فطيرة الخضر والسمك

بسم الله الرحمان الرحيم                                                                                             فطيرة الخضر والسمك

مكونات الوصفة

المكونات الأولى:

·         300 غ دقيق ابيض او(  200 غ دقيق كامل و 100 غ ابيض وقليل من الخميرة المنزلية ) ·         ملح ·         ماء

المكونات الثانية:

·         1  قرع اخضر موسمي ·         4 جزر صغير الحجم ·         حفنة  من الاوراق الخضراء ( وصفة مقبلاة شتوية ) او أي خضر ورقية نتوفر عليها يمكن ان نعوض الخضر الورقية بملعقتي عدس منبث كبيرة   ·         1   بصل متوسطة ·         2 علب تونة بالماء او بالزيت او قطعة وزن 250 غ سمك طري بدون اشواك المكونات الثالثة : ·         كيلو طماطم ناضجة التوابل:            فلفل حلو – ملح – الانواع الثلاثة من توابل ( وصفة المساخن) – ملعقة فول سوداني( كاو كاو) محمر ومدقوق          ملعقة زيت زيتون - ملعقة زيت المائدةر حسب الاختيار

الخصائص:

-          العدس المنبث :  العدس يحتوي على فتامنات ومعادن مركزة ، وتقل فيه الدهون ، حتى عن العدس العادي -          الطماطم المركزة  : يخفف مستوى الكلسترول،يعمل كمطهر للأمعاء -          الفول السوداني :مضاد للالتهاب والفيروسات  ويحارب الشيخوخة

طريقة الإعداد:

المرحلة الاولى ·         نقشر الطماطم، ونقطعها  ونضيف لها كاس ماء، وملعقة فلفل حلو، ورشة ملح، وملعقة زيت زيتون  ثم نضعها على النار وعندما تغلي، نخفض النار ونتركها تطهى مدة نصف ساعة و الى ان تنشف من الماء، ندعكها جيدا حتى تتحلل بالكامل.                      المرحلة الثانية ·         نعجن العجين حسب امكانيتنا الصحية  (قد تتولد حموضة من الفطيرة بغير خميرة )في هذه الحالة نعجن العجينة عادية    بالمكونات الثانية أي بالدقيق الاسمر والأبيض والخميرة وننتظرها فترة بعد ذلك نجعلها بحجم كرات متوسطة ونغطيها ·         اما ان اردنا ان نعجن المكونات الاولى فنضع الدقيق والملح والماء وندلكها جيدا ونغطيها لمدة 10 دقائق ثم نجعلها في                   حجم كرة التنس وندهن الوجه بزيت الزيتون ونغطيها من جديد         المرحلة الثالثة : ·           نضع مكونات الخضر(البصل – الجزر -  القرع واذا كنا نتوفر على وجبة المقبلاة معدة نحتفظ بها الى النهاية                       والا نضيف الاوراق للخلط ايضا) في اناء فوق النار+ نصف كاس ماء ونتركها تنضج ،يجب تغطية القدر ثم                             نضيفكمية من الطماطم حسب الرغبة لأنها ستصبح مركزة ثم التوابل ( الانواع الثلاثة )   ملاحظة :الجزر والقرع يتم بشرهما  ، والبصل تقطع قطع صغيرة .     المرحلة الرابعة ·         فيما يتعلق بالسمك اذا كان طريا نمرره لدقائق في ملعقة صغيرة زيت زيتون( نضعه في مقلاة ساخنة ثم نضيف الزيت              حتى لا يحترق ) ·         اما ان كان معلب : فإذا كان في الماء فنصفيه ونضيف له قليل من الفلفل الحار والكمون ،ونضيف لخليط الخضر ملعقة زيت زيتون ·         اما ان كان معلب في الزيت فنصفيه ونكتفي بكمية الزيت الموجودة فيه ولا نضيف الزيت للخليط وننتبه الى كمية الملح  لان السمك عموما يكون مالحا   ·         بعد ان ينضج الخليط ويبرد نبدا في اعداد الفطيرة المرحلة الخامسة ·         اذا كان  عجين الدقيق الابيض نورقه بقليل من الزيت العادي  نقسم الخليط على حسب الكرات ناقص واحدة (مثلا اذا كانت لدينا 5 كرات نوزع الخليط على اربع مع  اضافة السمك وملعقة كاوكاو ·         المورقة الاولى نبسط فيها الجزء من الخليط  ونثنيها على شكل مربع ونحتفظ بها جانبا ونورق الكرة الثانية ونضع  بداخلها                      الاولى ونضيف فوقها الجزء الثاني من الخليط ونثنيها من جديد على شكل مثلث الى احر كرة نجعلها كمغلف  نضعها في الاخير    في صينية مدهونة ونبسطها حسب الحجم الذي نرغب فيه وندهنها بزيت زيتون او بالزيت العادي (لا نبالغ في الدهن حتى لا تتحول الاكلة الى ضرر ) وندخلها الى الفرن  او نحتفظ بها في الثلاجة مغطاة الى ان تبقى فترة وجيزة على تناولها ·         اما العجين المخمر فيمكن ان نعدها بطريقتين ·         نبسط العجين ونضع وسطه الخليط  بدون الكاوكا ونغلق عليه بنفس العجين ونبسطها في المستوى المرغوب ونرش بالدقيق ونغطيه ليختمر ونخبزه في الفرن ·         نجعل الكرات اصغر وبنفس الطريقة ونخبزها في المقلاة بعد ان يختمر (نضع المقلاة حتى تسخن جيدا نخفض النار نضع الخبز ونغطي المقلاة بغطاء مرفوع شيء ما ونهتم به حتى لا يحترق

