سمك معمر في الفرن

بسم الله الرحمان الرحيم

سمك معمر في الفرن

تتبيلة السمك

• 1 سمكة من وزن 2 كيلو
• زنجبيل طري مفروم
• 1 ورق غار 
• فلفل احمر حار 
• طماطم مركزة
• ملح الكمية الكافية
• زيت 
• ثوم  مدقوق 
• كزبرة وبقدونس مفرومة 

حشوة السمك 

• قليل من شعرية الارز 
• لوز وجوز وعسل

لسقي السمك

•   حامض       
•   زبدة  دائبة                                              

  طريقة الاعداد

• تغسل السمكة جيدا 
• يحتفظ بها كاملة 
• ترقد في التوابل  السالفة الذكر ليلة كاملة    (جزء من الوقت توضع في المجمد )
• في الصباح تحشى بالشعرية ممزوجة باللوز والجوز مدقوقين واملعقة صغيرة عسل 
• توضع في صينية ذات حواشي تمنع تشتت الحشوة 
• في فرن ساخن نضع السمك ونغطيه حتى لا يحترق ( وقت الطهو يبقى رهين بطريقة اكلكم للسمك 
• الى ان السمك على العموم لايستحمل كثرة النار 
• وسط وقت الانضاج  نسقيه الوجبة بالزبدة والحامض   

تقدم السمكة مع

•  صلصة  : 

• الصلصة الحارة (كاتشب حار المنزلي)

• صلصة بالبيض مسلوق

• وهناك انواع مختلفة من الصلصات ساقدم احداها في المستقبل

بيتزا بالقرنبيط (بالشوفلور)

بسم الله الرحمان الرحيم

بيتزا بالقرنبيط (بالشوفلور)

المكونات 

العجين 

• دقيق القمح الابيض والاصفر 
• الملح
• الخميرة 
• الجبن السائل 
• بيضة 
• زبدة 
•   الصلصة الحارة ( انظر طريقة اعدادها )
• تعجن العجين جيدا ثم تجمع في مكان دافئ 
• عندما تختمر تقسم الى اجزاء 
• تبسط الى ان يصبح سمكها في حدود 3 سنتمترات
• تشك بالشوكة وتخبز نصف طهو

مقادير الحشوة

• راس قرنبيط متوسط الحجم 
• يفك الى ازهار صغيرة جدا بحيث تحذف كل الزوائد
• تغسل جيدا 
• توضع فوق البخار وترش بالملح
• يجب ان تحافظ الازهار على شكلها
• قطع الديك الرومي 
• متبلة بالحامض 
• الفلفل الاسود 
• الملح 
• اكليل الجبل 
• الكركم 
• الكبر 
• تقطع الطماطم والبصل شرائح 
• تمرر في زيت زيتون او زيت عادي 
• يضاف اليها البقدونس 
• الملح
•  الكمون 
• تمزج  جيدا طماطم مركزة 
• بيضة طرية
• ماء 
• 1 بادنجان مسلوق  ومفروم 

قبل التقديم 

• يطلى العجين المطهو نصف طهو
• بخليط الطماطم والبدنجانوالبيض والماء 
• يصفف فوقه ازهار القرنبيط 
• قطع الديك الرومي  
• البصل والطماطم 
• زيتون اسود 
• انواع الجبن المتوفر والمرغوب فيه      

تقدم ساخنة مع عصير او بدونه

ملحوظة : قدمتها للضيوف وقد اعجبت حتى الذين لا يحبون اكل البدنجان والقرنبيط 

             فقد تعمدت الا اخبرضيوفي  الا بعد ان التهموا 

             الوجبة خاصة الاطفال والشباب

دجاج في الفرن بالصلصة الحارة

بسم الله الرحمان الرحيم                                                       دجاج في الفرن بالصلصة الحارة

مكونات الوصفة

المكونات: ·     دجاجة من فئة 1.5 كيلو او اكثر ·     كيلو بصل ·     100 غ زيتون بلا اعظم ·     ليمونة حامضة مخللة (وصفة الحامض المخلل) ·     ليمونة حامضة طرية (طريقة الإعداد الزيتون البلدي المنزلي)

التوابل : ·     زنجبيل ·     كركم ·     نصف ملعقة صلصة حارة او حسب الرغبة (الصلصة الحارة / كاتشب حار المنزلي ) ·     ملح ·     زعفران حر ·     خل ·     بذرة الكزبرة  مفرومة (فوائد الكزبرة ) ·     بقدونس وكزبرة مفرومة ·     ثوم ناشف ·     4 فصوص ثوم مهروس ·     زيت زيتون ·     زيت مائدة ·     ملعقة املو ·     نصف ملعقة عسل ( يمكن الاستغناء عنه ) ( اعداد العسل)

