بسم الله الرحمان الرحيم
فطيرة (مسمن او المشلتت) بالزبدة والنشا
المكونات
العجين
500 غ دقيق ابيض
250 غ دقيق قمح
ملح
ماء
الاستعمال
- كاس زيت
- 100 غ نشا
- 200 غ زبدة باردة
- نصف كيس خميرة كيماوية
- مدلك (شوبك )
الطريقة
- تخلط مكونات العجين ( تكون لينة )
- اذا كانت تلتصق باليد يضاف لها بعض الدقيق
- تحفظ في ايناء مغلق لدقائق
- تقسم الى 6 قطع
- تدهن بالزيت
- تغطى بغطاء بلاستيكي
- توضع كل قطعة على حدى في النشا وتقلب
- تبسط بالمدلك بمساعدة اليد
- الى ان تصبح شفافة (كلما امكن )نستمر في هذه العملية حتى نعجز عن التحكم في بسط هذا العجين
- تدهن بالزيت (بعيدا عن مكان الاشتغال
- تطوى على اربع
- نكرر نفس العملية
- ونضع المربع الاول في القطعة المنبسطة ونطوي
- عندما نصل الى القطعة السادسة وقبل ان نطويها نرشها بنصف كيس من الخميرة الكيماوية
- نضع نصف كمية الزبدة مقطعة قطع صغيرة جدا
- عندما ننتهي من جمع العجين نتركه جانبا
- نسخن الفرن
- ندهن العجين بالباقي من الزيت
- نبسطها باليد الى الحجم المعقول لكي لاتكون ثخينة
- نضع فوقهاالباقي من الزبدة قطع صغيرة
- ندخلها الفرن الى ان تصبح ذهبية اللون
التقديم
- تقدم مع العسل
- تقدم مع الجبن السائل
- او هما معا ويمكن ان تقدم بطرق اخرى
بسم الله الرحمان الرحيم
لحم مبخر
المقادير
- 2 كيلو لحم كتف الضان مرقد ( انظر الطريقة في وصفة اللحم مرقد وصفة مجربة وشهية )
- يمكن ان نرقده اربعة ايام فقط اذا كنا في حالة استعجال
- لتر ونصف ماء
الطريقة
- نوضع اللحم في طنجرة ( من الضروري ان يبيت ليلة كاملة في الماء حتى تخف عنه كمية الملح )
- يوضع على نار متوسطة لمدة ساعتين ( تخليل اللحم يكسبه طراوة ستنعكس على وقت استوائه )
- يدخل الى فرن ساخن لمدة ربع ساعة (لانحتاج لاي نوع من الزيوت مادمنا لم ننزع عنه الدهون )
التقديم
يمكن ان يقدم بمختلف الطرق
كمشوي
كبرك او سيكار
كجزء من السلطة
كوجبة مصاحبة للخضر
بسم الله الرحمان الرحيم
كسكس بالبصل
المكونات
الكسكس
- نصف كيلو كسكس متوسط الحجم
- ملعقة زيت
- ملعقة زبدة
- نصف لتر ماء مغلى
- ملح
المرق
- 3 حبات بصل متوسط الحجم مقطعة بالطول
- 100 غ زبيب مغسول
- ملعقة قرفة
- زبدة
- ملح
- عسل
- نصف دجاجة
- بقدونس
- ثوم
- زنجبيل طري
- زيت زيتون
- ملح
- نصف لترماء مغلى
- فلفل اسود
- ملون
- 250 غ لحم كفتة
- كزبرة
- طماطم مركزة
- ثوم
- زنجبيل
- فلفل حار
- ملح
- زيت المائدة
- 750 غ سفرجل
- نصف كاس ماء
- ملح
- سكر
- ملعقتين زيت
الاعداد
- يدهن الكسكس بالزيت
- يغمر بالماء المغلى يغطى
- يتبل الدجاج
- بالزنجبيل الطري
- الملح
- الفلفل الاسود
- الثوم المدقوق
- البقدونس
- الملون
- يقلى في الزيت
- يضاف له الماء ويترك لينضج
- يتبل اللحم مفروم
- بالكزبرة
- الفلفل الحار المقطع جيدا
- الطماطم مركزة
- الملح
- ثوم
- يجعل على شكل كويرات
- يترك بالثلاجة
- يقلى البصل في الزبدة
- يضاف الزبيب
- القرفة
- الملح
- يترك فوق نار هادئة
- مع وضع غطاء فوق الايناء
- يضاف قليل من الماء
- عندما تنضج
- نضيف العسل
- تقلب جيدا حتى تثخن
- يسلق السفرجل لمدة 10 دقائق
- في ماء وملح
- يمرر في الزيت ليكتسب اللون الذهبي
- يسكر وهو ساخن
- يبخر الكسكس
- يدهن بالزبدة
- تمرر كرات اللحم المفروم المتبل في مقلاة مدهونة
- توضع في فرن ساخن لمدة 5 دقائق
التقديم
يوضع الكسكس اولا
يصب فوقه المرق الكافي
ثم الدجاج
البصل والزبيب
اللحم المفروم
السفرجل
يقدم ساخنا
