وصفاتي الصحية

الثلاثاء، 9 ديسمبر 2014

خبز الثريد ( الرفيسة )

بسم الله الرحمان الرحيم :

طريقة اخرى لخبز التريد

مكونات الوصفة

المكونات:

· 0.500 غ دقيق ممتاز ( الكمية تختلف من اسرة الى اخرى (

· ملح

· ماء دافئ حتى يساعدنا على جودة العجين (في فصل الشتاء نضع كمية من الاعشاب المكونة للمساخن في الماء المرتفع الحرارة وبعد ان يصبح دافئ نصفيه ونستعمله للعجين )

طريقة الاعداد :

1. نعجن العجين بأيدينا او الالة حتى تصبح لامعة نغطيها لمدة عشر دقائق تم نقوم بتقطيعها لكويرات صغيرة يجب ان نأخذ بعين الاعتبار حجم المقلاة التي سنعد فيها المسمن او الثريد

2. نغطيه بورق بلاستيكي لمدة اخرى

3. ثم نضع بالقرب منا اناء فيه زيت وأخر فيه الدقيق

4. نغمس كل كرة من الكويرات في الزيت ثم في الدقيق ونضع واحدة فوق الاخرى الى ان تصبح ثلاث طبقات او اربع

5. نبسط العجين جيدا الى ان يصبح شفافا بالاستعانة بالزيت

6. نضعه في مقلاة ساخنة (يجب ان تكون ثقيلة حتى تستحمل الحرارة او تكون طينية )

7. نخفض الحرارة

8. تكون طاولة الاشتغال قريبة من المقلاة

9. نجاح هذا النوع من المخبوزات يكون بخلوه من اثار النار

10. عندما ننتهي من خبره نغطيه جيدا ولكن في الوقت الذي تستحمل سخونته الاكف

11. نفركه بلطف ونفرق الطبقات عن بعض

طريقة التقديم

· نقطعه على الشكل الذي نرغب فيه

· نقدمه بمختلف الاشكال (انظر الثريد او الرفيسة )

· ويمكن ان يقدم باللحم المرقد( انظر الطريقة ) والبصل والزبد المملح والفلفل الاسود والزعفران النباتي

انظر طريقة تحضير التريد ( الرفيسة )

الخضر ذات الجذور

هناك ايضا جذر الكرفس

عند شرائه يجب ان يكون الجذر في حدود 500 غ او اقل حتى لا تكون فيه خيوط

عند تقشيره يرقد في الحامض او الخل او يطبخ مباشرة بعد التقشير

يمكن ان يؤكل بالمايونيز او الخردل

يضاف كخضر لبعض انواع السمك (ثعبان البحر)

يعوض البطاطس كشيبس

الاثنين، 1 ديسمبر 2014

طاجين كفتة السردين

بسم الله الرحمان الرحيم :

طاجين كفتة السردين

مكونات الوصفة

المكونات:

1 كيلو سمك السردين ، منزوع الجلد ، مغسول مصفى او يمكن ان يعد في وقت سابق
ملعقة كبيرة ونصف من قمح على شكل هربر مصفى جيدا من الماء (انظر طريقة اعداده
ملح
نعناع طري
50 غرام لحم مفروم بشحمه
خليط الفلفل الحلو والحار
كزبرة مفرومة
ملعقة خل التفاح
ملح
500 غ طماطم
1 بصل صغيرة الحجم
زيت
1 فلفل حلو مشوية ومنزوعة القشرة
زيتون المنزل (انظر طريقة اعداد الزيتون )
حامض طري

طريقة الاعداد :

نخلط السردين واللحم المفروم والكزبرة والنعناع والتوابل ونفرم الجميع بطريفة يدوية او بالآلة

في حالة فرمه بالآلة يجب ان يكون الفرم بطريقة اقل حتى لا تصبح كفتة السمك ناعمة جدا

في اناء على شكل طاجين نمرر البصل في زيت ساخن لمدة وجيزة نضيف لها الطماطم

نمررها ايضا مع البصل نضيف الكزبرة مفرومة نمرر هذا الخليط ونضيف له قليل من الماء

نبقى نضيف الماء حتى تنضج المكونات نضيف السمك والفلفل والزيتون
اذا احتاج الطجين لبعض التوابل وزيت الزيتون يمكن ان نضيفه وبعض الشطة لانها تعطي نكهة جيدا للسمك

