فتل الكسكس المنزلي ( لأكله / الاحتفاظ به )

بسم الله الرحمان الرحيم هل لازلتم تسيرون معي في طريق التغذية المتنوعة ، النظيفة ، والتي نبدل من اجلها جهدا، وبحب حتى يكون لها مفعول طيب على اجسادنا ، فعندما نؤلفها ، نعم نؤلفها ،نفعل بها ومنها ما نرغب وليس ما يرغب الاخرين . ولهذا سنحاول ان نتشبث بما كانت امهاتنا وجداتنا قادرات على صناعته في المنزل ومنها الكسكس وسنتبعه بأشياء اخرى                                                                         فتل الكسكس المنزلي                                                 مكونات الوصفة       المكونات الأولى:                                                                                                                         ·   نصف كيلو سميد قمح   ·   ربع كيلو دقيق  قمح كامل ·   نصف لتر ماء نوع السميد يتوقف على هدفنا من الكسكس اذا كنا  نرغب في اعداد السفة فيجب ان تكون السميد رقيقة واذا كنا نرغب في اعداد وجبة الكسكس بالخضر فنوع السميد يكون متوسط وقد نستمر في فتل هذا النوع من السميد الى ان يصبح غليظا من اجل حساء البركوكش. الكسكس المعد بهذا النوع من الدقيق يحتاج  بعد عملية تبخيره لكمية اكثر من الماء ، وبعد عملية التبخير الاولى سيتضاعف حجمه. ·          التوابل: ·        ملح ·        زيت الخصائص: يعتبر وجبة غذائية كاملة خاصة اذا اضفنا له مكونات اخرى. وهو يحتل مكانة الارز، لمجموعة من الشعوب خاصة شعوب شمال افريقيا . ويكون حاضرا في افراحهم وأتراحهم .  كما انه جيد للهضم، بشرط ألا يتضمن الدهنيات التي يعتمد عليها المغاربة في اعداد هذا الطبق طريقة الإعداد:    ·        في اناء مسطح ننقي السميد من الشوائب .اذا كان الاناء غير واسع، نوزع كمية السميد على جزأين وبملعقة اكبر قليلا. ·        من ملعقة الطعام  نفرغ كمية الماء اول مرة- ونحرك السميد بيدينا الاثنين وكأننا نحكه ·        عندما نحس انه تشرب نضيف له حفنة دقيق ونحرك مرارا في اتجاه واحد حتى تكون حباته مربعة الشكل. ·        يندمج الدقيق مع السميد ·        نضيف كمية الماء ونحرك بنفس الطريقة. ونكرر العملية حتى يصبح شكل الحبة بالسمك الذي نريده. ·        نضعه في غربال متوسطة فتحات شبكته  ونحك الكسكس- وإذا لاحظنا انه مبتل نضيف بعض الدقيق ونستمر في حكه( لا يجب الخوف من هذه العملية لأنه سيخيل الينا انها صعبة ولكن الموالاة عليها ستجعلها سهلة) ·        بعد ذلك اغربله في غربال فتحاته اضيق من الغربال الاول من اجل طرح الباقي من الدقيق( الذي يمكن اضافة بعض السميد اليه وصناعته ككسكس ايضا). ·        قبل وضعه في الكسكاس للتبخير ندهنه بقليل من زيت الزيتون الجيد واذا لم نكن نتوفر عليه نضيف له زيت المائدة وملعقة صغيرة من الملح او حسب الذوق. ·        بعد تبخيره اول مرة  نجربه بتمرير اليد قوق الكسكس وهو يتبخر فإذا لم تعلق حبات الكسكس باليد نسبيا نفرغه في الاناء الذي اعددنا فيه  الكسكس اول مرة .  ·        هنا تختلف الوضعية هل سنتم اعداده لأكله في نفس الوقت ??   لأكله : ·        في هذه الحالة نقوم بتهويته ونضيف له حفنتين من الماء ونحركه جيدا ثم نعيد تبخيره،  ونعيد الكرة مرة اخرى- يعني ثلاث مرات يبخر ومرتين يضاف له الماء ·        ونتذوقه لندرك مدى حاجته للماء بحيث يمكن ان نضيف له كمية اخرى ونعيد تبخيره ·        (في حالة تعذر الحصول على دقيق القمح الكامل نضيف 3 معالق بذور الكتان مسخنة ومطحونة جيدا بعد نهاية التبخير او قبل المرة الاخيرة ). الاحتفاظ به : ·     اما اذا رغبنا في الاحتفاظ به لمدة طويلة وكانت الكمية المفتولة كثيرة فنبخره مرة واحدة بدون اضافة الماء ولا الزيت بل نكتفي بإضافة الملح وقد نضعها في الماء الذي استعملناه في الفتل وبعد التبخير ، نفك حباته عن بعضها البعض عن طريق حكها تم ننشره في الشمس ونغطيه حتى لا يتلوث ·     يتم تحريكه كل مرة الى ان ينشف جيدا ونحتفظ به لمدة قد تقوق السنة (يستحسن ان تكون هذه العملية في فصل الصيف) طريقة التقديم: ندهن الكسكس  بزيت الزيتون او زيت اركان او سمن مملح حسب الرغبة و حسب المتواجد . بعدها نضيف له الوجبة التي اعددنا معه قد تكون خضر او بصل وزبيب . تبقى الاختيارات كثيرة ومتنوعة.