طريقة التقديم:          تقدم الفطيرة ساخنة بوجبة غذاء مع سلطة فواكه  وعصير التوت  بدون سكر.                                اوفي وجبة عشاء مع كاس شاي بشاي اخضر وأوراق الزيتون قليل السكر.

طاجين الخضر

بسم الله الرحمان الرحيم،

حل فصل الربيع، وهذه فرصة طيبة لننظف اجسادنا من كل الادران التي تراكمت فيها طيلة الشهور الماضية .والطبيعة تساعدنا على ذلك  بأشكال شتى، وما علينا غير البحث لنصل الى الهدف ، بدون ادنى عناء ،ودائما نعتبر   ان هناك متسعا من الوقت مادامت الحياة مستمرة .

                       

طاجين الخضر

مكونات الوصفة

المكونات الأولى :

                                                                                                                 

·        بعض اوراق الشمندر الخضراء

·        كاس بازلاء (الجلبانة)

·        جزر متوسطة

·        1 بصلة خضراء كاملة

·        2 طماطم متوسطة الحجم

·        3 قرع اخضر متوسطة

·        كاس ملفوف

·        حزمة كسبرة طرية

·        راس فلفل حار

·        كبد الدجاج

التوابل: 

·     ملعقة صغيرة من توابل الازهار  والأوراق   والجذور انظر وصفة المساخن  

·     ملح

·     2 ملاعق زيت زيتون

·     نصف حامضة

·     1 فص ثوم متوسط الحجم

طريقة الإعداد :  

·     في طاجين نضع اوراق الشمندر ( الباربا) منزوعة العيدان

·     والملفوف مشفر والبازلاء منزوعة الغلاف ومغسولة

·     والجزر مقطع مربعا

·     ثم البصل الاخضر مقطع قطع صغيرة

·     اللفت الابيض مقطع بالطول

·     والقرع الاخضر مربعات

·     والبطاطس ايضا مقطعة قطع متوسطة

·     والطماطم مقشرة ومقطعة

·     في اناء نفرغ ملعقة التوابل +الملح +كاس ماء+عصير نصف حامضة +فص ثوم متوسط الحجم محكوك +كبد الدجاج مقطعة قطع صغيرة جدا

·     نمزج الخليط جيدا ونفرغه فوق الطاجين

·     في الاخير نرشه بالكسبرة مقطعة جيدا مع الفلفل الحار (يمكن ان نضع الفلفل في المجمد وعند الاستعمال نقوم بحكه مباشرة بعد اخراجه  من هذا الاخير ) 

·     يترك على نار متوسطة اول نصف ساعة وبعد ذلك نخفض الحرارة الى ان تنضج الخضر  يمكن ان نضيف بعض الماء اذا احتجنا الى مزيد من المرق (عند استعمالنا لطاجن الطين نحاول ان نغطي الباسلاء بباقي الخضر من اجل ان تنضج جيدا )

طريقة التقديم :

يقدم ساخنا  مع الخبز  وسلطة الارز بالعدس

وصفة الحامض المخلل

بسم الله الرحمان الرحيم،  بما اننا على وشك توديع فصل الشتاء حيث ستقل الحوامض وسيرتفع ثمنها فقد ارتأيت ان نعد معا ليمونا حامضا لاستعماله خلال فترة نذرته                                                         الحامض المخلل مكونات الوصفة       المكونات الأولى: ·     3 كيلو حامض  متوسط الحجم والناضج ·     2 ملاعق كبار ملح ·     لتر ونصف ماء الخصائص :  ·     الحوامض  مهدئ للأعصاب . ·     يعالج الالام الروماتزمية . ·     يعالج الحساسية داخليا وموضعيا . ·     يكافح نزيف الرحم .    طريقة الاعداد : ·     نعصر 1 كيلو ليمون حامض ·     نقطع القشور الى اطراف صغيرة ونفرغ عليها ماء مغلى  ونضيف الملح ونغطي الاناء ·     نقطع 2 كيلو  من الليمون الحامض الباقية الى ارباع ونضعها في اناء زجاجي ·     يمكن ان نطحن القشور ثم نصفيها او يمكن ان نعصرها فقط ·     نفرغ العصير والماء المصفى فوق قطع الحامض يغطى الليمون الحامض بالماء ونحرك الخليط جيدا ونضع غطاء محكما فوق القنينة ·     نتركه جانبا يوما او يومين ثم نضعه في الثلاجة. ملحوظة :  نحن لا نرغب ان يتغير مذاق الليمون الحامض. كما في الحامض( المسير) المرقد، الذي لا يمكن استعماله في كل انواع الاكلات.