بسم الله الرحمان الرحيم
مورقة بجبنة كيري ( KIRI) بالثوم والاعشاب
العجين
المرحلة الاولى
- 250 غ دقيق ابيض
- 100 غ دقيق قمح
- ملعقة زيت
- رشة سكر
- رشة ملح
- ماء
المرحلة الثانية
- 100 غ زبدة مقطعة وباردة
- تقسم الى قسمين من وزن 50 غ
- 50 غ جبن (انظراعداد جبنة بالبيت )
الحشوة
- 6 قطع جبنة كيري بالثوم والاعشاب الرقيقة مفتتة
الطريقة
- تخلط مكونات المرحلة الاولى
- تلف باليد لدقائق يجب ان تكون متماسكة
- توضع في كيس بلاستيكي
- يحفظ العجين بالثلاجة لمدة نصف ساعة
- تخرج وتبسط بالمشبك (المدلك) ترش طاولة العمل بالدقيق الابيض
- نفرش فوقها ال50 غ زبدة
- تطوى
- تعاد الى الثلاجة لمدة نصف ساعة اخرى
- تبسط من جديد اذا احتاجت طاولة العمل للدقيق نضيفه اليها
- نفرش فوق العجين الزبدة الباقية
- تطوى وتوضع في الثلاجة من جديد لمدة نصف ساعة
- تبسط مرة اخرى
- ويفرش فوقها الجبن المنزلي
- تطوى وتوضع في الثلاجة
- لمدة ربع ساعة اخرى (وقت الاحتفاظ بالعجين في الثلاجة يبقى رهين بمدى احتياجنا لهذه المورقات )
- نبسط العجين اخر مرة بسمك رفيع او حسب الرغبة
- ونضع في نصف العجين جبن كيري مفتت
- ونغطى بالنصف الثاني
- تقطع حسب الشكل المرغوب فيه
- توضع في فرن ساخن على درجة حرارة 200 لمدة 15 دقيقة
- اواقل بقليل حسب نوع الفرن
التقديم
تقدم ساخنة
وللامانة فهي لا تحتاج لمصاحبة اي نوع من العصائر او المشروبات
بسم الله الرحمان الرحيم
زيتون اخضر بالتوابل
المكونات
- 250 غ زيتون اخضر معد سابقا (انظرطريقة اعداد الزيتون المنزلي )
- برتقالة مقشرة ومقطعة
- ملعقة كزبرة مدقوقة
- ملعقة زنجبيل مدقوق
- ملعقة الحبة السوداء
- افلفل حار احمرطري مقطع شرائح
- نصف كاس زيت زينون
- نصف ملعقة صغيرة ليمون حامض
الاعداد
- تجمع المكونات في اناء زجاجي
- تخلط جيدا
- يغطى الاناء
- ويترك خارج الثلاجة لمدة ليلة كاملة
التقديم
- يستعمل في طجين الدجاج باليصل
- او في السلاطة
بسم الله الرحمان الرحيم
حريرة مغربية
المكونات
- 1 زلافة حمص مغسول جيدا ينقع في ماء لليلة كاملة او اكثر ( انظر الاستعدادات لشهر رمضان )
- كاس عدس مفروز من الشوائب ومغسول
- حزمة كرفس مفرومة جيدا
- حزمة بقدونس وكزبرة مفرومة جيدا
- نصف كيلو طماطم مقشرة ومطحونة
- بصلة محكوكة او مقطعة جيدا
- 2 لترمغلىاو اكثر
- لحم او دجاج مقطع فطع صغيرة
- عظام عير مكسرة حتى لا تترك الفتات في الحريرة
- ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو
- فلفل اسود حسب الرغبة
- زيت عادي
- ملعقة صغيرة سمن ( زبدة مملحة ومعتقة )
- ملح
- زنجبيل
- 50 غرام شعرية اوارز او لسان الطير
- 100غ دقيق او 2 ملعقتين من نشا مايزينا(هذا النشا اسهل بالنسبة للمبتدئات لانه لا يتكتل وسريع النضج)
- ملعقة كبيرة طماطم مركزة
- 2 بيضتان
الطريقة
- في طنجرة الضغط
- نضع اللحم
- الحمص
- العدس البصل
- الطماطم
- الكرفس
- الكزبرة والبقدونس
- الزيت
- الفلفل الاحمر
- الفلفل الاسود
- الزنجبيل
- نقلي المكونات لمدة 7 دفائق
- نضيف الماء للطنجرة
- نغلقها
- نتركها على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف
- نضيف الشعرية
- الملح
- طماطم مركزة
- الدقيق مخلوط بالماء ومصفى
- نحرك الطنجرة جيدا نستمر في التحريك
- حتى لا تحترق المكونات
- ولا يتكلكع العجين( يتكور )
- تستمر في التحريك
- نضيف الماء المغلى كلما احتجنا لذلك
- الى ان تستوي
- نضيف بيضتين مخفوقتين قليلا
- نطفئ النار
- اذا كنا مستعجلين على تناول الحريرة
- ننزع الغطاء ونغطي الطنجرة بغربال لكي تنخفظ حرارتها بسرعة
- لان الحريرة عادة لا تشرب ساخنة جدا
التقديم
