وصفاتي الصحية

الأربعاء، 5 مارس 2014

الثريد ( الرفيسة )

بسم الله الرحمان الرحيم : المسا خن او الستينية نعدها ، خاصة في مناسبات مهمة في حياتنا، وان كان يجب علينا ان ترافقنا في المطبخ طيلة السنة لأننا بهذه المكونات ، ستصبح صيدلية تحت ايدينا ، نهرع اليها خاصة مع نزلات البرد او عند الشعور بالمغص . فالنفساء كانت تعتبرها جزء من الاعدادات التي تسبق الولادة ؛ لأنها تعتبر كمغسل للرحم ومرمر للعظام بعد عملية الوضع .وتحضر بعضا من مكوناتها كمنكه ومخفف للرائحة المنبعثة من اللحم المستعمل في الاعراس والأفراح المختلفة

مكونات الوصفة

المكونات الأولى:

· 1 كيلو دقيق قمح منخول

· 1 ملعقة صغيرة ملح

· ¾ لتر ماء

المكونات الثانية:

· 2 كيلو دجاج المزارع (بلدي )

· 1 كيلو ونصف بصل

· 200 غ عدس

· 70 غ حلبة

· 150 غ لوز

· 5 بيضات المزارع

· 2 لتر ماء

التوابل

· 1 كاس زيت زيتون

· 1 ملعقة كبيرة وربع

· مكونات المساخن الاربعة

· باقة كزبرة وبقدونس وكرفس

· 1 ملعقة صغيرة سمن مملح

طريقة ألإعداد :

العجين :

- يمكن ان نعد الثريد يوما من قبل ، خاصة اذا كانت الكمية كبيرة .

- تعجن جميع مكونات الخبز( يكون العجين رطبا ) ثم ندهن الوجه بقليل من الزيت ونغطيها ونتركها ترتاح .

- نقسمها الى كرات بحجم البيضة وندهنها بالزيت ونغطيها حتى لا تتكون قشرة فوق وجه العجين .

- نضع مقلاة فوق النار نرشها بقليل من الزيت ونبدأ في تشكيل العجين كالورقة وهذا يحتاج الى ذهنها ببعض الزيت وجعلها على شكل مستطيل او مربع لا يهم الشكل لأننا سنقطعها في الاخير

- في صحن مفروش بمنديل نضع المورقات ونغطيها بمنديل اخر

- ونستمر في العملية الى النهاية (المورقات تكون ذهبية اللون فقط لا يظهر اثار النار عليها )

- نقطع المورقات بأطراف اصابعنا او بسكين

المرق :

- في طنجرة فوق النار نضع

- الدجاج بعد ان نكون قد نظفناه جيدا بالملح والحامض وتركناه مدة في البراد لكي ينشف ( يمكن ان تكون ليلة كاملة )

- البصل مقطع رقيق بالطول

- باقة الكسبرة والبقدونس والكرفس مشدودة جيدا

- نصف كاس من الزيت

- نصف ملعقة التوابل

- ملعقة الملح

- بعد ان نقلب المكونات لدقائق نضيف لتر من الماء المغلى

- نتركها تنضج على نار متوسطة ثم نضيف اللتر الباقي.

- في طنجرة اخرى نضع العدس والحلبة المغسولة والمنقوعة لمدة حتى تنضج بسرعة ونضيف لها ربع الكاس من الزيت ونصف ملعقة من التوابل ونصف حامضة ونترك الخليط ينضج مع الحرص على ان تكون كمية المرق كافية لسقي المورقات

- في الاخير نضيف السمن والربع من ملعقة التوابل

- نسلق اللوز ونقشره

- في المقلاة التي خبزنا فيها نضع قليل من زيت الزيتون وزيت نباتي ونمرر اللوز الى ان يكتسب لونا ذهبيا ثم نطفئ النار على المقلاة ونبقى نحرك اللوز ونفرغه في الاخير منها

- نسلق البيض ونقشره ونقطعه انصاف

طريقة التقديم : اذا كان لدينا فرن قادر على استيعاب الصحن الذي سنقدم فيه الثريد نوقده وإلا نحضر ماء في طنجرة لنستعمله كحمام مريم.

