وصفاتي الصحية: خبز

الثلاثاء، 23 ديسمبر 2014

خبز على شكل وردة

بسم الله الرحمان الرحيم :

خبز على شكل وردة

مكونات الوصفة

المكونات:

· 300 غ دقيق ابيض

· 300 غ دقيق قمح اصفر

· ماء

· كاس صغير حليب

· ملعقة زبدة

· ملعقة زيت

· ملعقة خميرة

· ملعقة حليب غبرة

· ملعقة جوز الهند

· ملعقة سكر

· السانوج (حب البركة )

· جلجلان (سمسم )

· ملعقة كاكاو (شكلا ط غبرة)

· ملعقة صغيرة خميرة الحلوى

طريقة الاعداد :

· نأخذ نصف الدقيق ونضيف له الحليب دافئ

· والزيدة والزيت ونصف كمية الخميرة او الخميرة التقليدية ( انظر طريقتها)

· تعجن لمدة دقيقتين باليد او الالة ونغطيها الى ان تختمر اذا كانت الخميرة التقليدية يمكن ان نتركها لمدة اربع ساعات في مكان دافئ )

· نضيف لها الباقي من الدقيق ، جوز الهند ، الباقي من الخميرة ، خميرة الحلوى ، السكر و حليب غبرة

· الماء (تكون العجينة طرية ولكن لا تلتصق باليد )

· تدلك العجين مرة اخرى

· نقسم العجين

· نفرش الدقيق لنصف العجين ونغطيه ليختمر مرة اخرى

· النصف الثاني نضيف له : ملعقة الكاكاو ، رشة ماء حتى تبقى العجين في مستوى طراوة الجزء الاول

· نعيد عجنها الى ان يصبح لونها بني

· نغطي جميع العجين الى ان يختمر

· ندهن اناء دائري بالزيت والدقيق

· نصفف العجين بالتساوي بالصينية في حجم كرات صغيرة

· واحدة بيضاء وواحدة بنية الى ان تنتهي العجين

· ندهن الوجه بالزيت نرش العجين الابيض بالسمسم والعجين البني بحبة البركة

· نغطيها لمدة اخرى الى ان تختمر مرة اخرى

· نرشها بالسكر
· ندخلها لفرن ساخن

· نطفئ اعلاه ونتركها الى ان تصبح ذهبية من الاسفل

· ونوقد مرة اخرى اعلى الموقد

· عندما تنضج نخرجها

· تبقى في الصينية الى ان تصبح دافئة

طريقة التقديم

· تقدم مع الجبن السائل ومشروب ساخن

من الخضر ذات الجذور ايضا

الفجل

وهو انواع

الفجل الدائري الصغير الحجم : يساعد في تخفيف الوزن ويحسن نضارة الجلد باعتباره يتوفر على خصائص وفتامنات مهمة

والفجل الطويل الذي يشبه اللفت :وفيه الاحمر والأسود والابيض ويسمى الدايكون في اليابان قليل السعرات الحرارية يوفر 34 في المائة من فيتامين س اليومي إلا ان رائحته وهو مخلل تصبح نفاذة

الثلاثاء، 9 ديسمبر 2014

خبز الثريد ( الرفيسة )

بسم الله الرحمان الرحيم :

طريقة اخرى لخبز التريد

مكونات الوصفة

المكونات:

· 0.500 غ دقيق ممتاز ( الكمية تختلف من اسرة الى اخرى (

· ملح

· ماء دافئ حتى يساعدنا على جودة العجين (في فصل الشتاء نضع كمية من الاعشاب المكونة للمساخن في الماء المرتفع الحرارة وبعد ان يصبح دافئ نصفيه ونستعمله للعجين )

طريقة الاعداد :

1. نعجن العجين بأيدينا او الالة حتى تصبح لامعة نغطيها لمدة عشر دقائق تم نقوم بتقطيعها لكويرات صغيرة يجب ان نأخذ بعين الاعتبار حجم المقلاة التي سنعد فيها المسمن او الثريد

2. نغطيه بورق بلاستيكي لمدة اخرى

3. ثم نضع بالقرب منا اناء فيه زيت وأخر فيه الدقيق

4. نغمس كل كرة من الكويرات في الزيت ثم في الدقيق ونضع واحدة فوق الاخرى الى ان تصبح ثلاث طبقات او اربع

5. نبسط العجين جيدا الى ان يصبح شفافا بالاستعانة بالزيت

6. نضعه في مقلاة ساخنة (يجب ان تكون ثقيلة حتى تستحمل الحرارة او تكون طينية )

7. نخفض الحرارة

8. تكون طاولة الاشتغال قريبة من المقلاة

9. نجاح هذا النوع من المخبوزات يكون بخلوه من اثار النار

10. عندما ننتهي من خبره نغطيه جيدا ولكن في الوقت الذي تستحمل سخونته الاكف

11. نفركه بلطف ونفرق الطبقات عن بعض

طريقة التقديم

· نقطعه على الشكل الذي نرغب فيه

· نقدمه بمختلف الاشكال (انظر الثريد او الرفيسة )

· ويمكن ان يقدم باللحم المرقد( انظر الطريقة ) والبصل والزبد المملح والفلفل الاسود والزعفران النباتي

انظر طريقة تحضير التريد ( الرفيسة )

الخضر ذات الجذور

هناك ايضا جذر الكرفس

عند شرائه يجب ان يكون الجذر في حدود 500 غ او اقل حتى لا تكون فيه خيوط

عند تقشيره يرقد في الحامض او الخل او يطبخ مباشرة بعد التقشير

يمكن ان يؤكل بالمايونيز او الخردل

يضاف كخضر لبعض انواع السمك (ثعبان البحر)

يعوض البطاطس كشيبس