 سنتيم ونصف   الصور تظهر طريقة الحشو   ندهن في اول الخبز وفي وسطه وجه الخبزة ببيضة ممزوجة جيدة مع حبات القهوة  نرش الحبة السوداء فوق الوجه والجبن                       طريقة التقديم   يقدم ساخنا مع حليب او شاي او عصير

ان نختار الطريقة السهلة لإعداد الاكل  ان نستعمل كمية قليلة حتى نتمكن من اكلها  ان نتفادى السكاكين التقليدية فقد اصبحت هناك وسائل للتقطيع اكثر امانا   ان نستعمل وسيلة طبخ امنة كالكهرباء والآلات التي تتوفر على مؤقت ان امكن   وإلا نحرس على التواجد امام موقد الغاز وقت الطبخ كان نطبخ في وقت الاستراحة من المذاكرة  نتعود على وضع الوسائل التي نحتاجها باستمرار في اماكن محددة حتى لا نضيع الوقت في البحث عنها