طاجين كفتة السردين

 بسم الله الرحمان الرحيم :

طاجين كفتة السردين  

مكونات الوصفة

 المكونات: 

   

• 1  كيلو سمك السردين ، منزوع الجلد ، مغسول  مصفى او يمكن ان يعد في وقت سابق 
•  ملعقة كبيرة ونصف من قمح على شكل هربر مصفى جيدا من الماء (انظر طريقة اعداده  
• ملح  
• نعناع طري  
• 50 غرام لحم مفروم بشحمه 
• خليط الفلفل الحلو والحار  
• كزبرة مفرومة 
• ملعقة خل التفاح  
• ملح 
• 500 غ طماطم  
• 1  بصل صغيرة الحجم
• زيت  
• 1 فلفل حلو مشوية ومنزوعة القشرة  
• زيتون المنزل (انظر طريقة اعداد الزيتون ) 
• حامض طري 

طريقة الاعداد : 

• نخلط السردين واللحم المفروم والكزبرة والنعناع والتوابل ونفرم الجميع بطريفة يدوية او بالآلة 

في حالة فرمه بالآلة يجب ان يكون الفرم  بطريقة اقل حتى لا تصبح كفتة السمك ناعمة جدا   

• في اناء على شكل طاجين نمرر البصل  في زيت ساخن لمدة وجيزة نضيف لها الطماطم  

نمررها ايضا مع البصل نضيف الكزبرة مفرومة نمرر هذا الخليط ونضيف له قليل من الماء  

نبقى نضيف الماء حتى تنضج المكونات نضيف السمك والفلفل والزيتون 
       اذا احتاج الطجين لبعض التوابل وزيت الزيتون يمكن ان نضيفه وبعض الشطة لانها تعطي نكهة جيدا للسمك 

 طريقة التقديم  

       يقدم كوجبة رئيسية مع بعض السلطات 

****************************************************************

معلومات عامة مفيدة :  

تختلف وقت طبخ الخضر باختلاف انواعها  فالخضر التي تسمى الجذور تحتاج لوقت اطول في الطبخ كما هو الحال بالنسبة ل : 

الشمندر (الباربة) 

• تغسل جيدا 
• تختار صلبة ولامعة 
• تطبخ بقشورها  
• مدة الطبخ بين 30  دقيقة و 60 دقيقة  
• تطبخ في الماء او على البخار  
• انت لا تؤكل إلا مطبوخة اصبحت في وجبات الطبخ العصري تؤكل نيئة ايضا 
• تؤكل بالخل بالحامض بالمايونيز على شكل عصير منفرد او متعدد  
• كلما كانت باردة كانت الذ
  

انظر : عصير الباربا والبطيخ الاحمر

 *******************************************************

السمن البلدي المملح

	بسم الله الرحمان الرحيم
	مكونات الوصفة
	المكونات:
	·         2  كيلو زبد البقر ·         1  لتر ماء ·         2  ملاعق ملح ·         حفنة سعتر
الطريقة:		السمن  البلدي المملح نقوم بغسل الزبد جيدا ،من بقايا الحليب; ونضعها في مصفاة . نأخذ حفنة من السعتر ونغسله ،في مصفاة رقيقة، لكي لا يتسرب مع الماءعند الغسل. نفرغ عليه لتر من الماء الغليان، في اناء زجاجي ، ونغطيه ،ونتركه يبرد . بعد ان يصبح الماء في حرارة الغرفة،  نذيب فيه ملعقتين كبيرتين من الملح . نفرغ الماء بعد تصفيته فوق الزبد ، في اناء زجاجي او طيني ونتركه خارج المبرد . بعد ساعتين، نقوم بدلك الزبد جيدا في نفس ماء السعتر والملح ،ونتركها كما هي الى الغد . نضعها في المصفاة من جديد ،ونتركها بالمبرد بعض الوقت الى ان تتماسك (نغطيها حتى لا تتحمل بروائح مواد اخرى بالمبرد).  في النهاية نضعها في قنينة زجاجية ،ونحاول ان لا نترك فراغات في القنينة ،ونغلقها جيدا ،ونضعها في خزانة  . بعد مدة نراقبها، ممكن ان نضعها بعد ذلك بالمبرد (الثلاجة) . للذين لا يحبون المذاق اللاذع للسمن المعتق.    يمكن للسمن ان يبقى سنوات ونسميه السمن الحايل أي الذي مر عليه الحول او اكثر ولا تجد مثله إلا عند النساء التقليديات .

