وصفاتي الصحية

الجمعة، 16 مايو 2014

سميد الزميط (ازنبو) او رشيم القمح

	بسم الله الرحمان الرحيم استمرارا لموضوع الزميطة سأقدم طريفة اعداد الدشيشة او السميد لأنها تعتبر وجبة شهية بالمرق
	سميد الزميط (ازنبو) او رشيم القمح مكونات الوصفة
	المكونات الأولى:
	· 250 غ فول · 250 غ جلبانة (بازلاء) · 250 غ جزر · 2 طماطم متوسطة الحجم · 1 بصلة كبيرة · 500 غ قرع عسلي · 1 باقة كسبرة وشبت
التوابل:		نصف ملعقة ملح, نصف ملعقة زنجبيل, نصف ملعقة فلفل اسود او نصف فلفل حار اخضر
	المكونات الثانية:
	· سميدة الزميطة (ازنبو) او رشيم القمح المكونات الثالثة : · قطعة لحم او راس خروف او200 غ عظم (يستعمل ماء سلقها) ويمكن الاستغناء على هذا المكون
	طريقة الإعداد: · في اناء عميق نضع السميد وكمية مضاعفة من الماء ونتركه جانبا · في حالة استعمالنا للحم : في طنجرة الضغط نضع اللحم والبصل والزيت وباقة الكسبرة والشبت ونقلب المكونات ريثما تذبل البصل · نضيف التوابل و الماء الكافي لأننا سنحتاج في الاخير لكمية كافية لسقي السميد · نترك الطنجرة لمدة نصف ساعة فوق نار حامية بعض الشيء · بعد ان ينضج اللحم في النصف · نجعل النار متوسطة ونضيف الجلبانة والقول (يختلف وقت وضعهما فوق النار حسب طراوتهما ) · بعد ذلك نضيف الجزر · ونترك القرع الى المرحلة النهائية وبعدها نتذوق الملح والفلفل أي نختم باللمسات النهائية. · في نفس الوقت نصفي السميد من الماء العالق به وان اقتضى الحال نعصره · ندعها تتبخر جيدا في كسكاس فوق قدر فيه ماء او فوق طنجرة الضغط ان كنا نتوفر على الكسكاس الخاص بها · ان كانت لازالت في حاجة الى رشة ماء تضيفه على شكل رذاد ثم ندهنها بزيت الزيتون ونعيد وضعها فوق البخار مع التأكد من مستوى الملوحة (يجب ان تجهز السميد في نفس الوقت مع المرق) · في الاخير نسقيها بالمكونات الاولى · ندهن المكون الثاني بزيت الزيتون او زيت اركان اما السمن المملح فلا يتماشى مع هذا النوع من السميد

	طريقة التقديم : نقدمها بعد 10 دقائق مع كؤوس الرائب او اللبن المخيض

الخميس، 8 مايو 2014

سمك مشوي بالخضار

بسم الله الرحمان الرحيم،

سمك مشوي بالخضار

مكونات الوصفة

المكونات الأولى:

· سمكة من فئة 500 غ

التوابل :

· ملعقة صغيرة فلفل حلو

· ملعقة متوسطة كمون

· 5 فصوص ثوم

· ملعقة صغيرة بذور الكسبرة

· 1 فلفل حار

· ملح

· ملعقة كبيرة زيت زيتون

المكونات الثانية :

· فلفل حلو

· باذنجانة متوسطة

· بصلة متوسطة الحجم

· 4 قوق (ارض شوكي)

التوابل

· 1 حامضة متوسطة الحجم

· 1 ملعقة بقدونس

· فلفل اسود

· ملح

طريقة الاعداد :

· عند شراء السمك يجب ان نعطي اهمية لمظهره الخارجي سواء ما تعلق بالعينين او لون الجسد وطراوته وكذا الرائحة فهذه امور اساسية في شراء السمك لأنه سريع التلف

· نغسل السمكة جيدا وحتى وان قام بتنظيفها البائع فانه لن ينظفها جيدا من الداخل بالمستوى المطلوب نتركها فوق شبكة من اجل ان تنشف .

· نخلط التوابل كلها إلا ان الزيت سنستعمل منه النصف فقط في المرحلة الاولى

· نغمر السمكة من الداخل والخارج جيدا

· نتركها بالثلاجة لمدة ساعتين او اكثر .