طريقة الإعداد : ·        فبل ليلة من اعداد الوجبة  ننظف الدجاجة جيدا ونقطع لها الاطراف الصغيرة من الجوانح والعنق ونضيف عليهم الكبد والقلب ونحتفظ بالجميع  ونخللها بخليط الملح والخل من الداخل والخارج وتحت الجلد ونتركها جانبا الى ان ننظف مكان الغسل جيدا ثم نضعها تحت الحنفية ونعيد غسلها ·        نتركها في مصفاة وكأنها واقفة حتى تتخلص من الماء العالق بها ·        نقوم بخلط  ·        ملعقة زنجبيل -نصف ملعقة كركم -ملعقة بذر الكزبرة - نصف ملعقة ثوم ناشف - الصلة الحارة -عصير الحامض - ملح ·        نغمر الدجاجة من الداخل والخارج وتحت الجلد نترك معها اتباعها من جوانح وكبد      نغطيها جيدا ونضعها في الثلاجة الى الصبح ·        في اليوم الموالي ندهن الدجاجة بريت الزيتون والزعفران والحامض المخلل ونحتفظ بالقشور ·        ندخله لفرن ساخن بعد عشر دقائق نطفئ الجهة العليا من الفرن وننقص مستوى الحرارة لحد 100 درجة ونتركه ينضج ·        في طنجرة (حلة) نضع البصل وما تبقى في الاناء من خليط التوابل والجوانح والكبد ويمكن ان نضيف كمية اخرى ان كانت متوفرة لدينا ·        نضيف قشور الحامض مخلل -الثوم الطري- الزعفران- زيت المائدة - وكاس ونصف من الماء ( قد نضيف نصف كاس من الماء في حالة اذا كانت النار حامية ) ·        بعد ان يغلي الخليط نخفض الحرارة ونتركه ينضج الى ان يتحلل البصل ·        نأخذ ملعقتين من المرق بملعقة ندعك الخليط الى ان يصبح صلصة مندمجة ·        نغسل الزيتون ونضيفه ·        نتذوق مستوى الملح والمرق ( نوع المرق حسب الرغبة إلا انه يحبذ ان لا كثير المرق ) ·        نعود الى الدجاجة ·        نخلط ملعقتي المرق والعسل والدهن الذي نزل من الدجاجة وندهنها من جديد بالخليط ·        ونعيدها للفرن ونوقد العلوي  بعد ان تصبح ذهبية نفرغ فوقها ملعقة املو ونعيدها الى فرن في ادنى درجة حرارة فقط من اجل ان تحتفظ بقر مشتها ودفئها.

ملاحظة : قد يستغرق العداد ساعتين طريقة التقديم: في صحن التقديم توضع الدجاجة ونحيط بها الصلصة والزيتون تقدم الوجبة مع السلطة ويمكن ان تؤكل في صحن جماعي او توزع

الصلصة الحارة (كاتشب حار المنزلي)

بسم الله الرحمان الرحيم، الصلصة الحارة (كاتشب حار المنزلي)

المكونات الأولى:                  §        150 غ   فلفل احمر حار §        3  حبات ليمون حامض  §        نصف كاس خل §        ملعقة كبيرة ملح خشن §        50 غ  طماطم مركزة §        50 غ فلفل مجفف حار §        ملعقة عسل (اختيارية) §        كاس كبير ماء مغلى §        نصف كاس زيت نباتي       الخصائص:

يعتبر الليكوبين من اقوى مضادات الاكسدة تقي من امراض القلب والسكري وهشاشة العظام كما ان اللون الاحمر لمكونات هذه الصلصة  كالفلفل والطماطم يقي من انواع مختلفة من السرطانات       طريقة الإعداد: 1.                نضع الفلفل الطري الحار في المجمد لمدة نصف يوم او اكثر 2.                نعصر الليمون الحامض ونضيف له الملح الخشن وكاس الماء المغلى ونتركه جانبا     3.                بعد ان تذوب الملح ويبرد الماء نبشر فوق الخليط الفلفل المجمد (سيسهل بشره وقوته لن تؤثر على حاسة الشم )        5.                نضيف الخل 6.                الفلفل الجاف 7.                الزيت 8.                الطماطم المركزة 9.                فوق نار هادئة نتركه يغلي لمدة خمس دقائق مع التحريك 10.           في حالة اختيار اضافة العسل نضيفه ونحرك جيدا بعد انزاله من فوق النار 11.           نفرغه في علبة زجاجية معقمة ونتركه يبرد قبل الاحتفاظ به في الثلاجة

ملحوظة   يجب عدم الافراط في تناول هذه الصلصة لان الافراط في استعمالها  يسبب البواسير ويهيج المعدة.