وصفة سريعة وصحية

	بسم الله الرحمان الرحيم،  انطلاقا من المعانات التي يعانها كثير من المرضى فإنني ارتأيت أن أتوجه إليهم بهذه الوصفات ودائما اطمح أن يوجهني أي شخص لاحظ خللا في مكون ما أو له إضافات مفيدة لان هذا العمل هو قطرة صغيرة في بحر موج التغذية المتلاطم وهذا لا يعني أن هذه الأكلات غير موجهة للأصحاء بل هذا هو منتهى طموحاتي.
	مكونات الوصفة
	المكونات الأولى:
	·         1 بطاطس حلوة  من وزن  100غ     ·           بذر الكتان 30غ ·        ملعقة صغيرة  من زيت الزيتون
التوابل:		ملح، رشة صعتر.
	المكونات الثانية:
	·        دقيق  قمح كامل 250 غ +30 غ  لبسط العجينة ·        خميرة منزلية ·        ملح ·        ماء دافئ ·        كرويا 15غ
	الخصائص:
	-         البطاطس الحلوة: السكر المتواجد بهذا النوع من البطاطس غير مضر(سكر الفركتوز) +غنية بالبوتاسيوم  ولهذا تمنع عن أصحاب الفشل الكلوي -          بذر الكتان : يحتوي على جلسريدا ت عدة أحماض  منها الحامض الكتاني -          صعتر : يحتوي على مادة التيمول المطهرة -          دقيق قمح كامل :  سماه العلماء ( البيضة النباتية) -          خميرة منزلية :  تبث أن الخمائر تمنع حرقة المعدة -          كرويا  : يقاوم نمو البكتيريا والفطريات
	طريقة الإعداد:
	- نضع البطاطس الحلوة بعد غسلها جيدا ، في فرن متوسط الحرارة .لمدة نصف ساعة أو في إناء فيه رمال أو تراب أو رماد فوق نار متوسطة الحرارة إلى أن تنضج . - في نفس الوقت نأخذ بذر الكتان ننقيه، ونمرره قليلا فوق النار، قد تكون نفس النار التي نشوي فوقها البطاطس، نحرس أن لا تحترق  ثم نقوم بطحنه. - ننقي الصعتر، و نقربه من النار  من اجل أن تذهب الرطوبة الموجودة فيه - لا يوضع على النار مباشرة حتى لا يفقد  الزيت الطيار المتواجد فيه    - ننقي الكروية-  ونسخنها قليلا-  ثم نطحنها  - في إناء نضع الدقيق والخميرة والكروية ونجمع العجين وبعد ذلك يمكن أن نضيف الملح والماء الدافئ حسب الحاجة ،لان الخميرة المنزلية تتضمن الملح والماء  (  يجب أن يكون العجين رخوا  ) . يمكن أن يخبز العجين في الفرن كرغيف واحد  أو يمكن أن يخبز في المقلاة  كرغيفين
	طريقة التقديم:
	- نضع البطاطا في إناء ونضيف لها بذر الكتان المطحون وزيت الزيتون والملح  ونهرسها جيدا ثم نضعها فوق الرغيف المقطع أو نضعها بقلب هذا الرغيف حسب الرغبة ونفرك بين أيدنا الصعتر  فوق هذه المقبلات   - يمكن تناولها مع كاس من الشاي  أو كاس من الدار صيني (القرفة)
	ملحوظة:
	-         في مناسبة أخرى سأقدم طريقة لإعداد الخميرة المنزلية  -         مرضى السكري عليهم أن يوازنوا في غذائهم بين مختلف المكونات التي يتناولونها حتى لا تتهم مادة غذائية بأضرار هي بريئة منها