· نقطع الفلفل بالطول وكذا البصل

· نسلق القوق نصف المدة وننزع له الاوراق

· نقشر الباذنجان ونقطعه نصف دوائر رقيقة

· نتبل الخضار بالفلفل والملح الكافيين

· عندما تبقى مدة وجيزة لتقديم الوجبة نقوم بشي المكونات

ملحوظة :

· في حالة توفرنا على المقلاة الكهربائية نقوم بتسخينها جيدا ودهنها بقليل من الزيت حسب المتوفر لدينا

· نضع السمكة والخضر ونغطيها بعض الوقت

· يمكن ان نضع الصينية في الفرن ونغطيها في المرحلة الاولى ايضا

· اوفي مقلاة فوق النار ونغطيها ايضا حتى تنضج ثم نتركها بدون غطاء لمدة ربع ساعة او حسب رغبتنا

· .دائما ندهن الوسيلة المستهدفة للطبخ

· نعصر الحامضة نمزجها بالنصف الباقي من الزيت وملاعق من الماء نسقي المكونات من حين الى اخر

· وهي فوق النار

· في حالة اذا رغبنا في شي السمكة والخضار فوق الشواية فإننا نقوم بقطع الخضار قطع كبيرة حتى لا تتسرب الى النار اما السمكة فنقسمها الى نصفين حتى يسهل انضاجها في اخر مرحلة نرش البقدونس

طريقة التقديم :

هذه الوجبة يمكن ان تؤكل بطرق عدة

· كفطيرة

· كساندويتش

· مع الارز

· كمكونات للبيتزا

· مع صلصة الطماطم

الخميس، 1 مايو 2014

شعرية بالمرق

	بسم الله الرحمان الرحيم
	شعرية بالمرق مكونات الوصفة
	المكونات الأولى:
	· 400 غ شعرية متوسطة الحجم · 100 غ ارز ابيض قصير و جيد
التوابل: · ملعقة صغيرة زيت نباتي . · ملعقة صغيرة زيت زيتون · 30 غ جبن محكوك . · ملعقة متوسطة طماطم مركزة · ملح . · قرفة . · ينسون نجمي . · فلفل اسود · زعفران طبيعي ان وجد او ملون
	المكونات الثانية : · بصلة كبيرة الحجم · 3 طماطم متوسطة · 100 غ دجاج منزوع العظم والجلد · باقة كسبرة وبقدونس

	الخصائص: · الذين يعانون من مرض السكري يمكنهم ان يستبدلوا الشعرية والأرز العاديين بشعرية كاملة كما ان الكمية المتناولة يجب ان تكون في حدود المعقول وفي وقت مبكر من وقت النوم · ويمكن الاستغناء عن الجبن وتعويضه بأرض شوكي وتقطيعه قطع صغيرة جدا وتشويحة مع الدجاج والتوابل وإضافة ملعقة صغيرة من الحامض.
	*طريقة الإعداد:* · نغسل الارز ونصفيه في مقلاة ساخنة جدا نحمر الشعرية حتى تكسب لونا ذهبيا · نخلط المكونين وندهن هما بملعقة صغيرة زيت نباتي · نبشر البصل في مبشرة عيونها كبيرة وكذا الطماطم · نقطع الدجاج قطع صغيرة جدا ونفرم الكسبرة والبقدونس · نسخن الطنجرة نفرغ فيها ملعقة صغيرة زيت زيتون + ثم قطع الدجاج + ثم البصل والكسبرة + ثم الطماطم · نغطي القدر ونخفض الحرارة · نحركها كل مرة حتى لا تلتصق المكونات بالقدر · نضيف بقية التوابل + ولتر من الماء · في حالة استواء المرق وتبين لنا ان وقت تقديم الوجبة لا زال لم يحن بعد نطفئ النار ونترك المرحلة النهائية للأخر · نبخر الارز والشعرية جيدا ( هذه المرحلة تضمن لنا ان لا تصبح الشعرية على شكل عجينة) . · لن نجمع المرق مع الشعرية والأرز إلا فبل نصف ساعة من وقت التقديم او الوقت الكافي للطهي حتى لا يفسد شكلها عند التقديم · في المرحلة النهائية · نمزج الشعرية مع المرق جيدا ونضيف البقدونس اذا احتاجت الى ماء نضيف الماء المتبقي من عملية التبخير · ونتأكد من مستوى الملح والفلفل الاسود والنضج فالأذواق تختلف في مستوى نضج المعجنات قبل ان نطفئ النار نبشر فوقها نصف كمية الجبن ونمزجه مع الخليط · نغطي القدر ونتركه يرتاح ريثما نعد المائدة
	طريقة التقديم : نبشر فوق صحن التقديم الباقي من الجبن ونقدمه كوجبة عشاء