الخميرة المنزلية التقليدية الاصيلة

                                           الخميرة المنزلية التقليدية الاصيلة

        المكونات:

·        300 غ دقيق من القمح الكامل

·        7 حبات لوز حلو مدقوقة

·        ماء دافئ

·        ملعقة عسل (للذين لا يعانون من السكري(

 طريقة الإعداد:

 نخلط جميع المكونات إلى أن يصبح العجين رطبا يمكن إضافة رشة صغيرة من الملح ثم نضعه في إناء زجاجي آو فخار واسع وندهن وجه العجين بملعقتين ماء ونغطي الإناء بغطاء صلب ثم نضيف عليه غطاء بلاستيكي ونتركه في مكان دافئ.

 بعد يوم واحد يمكن أن يختمر إذا انتفخ وعمل فقاقيع أو نمنحه وقتا إضافيا فبعد ذلك يمكن أن نستعمله في الخبز (إذا قمنا بعل الخبز بهذا النوع من الخميرة معلينا أن نصبر عليه إلى حين أن يختمر سنعود إلى هذا الموضوع( أو في هذا النوع من الحساء.

حساء شتوي + طريقة تحضير الخميرة بلدية

بسم الله الرحمان الرحيم: يظهر أننا سقنا منومين، لنركع على أعتاب شركات صناعة التغذية ،معتقدين أنهم يبادلوننا الحب،وقدمنا لهم أجسادنا حقل تجارب، وأموالنا بسخاء. إلا أن الصدمة تصيبنا في مقتل،عندما نستيقظ من حبنا المجنون هذا، لنبدأ رحلة طويلة ، هدفها البحث عن- أمل - في الشفاء ،تقودنا حتما إلى المستشفيات والمختبرات والدجالين من كل صنف ولون. ونحن نجر خيبتنا نجد أنفسنا مضطرين أن نعود إلى الطبيعة، بعد أن كنا نتأفف من خيراتها ونسترخصها.إلا أن عودتنا غالبا تكون متأخرة،عندما ننتظر من الطبيعة أن تمنحنا دفعة واحدة، ما كان يجب أن نأخذه مدى العمر وبدفعات. ولهذا علينا أن نرجع إلى الطبيعة ،وأن نبذل مجهودا للحصول على التغذية المفيدة قبل فوات الأوان،من أجلنا أولا وأخيرا.

مكونات الوصفة

 المكونات الحساء:

·        100غ حمص

·        100  غ قمح  4

·        أعواد الكرفس

·        بصلة صغيرة

·        حبة طماطم كبيرة

·        ملعقة كبيرة كزبرة

·        ملعقة كبيرة بقدونس

·        ملعقة كبيرة دقيق ابيض

·        ملعقة كبيرة بذر الكتان مطحونة

·        ملعقة صغيرة زيت زيتون

·        ملعقة صغيرة مركز الطماطم

·         1لتر ونصف من الماء

·        قليل من الخميرة التقليدية

·        التوابل: ملح+ كركم +فلفل اسود

 الخصائص:

·        الحمص: يحتوي على بروتين عالي الجودة ، مضاد للأكسدة ، مفيد لمرضى السكري

·        القمح الكامل : يعالج فقر الدم ويقوي الأعصاب - الكرفس: يحتوي على مركب الكومارين الذي يعزز نشاط الخلايا البيضاء في الدم

·        البقدونس : يتوفر على الحديد ، يقوي الكلية

·        الكزبرة :تقي من الإمراض المنقولة عن طريق الغذاء ،تمنع بذورها على ذوي الضغط العالي

·        بذر الكتان :لا تعتبر دواء فقط وإنما هي غذاء جيدا

·        الكركم :مخفف للآلام والالتهابات ،يمنع على المصابين بمرض المرارة

·        الطماطم :لعدم توفرها على كمية كبيرة من الكربوهدرات فهي نافعة لمرضى السكري ،تخفض الوزن

