السمن البلدي المملح

	بسم الله الرحمان الرحيم
	مكونات الوصفة
	المكونات:
	·         2  كيلو زبد البقر ·         1  لتر ماء ·         2  ملاعق ملح ·         حفنة سعتر
الطريقة:		السمن  البلدي المملح نقوم بغسل الزبد جيدا ،من بقايا الحليب; ونضعها في مصفاة . نأخذ حفنة من السعتر ونغسله ،في مصفاة رقيقة، لكي لا يتسرب مع الماءعند الغسل. نفرغ عليه لتر من الماء الغليان، في اناء زجاجي ، ونغطيه ،ونتركه يبرد . بعد ان يصبح الماء في حرارة الغرفة،  نذيب فيه ملعقتين كبيرتين من الملح . نفرغ الماء بعد تصفيته فوق الزبد ، في اناء زجاجي او طيني ونتركه خارج المبرد . بعد ساعتين، نقوم بدلك الزبد جيدا في نفس ماء السعتر والملح ،ونتركها كما هي الى الغد . نضعها في المصفاة من جديد ،ونتركها بالمبرد بعض الوقت الى ان تتماسك (نغطيها حتى لا تتحمل بروائح مواد اخرى بالمبرد).  في النهاية نضعها في قنينة زجاجية ،ونحاول ان لا نترك فراغات في القنينة ،ونغلقها جيدا ،ونضعها في خزانة  . بعد مدة نراقبها، ممكن ان نضعها بعد ذلك بالمبرد (الثلاجة) . للذين لا يحبون المذاق اللاذع للسمن المعتق.    يمكن للسمن ان يبقى سنوات ونسميه السمن الحايل أي الذي مر عليه الحول او اكثر ولا تجد مثله إلا عند النساء التقليديات .

الثريد ( الرفيسة )

بسم الله الرحمان الرحيم : المسا خن او الستينية نعدها ، خاصة في مناسبات مهمة في حياتنا، وان كان يجب علينا ان ترافقنا في المطبخ طيلة السنة لأننا بهذه المكونات ، ستصبح صيدلية تحت ايدينا ، نهرع اليها خاصة مع نزلات  البرد او عند الشعور بالمغص . فالنفساء كانت تعتبرها جزء من الاعدادات التي تسبق الولادة ؛ لأنها تعتبر كمغسل للرحم ومرمر للعظام بعد عملية الوضع .وتحضر بعضا من مكوناتها كمنكه ومخفف للرائحة المنبعثة من اللحم المستعمل في الاعراس والأفراح المختلفة

مكونات الوصفة

المكونات الأولى:

·         1 كيلو  دقيق قمح منخول ·          1 ملعقة صغيرة  ملح ·         ¾   لتر  ماء

المكونات الثانية:

·         2 كيلو   دجاج المزارع (بلدي ) ·          1 كيلو ونصف   بصل ·         200 غ  عدس ·         70 غ   حلبة ·         150 غ   لوز ·         5  بيضات المزارع   ·         2 لتر  ماء التوابل ·         1 كاس زيت زيتون ·         1 ملعقة كبيرة وربع      ·         مكونات المساخن الاربعة ·         باقة كزبرة وبقدونس وكرفس ·        1  ملعقة صغيرة سمن مملح

طريقة ألإعداد : العجين :   -          يمكن ان نعد الثريد يوما من قبل ،  خاصة اذا كانت الكمية كبيرة  . -          تعجن جميع  مكونات الخبز( يكون العجين رطبا ) ثم ندهن الوجه بقليل من الزيت ونغطيها ونتركها ترتاح . -          نقسمها الى كرات بحجم البيضة  وندهنها بالزيت ونغطيها حتى لا تتكون قشرة فوق وجه العجين . -          نضع مقلاة فوق النار نرشها بقليل من الزيت ونبدأ في  تشكيل العجين كالورقة  وهذا يحتاج الى ذهنها ببعض الزيت  وجعلها على شكل مستطيل او مربع لا يهم  الشكل لأننا سنقطعها في الاخير -          في صحن مفروش بمنديل نضع المورقات ونغطيها بمنديل اخر -          ونستمر في العملية الى النهاية   (المورقات تكون ذهبية اللون فقط لا يظهر اثار النار عليها ) -          نقطع المورقات بأطراف اصابعنا او بسكين المرق  : -          في طنجرة فوق النار نضع                                                                                                                                                    -          الدجاج بعد ان نكون قد  نظفناه جيدا بالملح والحامض وتركناه مدة في البراد لكي ينشف ( يمكن ان تكون ليلة كاملة ) -          البصل مقطع رقيق بالطول -          باقة الكسبرة  والبقدونس والكرفس مشدودة جيدا -          نصف كاس من الزيت  -          نصف ملعقة التوابل   -          ملعقة الملح  -          بعد  ان نقلب المكونات لدقائق نضيف لتر من الماء  المغلى -          نتركها تنضج على نار متوسطة ثم نضيف اللتر الباقي. -          في طنجرة اخرى نضع العدس والحلبة  المغسولة والمنقوعة لمدة حتى تنضج بسرعة ونضيف لها ربع الكاس من الزيت ونصف ملعقة من التوابل ونصف حامضة ونترك الخليط ينضج  مع الحرص على ان تكون كمية المرق كافية لسقي المورقات -          في الاخير نضيف السمن والربع من ملعقة التوابل -          نسلق اللوز ونقشره -          في المقلاة التي خبزنا فيها نضع قليل من زيت الزيتون وزيت نباتي ونمرر اللوز الى ان يكتسب لونا ذهبيا ثم نطفئ النار على المقلاة ونبقى نحرك اللوز ونفرغه في الاخير منها -          نسلق البيض ونقشره ونقطعه انصاف