نضع ربع كمية المورقات في الصحن نسقيها بالمرق نضيف الكمية على مراحل ونسقى بالمرق وندخل الصحن للفرن او نضعه فوق حمام مريم.

بعد ان يستوعب كمية المرق نضع الدجاج والبصل فوق الثريد ثم اللوز ثم البيض اما العدس والحلبة فان نا نختار ان نضعها في جنبات الصحن او نقدمها في اوان مستقلة مع المرق بعد ان نضيف لها ربع كاس زيت زيتون

ونضع بجانب الصحن والمرق المساخن للذي يرغب في اضافتها للوجبة

المساخن او الدقة او الستينية تتمة

مكونات الوصفة

المكونات الثالثة : الأزهار :

- 25 غ البابونج

- 25 غ الجمرة

- 30 غ زهرة الرمان

- 20غ الخزامى

- 15 غ زعفران

- 20 غ الورد البلدي

المكونات الرابع :الأوراق

- 50 غ أوراق الليمون

- 25 غ نعناع

- 20 غ تمجا

- 30 غ الريحان

- 20 غ إكليل الجبل

- 20 غ السالمية

- 30 غ فليو

- 25 غ الزعتر

- 30 غ أوراق الزيتون

الخصائص:

- البابونج : ضد التهاب المثانة ،مغص الرحم ، رمل الكلي،جميع انواع المغص .

- الخزامى ، خيري البر: من النباتات الطبية تحتوي على زيت طيار،منشط للجهاز الهضمي ،المغص الكلوي،مطهر مفيد للتقرحات

- الزعتر :عرف منذ القديم ، هاضم للطعام ، ينقي المعدة والكبد.

- الريحان (الحبق) : يعالج المغص المعوي والمعدي ،مهدئ .

البابونج - الخزامى - الزعتر-الريحان

- الجمرة، اذريون : تحتوي على هرمون جنسي ، تستعمل لمعالجة مختلف القروح الداخلية والخارجية ،إلا ان استعمالها بكمية كبيرة تسبب اضطراب المعدة

- زهرة الرمان (جلنار) : تازر مختلف عناصر الرمان هي التي توفر الكثير من فوائد هذه الفاكهة( الملكة )

زهرة الرمان (جلنار)

- زعفران (بتيلات ؛شعرة) :الجادي: طعمه مر وعطري ،مسكن ومعرق، يعالج النزلات البردية ،مقو جنسي، يجب عدم استعماله بكثرة

- الورد البلدي (ورد جوري): مهدئ للأعصاب ، ملين ،منشط للكبد

- أوراق الليمون : مهدئ للأعصاب

- نعناع : يسكن الالام ، يعالج انتفاخ البطن ، يعالج امراض الكبد ، يزيد في الشعور بالعطش ،ويصيب بالقيء في الحميات.

- تمجا : نعنع مستدير الورق : لها نفس استعمالات النعناع ،تستعمل في الحساء .

- إكليل الجبل (اكليل الملك) : يحسن الدورة الدموية مضاد للتشنج ، يجب عدم المبالغة في استعماله .

إكليل الجبل (اكليل الملك

- السالمية ( مريمية ن ناعمة) : ضد التعرق الزائد ن مقو عام ،ضد السكري يحذر من المبالغة في استعمالها

السالمية ( مريمية ن ناعمة

- فليو، فودنج ، نعناع الماء : يجفف في الظل ، يستعمل للربو والاضطرابات المعوية والتهاب المفاصل.

-أوراق الزيتون : يعالج القروح ، داء النقرس ، ضغط الدم المرتفع ، خفض نسبة السكري في الدم .