·        البصل : يساعد على خفض السكر في الدم ، مطهر، مضاد حيوي

·        عين الجمل ( الجوز ) :غني بالاوميكا 3 ، ويقوي المناعة ، مفيد للمرأة - التمر غني بالفيتامينات ،ضد الكساح ولين العظام

·        الخميرة التقليدية:مصدر مهم للحديد

 طريقة الإعداد:

§        ننقع الحمص في الماء لمدة ليلة كاملة بعد غسله جيدا بالماء الدافئ مرتين . نغسل القمح وننقعه بدوره لمدة ساعة (فد يكون حب كامل اومكسر) نطحن الطماطم بعد نزع قشرتها نقطع البصل قطع صغيرة جدا نقطع الكزبرة جيدا نقطع الكرفس جيدا

-         يجب غسل هذه المواد جيدا في طنجرة الضغط نضع الحمص(نحتفظ بالماء الذي نقع فيه)+البصل+ملعقة زيت زيتون + قليل من الكركم وتوضع على النار لمدة 6 دقائق، في نفس الوقت نغلي لتر ونصف من الماء و نضيفه إلى إلى الطنجرة ثم نغلقها جيدا

§        نتركها على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة .إن لم ينضج الحمص يمكن أن نعيد إغلاق الطنجرة مع التأكد من كمية الماء حتى لا تحترق الوجبة ،وقتا إضافيا. بعد النضج ،نفتح الطنجرة ونتركها على النار

§        في هذه الإثناء نخلط ملعقة كبيرة دقيق قمح منزوع النخالة وملعقة كبيرة دقيق بذر الكتان ومقدار لوزة خميرة تقليدية ، بالماء الذي نقع فيه الحمص، إلى أن يصبح الخليط رخوا كالعصير ثم نفرغه بمصفاة في الطنجرة، ونضيف البقدونس المقطع جيدا ، وملعقة صغيرة من مركز الطماطم ،والملح (يجب الحرص على الإقلال من كمية الملح المستهلكة)، والفلفل، حسب الرغبة،

§        نحرك الخليط جيدا ،علينا أن لا نترك الطنجرة فوق النار دون أن نحركها لأنها قد تحترق (لا نخاف من كتل الدقيق )لأنه مع النضج والتقليب ستستوي وتتماسك .لا بد أن يكون في متناول أيدينا بعض الماء الساخن لإضافته عند الحاجة

§        بعد 10 دقائق أو بعد أن نتأكد أن الدقيق قد نضج ،ولم يعد طعمه نيئ، ويصبح قوامها كحساء على الشكل الذي يتناسب وذوقنا نطفئ ونتركها نصف ساعة ترتاح لايجب ان تيقى تخينة والا فاننا سنحتاج إلى إعادة تسخينها وإضافة بعضا من الماء الساخن .

طريقة التقديم :

يقدم صحنا من هذا الحساء ليلا أو مع وجبة الفطور مصحوبة ب 7 تمرات للذين لا يعانون مرض السكري أما هؤلاء فيمكن أن يعوضوا التمر بحفنة صغيرة من عين الجمل

ملحوظة: 

                                             الخميرة التقليدية

·        300 غ دقيق من القمح الكامل

·        7 حبات لوز حلو مدقوقة

·        ماء دافئ

·        ملعقة عسل (للذين لا يعانون من السكري(

 • نخلط جميع المكونات إلى أن يصبح العجين رطبا يمكن إضافة رشة صغيرة من الملح ثم نضعه في إناء زجاجي آو فخار واسع وندهن وجه العجين بملعقتين ماء ونغطي الإناء بغطاء صلب ثم نضيف عليه غطاء بلاستيكي ونتركه في مكان دافئ.