فطيرة الخضر والسمك

بسم الله الرحمان الرحيم                                                                                             فطيرة الخضر والسمك

مكونات الوصفة

المكونات الأولى:

·         300 غ دقيق ابيض او(  200 غ دقيق كامل و 100 غ ابيض وقليل من الخميرة المنزلية ) ·         ملح ·         ماء

المكونات الثانية:

·         1  قرع اخضر موسمي ·         4 جزر صغير الحجم ·         حفنة  من الاوراق الخضراء ( وصفة مقبلاة شتوية ) او أي خضر ورقية نتوفر عليها يمكن ان نعوض الخضر الورقية بملعقتي عدس منبث كبيرة   ·         1   بصل متوسطة ·         2 علب تونة بالماء او بالزيت او قطعة وزن 250 غ سمك طري بدون اشواك المكونات الثالثة : ·         كيلو طماطم ناضجة التوابل:            فلفل حلو – ملح – الانواع الثلاثة من توابل ( وصفة المساخن) – ملعقة فول سوداني( كاو كاو) محمر ومدقوق          ملعقة زيت زيتون - ملعقة زيت المائدةر حسب الاختيار

الخصائص:

-          العدس المنبث :  العدس يحتوي على فتامنات ومعادن مركزة ، وتقل فيه الدهون ، حتى عن العدس العادي -          الطماطم المركزة  : يخفف مستوى الكلسترول،يعمل كمطهر للأمعاء -          الفول السوداني :مضاد للالتهاب والفيروسات  ويحارب الشيخوخة

طريقة الإعداد:

المرحلة الاولى ·         نقشر الطماطم، ونقطعها  ونضيف لها كاس ماء، وملعقة فلفل حلو، ورشة ملح، وملعقة زيت زيتون  ثم نضعها على النار وعندما تغلي، نخفض النار ونتركها تطهى مدة نصف ساعة و الى ان تنشف من الماء، ندعكها جيدا حتى تتحلل بالكامل.                      المرحلة الثانية ·         نعجن العجين حسب امكانيتنا الصحية  (قد تتولد حموضة من الفطيرة بغير خميرة )في هذه الحالة نعجن العجينة عادية    بالمكونات الثانية أي بالدقيق الاسمر والأبيض والخميرة وننتظرها فترة بعد ذلك نجعلها بحجم كرات متوسطة ونغطيها ·         اما ان اردنا ان نعجن المكونات الاولى فنضع الدقيق والملح والماء وندلكها جيدا ونغطيها لمدة 10 دقائق ثم نجعلها في                   حجم كرة التنس وندهن الوجه بزيت الزيتون ونغطيها من جديد         المرحلة الثالثة : ·           نضع مكونات الخضر(البصل – الجزر -  القرع واذا كنا نتوفر على وجبة المقبلاة معدة نحتفظ بها الى النهاية                       والا نضيف الاوراق للخلط ايضا) في اناء فوق النار+ نصف كاس ماء ونتركها تنضج ،يجب تغطية القدر ثم                             نضيفكمية من الطماطم حسب الرغبة لأنها ستصبح مركزة ثم التوابل ( الانواع الثلاثة )   ملاحظة :الجزر والقرع يتم بشرهما  ، والبصل تقطع قطع صغيرة .     المرحلة الرابعة ·         فيما يتعلق بالسمك اذا كان طريا نمرره لدقائق في ملعقة صغيرة زيت زيتون( نضعه في مقلاة ساخنة ثم نضيف الزيت              حتى لا يحترق ) ·         اما ان كان معلب : فإذا كان في الماء فنصفيه ونضيف له قليل من الفلفل الحار والكمون ،ونضيف لخليط الخضر ملعقة زيت زيتون ·         اما ان كان معلب في الزيت فنصفيه ونكتفي بكمية الزيت الموجودة فيه ولا نضيف الزيت للخليط وننتبه الى كمية الملح  لان السمك عموما يكون مالحا   ·         بعد ان ينضج الخليط ويبرد نبدا في اعداد الفطيرة المرحلة الخامسة ·         اذا كان  عجين الدقيق الابيض نورقه بقليل من الزيت العادي  نقسم الخليط على حسب الكرات ناقص واحدة (مثلا اذا كانت لدينا 5 كرات نوزع الخليط على اربع مع  اضافة السمك وملعقة كاوكاو ·         المورقة الاولى نبسط فيها الجزء من الخليط  ونثنيها على شكل مربع ونحتفظ بها جانبا ونورق الكرة الثانية ونضع  بداخلها                      الاولى ونضيف فوقها الجزء الثاني من الخليط ونثنيها من جديد على شكل مثلث الى احر كرة نجعلها كمغلف  نضعها في الاخير    في صينية مدهونة ونبسطها حسب الحجم الذي نرغب فيه وندهنها بزيت زيتون او بالزيت العادي (لا نبالغ في الدهن حتى لا تتحول الاكلة الى ضرر ) وندخلها الى الفرن  او نحتفظ بها في الثلاجة مغطاة الى ان تبقى فترة وجيزة على تناولها ·         اما العجين المخمر فيمكن ان نعدها بطريقتين ·         نبسط العجين ونضع وسطه الخليط  بدون الكاوكا ونغلق عليه بنفس العجين ونبسطها في المستوى المرغوب ونرش بالدقيق ونغطيه ليختمر ونخبزه في الفرن ·         نجعل الكرات اصغر وبنفس الطريقة ونخبزها في المقلاة بعد ان يختمر (نضع المقلاة حتى تسخن جيدا نخفض النار نضع الخبز ونغطي المقلاة بغطاء مرفوع شيء ما ونهتم به حتى لا يحترق

طريقة التقديم:          تقدم الفطيرة ساخنة بوجبة غذاء مع سلطة فواكه  وعصير التوت  بدون سكر.                                اوفي وجبة عشاء مع كاس شاي بشاي اخضر وأوراق الزيتون قليل السكر.