طريقة التقديم

يقدم كوجبة رئيسية مع بعض السلطات

****************************************************************

معلومات عامة مفيدة :

تختلف وقت طبخ الخضر باختلاف انواعها فالخضر التي تسمى الجذور تحتاج لوقت اطول في الطبخ كما هو الحال بالنسبة ل :

الشمندر (الباربة)

تغسل جيدا
تختار صلبة ولامعة
تطبخ بقشورها
مدة الطبخ بين 30 دقيقة و 60 دقيقة
تطبخ في الماء او على البخار
انت لا تؤكل إلا مطبوخة اصبحت في وجبات الطبخ العصري تؤكل نيئة ايضا
تؤكل بالخل بالحامض بالمايونيز على شكل عصير منفرد او متعدد
كلما كانت باردة كانت الذ

انظر : عصير الباربا والبطيخ الاحمر

*******************************************************

الثلاثاء، 25 نوفمبر 2014

اللحم مرقد وصفة مجربة وشهية

بسم الله الرحمان الرحيم :

اللحم مرقد وصفة مجربة وشهية

مكونات الوصفة

المكونات:

1.5 كيلو لحم بقر او غنم او مختلط منزوع الشحم قد تكون الكمية اكثر

ازير يابس (اكليل الجبل)
ريحان يابس
ملح
بذور الكزبرة
زعتر
زنجبيل
غرنوق (عطرشة) يابسة

طريقة الاعداد :

نقطع اللحم قطع طولية ونكسر العظام بدون ان تكون مفتتة
في صحن نخلط الملح وإكليل الجبل والريحان مع اللحم ونحرص ان تصل الاعشاب الى كل اللحم والعظم
نضع اللحم في اناء دون ان يتراكم فوق بعضه البعض
يكون هذا الاناء قابل للدخول الى الثلاجة وليس المجمد
نتركه في الثلاجة لمدة يومين
نخرجه نضيف له بذور الكزبرة مكسرة والزعتر
بعد ثلاث ايام نضيف له الزنجبيل مدقوق والعطرشة
يمكن ان نضيف له بعض الملح اذا ترائى لنا انه في حاجة اليها ولكن لا نبالغ في اضافتها
نتركه في الثلاجة
ندهنه بزيت الزيتون
وكل ما مرت ايام نقلبه ونضيف له من نفس الاعشاب
قمت بهذه العملية لمدة 45 يوما يعني انه كلما تعتق اللحم اصبح الذ وأشهى
قبل يوم طبخ هذا اللحم
نغلي الماء الكافي لتغطية كمية اللحم نفرغه فوق كمية من مختلف الاعشاب السالفة الذكر
نغطيه الى ان يبرد
نصفي الماء من الاعشاب فوق اللحم
نترك اللحم مرقد في ماء الاعشاب بالثلاجة او بدون ثلاجة اذا لم تكن متوفرة المساحة لذلك
ليلة كاملة او يوم كامل في حالة اذا رغبنا في استعماله في وجبة العشاء
في اليوم الذي قررنا طبخ اللحم نحركه جيدا داخل نفس الماء نضيف له لتر من الماء العادي
نحمل كل قطعة على حدى ونضعها في مصفاة حتى نتخلص من الاعشاب والملح
لن نضيف الملح عند الطبخ حتى يتبين لنا الحاجة اليها عند النهاية من اعداد الطبخة
في حالة اذا تبين لنا ان كمية الملح الباقية في اللحم كبيرة نغير ماء الطبخ

طريقة التقديم

يقدم اللحم المرقد مع وجبة الكسكس او مبخر مع الخضر المسلوقة ومحمرة في الزبدة

*****************************************************************************************

عندما نوطد علاقتنا بالصلصات والتوابل حتما سننجح في اكل اكلات رائعة
اكل الخضر شيء مهم فإضافة الى امكانية اكل البعض منها نيئة او على شكل
عصير
سلطات
يمكن ان نطبخها مع اللحم او بدونه
او بمختلف انواع الدهون
ا لا ان طريقة طبخ الخضر ووقت الطبخ يختلف من نوع الى اخر

*****************************************************************************************