 بعد يوم واحد يمكن أن يختمر إذا انتفخ وعمل فقاقيع أو نمنحه وقتا إضافيا فبعد ذلك يمكن أن نستعمله في الخبز (إذا قمنا بعل الخبز بهذا النوع من الخميرة معلينا أن نصبر عليه إلى حين أن يختمر سنعود إلى هذا الموضوع ( أو في هذا النوع من الحساء.

وصفة سريعة وصحية

	بسم الله الرحمان الرحيم،  انطلاقا من المعانات التي يعانها كثير من المرضى فإنني ارتأيت أن أتوجه إليهم بهذه الوصفات ودائما اطمح أن يوجهني أي شخص لاحظ خللا في مكون ما أو له إضافات مفيدة لان هذا العمل هو قطرة صغيرة في بحر موج التغذية المتلاطم وهذا لا يعني أن هذه الأكلات غير موجهة للأصحاء بل هذا هو منتهى طموحاتي.
	مكونات الوصفة
	المكونات الأولى:
	·         1 بطاطس حلوة  من وزن  100غ     ·           بذر الكتان 30غ ·        ملعقة صغيرة  من زيت الزيتون
التوابل:		ملح، رشة صعتر.
	المكونات الثانية:
	·        دقيق  قمح كامل 250 غ +30 غ  لبسط العجينة ·        خميرة منزلية ·        ملح ·        ماء دافئ ·        كرويا 15غ
	الخصائص:
	-         البطاطس الحلوة: السكر المتواجد بهذا النوع من البطاطس غير مضر(سكر الفركتوز) +غنية بالبوتاسيوم  ولهذا تمنع عن أصحاب الفشل الكلوي -          بذر الكتان : يحتوي على جلسريدا ت عدة أحماض  منها الحامض الكتاني -          صعتر : يحتوي على مادة التيمول المطهرة -          دقيق قمح كامل :  سماه العلماء ( البيضة النباتية) -          خميرة منزلية :  تبث أن الخمائر تمنع حرقة المعدة -          كرويا  : يقاوم نمو البكتيريا والفطريات
	طريقة الإعداد:
	- نضع البطاطس الحلوة بعد غسلها جيدا ، في فرن متوسط الحرارة .لمدة نصف ساعة أو في إناء فيه رمال أو تراب أو رماد فوق نار متوسطة الحرارة إلى أن تنضج . - في نفس الوقت نأخذ بذر الكتان ننقيه، ونمرره قليلا فوق النار، قد تكون نفس النار التي نشوي فوقها البطاطس، نحرس أن لا تحترق  ثم نقوم بطحنه. - ننقي الصعتر، و نقربه من النار  من اجل أن تذهب الرطوبة الموجودة فيه - لا يوضع على النار مباشرة حتى لا يفقد  الزيت الطيار المتواجد فيه    - ننقي الكروية-  ونسخنها قليلا-  ثم نطحنها  - في إناء نضع الدقيق والخميرة والكروية ونجمع العجين وبعد ذلك يمكن أن نضيف الملح والماء الدافئ حسب الحاجة ،لان الخميرة المنزلية تتضمن الملح والماء  (  يجب أن يكون العجين رخوا  ) . يمكن أن يخبز العجين في الفرن كرغيف واحد  أو يمكن أن يخبز في المقلاة  كرغيفين
	طريقة التقديم:
	- نضع البطاطا في إناء ونضيف لها بذر الكتان المطحون وزيت الزيتون والملح  ونهرسها جيدا ثم نضعها فوق الرغيف المقطع أو نضعها بقلب هذا الرغيف حسب الرغبة ونفرك بين أيدنا الصعتر  فوق هذه المقبلات   - يمكن تناولها مع كاس من الشاي  أو كاس من الدار صيني (القرفة)
	ملحوظة:
	-         في مناسبة أخرى سأقدم طريقة لإعداد الخميرة المنزلية  -         مرضى السكري عليهم أن يوازنوا في غذائهم بين مختلف المكونات التي يتناولونها حتى لا تتهم مادة غذائية بأضرار هي بريئة منها