طريقة الإعداد : سواء الازهار او الاوراق تجفف في الظل ولا تعرض لحرارة الشمس وبعد ذلك توضع في صينية ساخنة حتى نتمكن من طحنها بطريقة جيدة

طريقة التقديم : يستعمل كتوابل لمختلف انواع :

- الحساء

- البقوليات

- السلطات

- القطاني

ملحوظة : كل مكون من المكونات الاربعة يطحن حسب الحاجة ويحفظ في قنينات ملونة بعيدة عن الضوء اوفي الثلاجة

الثلاثاء، 25 فبراير 2014

المساخن 2 او الدقة,الستينية,الكاري

بسم الله الرحمان الرحيم ،سأستمر في عرض مختلف المكونات التي تتألف منها توابل المساخن ؛الدقة ؛الستينية ؛الكاري

مكونات الوصفة

المكونات 1:البذور

· 20 غ بذر الكرفس

· 20 غ بذر القرع

· 20غ بذور البصل

· 15غ كبر

· ملعقة صغيرة حلبة

· 50غ بذر الكتان

· 15غ لسان العصفور

· ملعقة صغيرة ينسون

· ملعقة صغيرة كمون

· 20غ حب الهيل

· ملعقة صغيرة كروية

· 15غ كمون صوفي

· 20غ بذور الكزبرة

· ملعقة صغيرة سمسم

· 20غ حب الرشاد

· 20غ حبة السوداء

· 15غ بذر الجزر

· 15غ بذور اللفت

· ملعقة صغيرة دخن (ايلان)

· 4 فلفلاة حريفة (السودانية)

· 20 غ حلبة

الخصائص:

· بذر الكرفس: يعالج النقرس الضعف الجنسي والعصبي

· بذر القرع : بذر ابيض للقرع العسلي

· بذر البصل : مغذي للقدرة الجنسية ، مقوي للأعصاب

· كبر: الكبار يعالج الاكنة التي تصيب المدمنين ؛ والثمار لا تستعمل طبيا ولكن تستعمل شعبيا

· بذر الكتان: منها يستخرج الزيت الحار،يغزر المني يصلح اللون ،ملين وملطف

· لسان الطير: لسان العصفور تسمى قشوره الدردار يوصف لمعالجة الحمى والإسهال ،والوهن

· الينسون: مضاد للتشنج ، طارد للغازات ، مهدئ للقولون

· الكمون: ذكر في معظم الكتب الطبية استعمل مقويا جنسيا ، يعالج الأرق التهابات ، الجهاز البولي

الكمون

· حب الهال: حبهان: قاعقلة ، من الاعشاب الهندية مقو للأنسجة الجنسية ، و للمعدة والأمعاء مريح

· الكروية: يحتوي الزيت الطيار الموجود بالكروية على الكافور والليمونيين وتحتوي الحبوب على البروتينات والكربوهدرات تنفع من يطبل البطن ونزلات البرد

· كمون صوفي: مجهول في المراجع العلمية ،مشهور عند العطارين ، يحسن الهضم

كمون صوفي

· السمسم: زنجلان اكثر البذور ذهنا ، مغذي ، يزيد الباه مع بذر الكتان ، مدر للحيض

السمسم

· حب الرشاد الحرف: يحتوي على فتامين س يعالج الربو والكحة والبلغم يجب عدم الاكثار منه لأنه يسبب نوعا من الحساسية عند البعض

· الحبة السوداء: حبة البركة ،شونيز:يعيد الشهوة ، يسقط المشيمة ،يعالج السكر وآلام الظهر

· بذر الجزر : مدر للبول طارد للغازات منظم للدورة الشهرية

· بذر اللفت : يذر الفضلات ،يفتت الحصى ،دهنه معروف - بالسلجم - يهيج الباه

· الدخن : ايلان هو من جنس الحبوب يعمل منه الحساء للناقهين وضعفاء البنية يستعمل لدعم التغذية اكثر منه توابل

· الفلفل الحريف اليابس : الشطة تحتوي مواد طيارة (الكابسسين)

· حلبة :تقاوم المتاعب الصحية والنفسية لما بعد سن اليأس ، تسكن الام الحيض ، تذر الحليب عند المرضعة ، منق للدم

· بذر الكسبرة: مكسب للطعم ، فاتح للشهية ،ضد الامساك

حلبة, الحبة السوداء, حب الرشاد الحرف, بذر الكسبرة

طريقة الإعداد: هذه البذور تكون يابسة وتعرض للشمس او لدفئ النار حتى يتم طحنها جيدا

ملحوظة: سنستمر بحول الله في عرض المكونات في المرات السابقة