طريقة التقديم :   اذا كان لدينا فرن قادر على استيعاب الصحن الذي سنقدم فيه الثريد نوقده وإلا نحضر ماء في طنجرة لنستعمله كحمام مريم. نضع ربع كمية المورقات في الصحن نسقيها بالمرق نضيف الكمية على مراحل ونسقى بالمرق وندخل الصحن للفرن او نضعه فوق حمام مريم.  بعد ان يستوعب كمية المرق نضع الدجاج والبصل فوق الثريد ثم اللوز ثم البيض اما العدس والحلبة فان نا نختار ان نضعها في جنبات الصحن او نقدمها في اوان مستقلة مع المرق بعد ان نضيف لها ربع كاس زيت زيتون ونضع بجانب الصحن والمرق المساخن للذي يرغب في اضافتها للوجبة

المساخن او الدقة او الستينية تتمة

مكونات الوصفة

المكونات الثالثة : الأزهار :            -  25 غ البابونج -  25 غ الجمرة -  30 غ زهرة الرمان -  20غ الخزامى -  15 غ زعفران    -  20 غ الورد البلدي

المكونات الرابع :الأوراق   - 50 غ  أوراق الليمون -  25 غ نعناع -  20 غ تمجا -  30 غ الريحان - 20 غ  إكليل الجبل -  20 غ السالمية -  30 غ  فليو   - 25 غ  الزعتر - 30 غ أوراق الزيتون                                                                                                                        الخصائص: - البابونج  : ضد التهاب المثانة ،مغص الرحم ، رمل الكلي،جميع انواع المغص . - الخزامى ، خيري البر: من النباتات الطبية  تحتوي على زيت طيار،منشط للجهاز الهضمي ،المغص الكلوي،مطهر مفيد للتقرحات - الزعتر :عرف منذ القديم ، هاضم للطعام ، ينقي المعدة والكبد. - الريحان (الحبق) : يعالج المغص المعوي والمعدي ،مهدئ . البابونج - الخزامى - الزعتر-الريحان - الجمرة، اذريون : تحتوي على هرمون جنسي ، تستعمل لمعالجة مختلف القروح الداخلية والخارجية ،إلا ان استعمالها بكمية كبيرة تسبب اضطراب المعدة - زهرة الرمان (جلنار) : تازر مختلف عناصر الرمان هي التي توفر الكثير من فوائد هذه الفاكهة( الملكة ) زهرة الرمان (جلنار)  - زعفران (بتيلات ؛شعرة)  :الجادي: طعمه مر وعطري ،مسكن ومعرق، يعالج النزلات البردية ،مقو جنسي، يجب عدم استعماله بكثرة - الورد البلدي (ورد جوري): مهدئ للأعصاب ، ملين ،منشط للكبد

- أوراق الليمون : مهدئ للأعصاب - نعناع : يسكن الالام ، يعالج انتفاخ البطن ، يعالج امراض الكبد ، يزيد في الشعور بالعطش ،ويصيب بالقيء في الحميات. - تمجا : نعنع مستدير الورق : لها نفس استعمالات النعناع ،تستعمل في الحساء . - إكليل الجبل (اكليل الملك) : يحسن الدورة الدموية مضاد للتشنج ، يجب عدم المبالغة في استعماله . إكليل الجبل (اكليل الملك - السالمية  ( مريمية ن ناعمة) : ضد التعرق الزائد ن مقو عام ،ضد السكري يحذر من المبالغة في استعمالها السالمية  ( مريمية ن ناعمة -  فليو، فودنج ، نعناع الماء : يجفف في الظل ، يستعمل للربو والاضطرابات المعوية والتهاب المفاصل. -أوراق الزيتون : يعالج القروح ، داء النقرس ، ضغط الدم المرتفع ، خفض نسبة السكري في الدم .

طريقة الإعداد :   سواء الازهار او الاوراق تجفف في الظل ولا تعرض لحرارة الشمس  وبعد ذلك توضع في صينية ساخنة حتى  نتمكن من طحنها بطريقة جيدة

طريقة التقديم :  يستعمل كتوابل لمختلف انواع : - الحساء - البقوليات  - السلطات -  القطاني

ملحوظة : كل مكون من المكونات الاربعة  يطحن حسب الحاجة ويحفظ في قنينات ملونة بعيدة عن الضوء اوفي الثلاجة